江苏省 靖江位于江苏省中轴线与长江的交汇点，地处长江下游，江底平坦，是鱼类最理想的活动区域。许多洄游鱼类由海入江，到达靖江长江段时形体丰满，肉质鲜嫩，味道也最为鲜美。因此，靖江自古就形成了以长江四季鱼鲜为代表的特色佳肴，其中尤以“刀鱼、鲥鱼、河豚”长江三鲜闻名于世。物产丰饶，襟江近海，水系发达，长江水产资源丰富，饮食文化丰厚，2007年4月被中国烹饪协会命名为“中国江鲜菜之乡”，是闻名遐迩的美食名城。
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