探厨
烤牛肉的做法有很多种，比如黑胡椒味、烤原味、咖喱味等等，我分享两种家常烤牛肉的做法。
烤牛肉要想做的好吃，原材料非常关键。一般家里自己烤牛肉选择上脑，肉质比较嫩，好的上脑会有理石花纹，这样带理石花纹的牛肉烤出来非常好吃！或者是选上脑边上的那一条带一层筋皮叫脊背或者里脊边的牛肉。那一层筋皮烤出来是透明的，脆脆的口感不会塞牙。买回来牛肉之后，首先要做排酸处理，简单的排酸做法是将买的牛肉放到一个筐里，然后放到冰箱的保鲜柜里边，下面要垫一个盘子，盘子里面放一双筷子，因为在排酸的过程中会出血水，这样血水就会留到盘子里，不至于把冰箱弄脏了。拍照的过程，一般三四天就可以。
原味的牛肉处理方法：把经过排酸的牛肉切成1cm见方，3cm长的长条。放到清水里面浸泡两个小时，中途换两次水。这样做可以把牛肉里面的血水都泡出来了，攥干水分装入盆中。500克牛肉放入8克盐、2克小苏打、一个鸡蛋清、十克玉米淀粉、慢慢打上劲，在打的过程中不断地加入凉开水。一般情况下，500克牛肉可以打进去100克的水。打水是为了让牛肉更加的鲜嫩。搅打完成后放入100克洋葱丝，两颗香菜。腌制半小时即可穿串上炉烤制，牛肉不适合烤的太熟，烤至七八成熟就可以，撒上孜然，辣椒面即可。
烤黑胡椒牛肉：按照原味的那种腌法，然后把原味里面腌制过程中加的盐去掉，不加。改成加入黑胡椒汁15克，黑胡椒碎5克即可，别的都相同。这个黑胡椒的烤法烤熟之后要刷一层黑胡椒汁，黑胡椒汁的做法如下。黄油50克。洋葱50克。胡萝卜50克，番茄50克，把洋葱，胡萝卜和番茄切成黄豆大小的力。锅烧热，加入黄油融化，加入切好的胡萝卜、洋葱、番茄碎翻炒。炒出香味后加水500克转至着火，慢慢熬制20分钟。把水熬至原来的一半，加入黑胡椒汁100克，搅拌均匀即可出锅，成为黑胡椒烧烤牛肉的刷的汁。
很多同学们在烤制肉串儿的过程中会出现烧签子，然后肉烤的发黑，起明火等等这种现象，这种现象的产生是因为你没有把碳养好，下面我跟大家分享一下养碳的方法：准备好烧烤炉。里面放入一块儿固体酒精，大概50克就可以。然后把固体酒精点着。把碳依次放在酒精上面，最好用那种比拳头小点的炭块，让他慢慢的燃烧，直至染燃烧至整个的碳堆全部是通红色的，把炭块用铁钩子敲成核桃大小的块摊开，厚度就是每一块核桃大小的炭块挨着排开就可以，摊开后稍微等个两分钟开始烤肉，炭火的调制是关系到你烧烤成败的关键因素。如果这样考，你还是考断签的话，那么你就要在碳堆刚开始燃烧的时候，让它燃烧更透一点，燃烧到什么样子呢？燃烧通红的阶段过去后，所有的碳块上面会有一层白白的灰状物，这样再把炭块砸烂摊开就可以了。炭火调制的好坏，就像中餐中炒菜中的火候掌握一样，是烧烤成败的关键！
老时私厨
个人觉得，你的这个问题其实很好回答!
以当今社会生活条件等因素，制造出开的各种美食酱料实在太多了，就比如：你可以选择种类非常多，比如孜然，咖喱，奥尔良，等等!
现在各大商城超市都有卖的，家庭自己拌其实很简单，现在一般卖调料的食用说明都详细记录，无非就是后者喜欢的味道：可以根据喜欢添加的东西添加，自己每个人、每个家庭自己相互搭配，比如大蒜大葱香菜橄榄油之类的。
美食张小辰
想烤出好吃的牛肉，或者煎出美味的牛排。首先得选对原材料。《嫩肩肉》这个部位的牛肉是牛身上最鲜嫩的，很稀缺也是最贵的，长在牛的两个肩上，一头牛也就是那么几斤。最适合烤或煎，过程很简单，注意不要煎老了，8分熟就好，撒上孜然粉，辣椒面。还可以刷上椒盐。还可以刷各种酱料。看每各人的口味而定。美味的煎牛排。烤牛肉就做好了。
栖息的云朵
麻辣牛肉和奥尔良风味……
