平淡80336
面点师本人做发面很少放盐，至于为什么有人需要放盐，有人不需要放盐，接下来面点师给大家讲讲个人观点还有发面的万能配比，和一些个人经验，希望对大家有所帮助
酵母与盐
酵母是一种对身体有益的真菌，用酵母发面可以有效的保持面里的营养不流失，而且酵母本身就很有营养，比如酸奶，孝素都是属于真菌式发酵出现的产物，
盐众所周知的就是能杀菌，能对菜品增加味道，但还有很多重要功能，
比如盐能提供大量的钠，他对人体来说，钠扮演多种至关重要的角色，它能促进蛋白质和碳水化合物的代谢和神经脉冲的传播以及肌肉收缩，还能调节激素和细胞对氧气的消耗、控制尿量生成、口渴以及产生液体(血液、唾液、眼泪、汗液、胃液和胆汁)等。盐对生成胃酸也非常重要。
但是任何东西都不可过量，盐就是其中的代表，比如高血压，肾脏病，心血管等疾病的人来说就不易
以上是给大家一个科普，接下来步入正题，说说面点师为什么做发面不用盐
（1）盐能杀菌，而酵母也属于菌类，所以他会抑制酵母的发酵速度，所以面点师不放，
（2）盐增加面里的筋度，而发面讲究的是蓬松，筋度高了面就不容易太过松软
（3）为什么还有人喜欢在发面里面放盐，因为面粉的筋度问题，面粉有低筋面粉，中筋，高筋面粉，
而面点师用的就是中筋面粉，很多朋友喜欢用低筋面粉做馒头，感觉用低筋面粉做的馒头比较松软，又怕筋度太低而醒箱口感所以会在面粉了加些盐来提高口感，
发面比例是什么？
任何发面的比例都是一斤面，五克酵母，五克泡打粉，三十克左右的糖，水根据所做的食品来决定，
比如做馒头一斤面放四两半水
做花卷一斤面五两水
做发面饼一斤面六两至一斤的水
做发糕用七两至八两的水
而以上的水也是根据面点师所用的五得力五星面粉所放的，面粉的种类与地区不同，吸水度也不同，就比如昨天面点师做的棉花杯，按照配方中的水，怎么做怎么干，后来发现自己用错面粉了，把面粉改回来马上干稀度就正正好好
总结:
昨天虽然面点师用错面粉，但是我又加了一些水做出来的成品也很不错。所以做东西要根据个人情况去放，没有绝对的配方，不要纠结盐用不用和酵母一起放，有纠结的时间你可以把盐放入面粉了，把酵母用水融化就好了
以下都是面点师所做的发面食品
蘑菇包，奶黄卷，双色馒头，金瓜养胃玉米追，奶香花卷，
厨房里的面点师
不是不能放一起，而是放的比例不同。
酵母是一种真菌，是有生命的，如果直接和盐混合在一起，由于盐溶液的渗透压很高，酵母会脱水死亡。就跟动物不能把海水当做饮用水是一个道理的。
但是盐有抑制酵母发酵的作用，在制作过程中盐同面粉的比例比酵母与面粉的比例小。并且能使面团筋道，不易干裂。
所以是可以放的，但要注意根据做的面食不同合理调整比例～～～
琪小煮
做面食可以放盐的，在发酵面团中加盐能增强面粉的弹性和韧性，但是不能同时放盐和酵母。加盐主要注意几点。
首先盐和酵母不能直接接触，把盐和面粉先混合再加酵母。盐不能超过面粉的1%，不然会影响发酵。
盐能调节酵母的生理机能，适量的盐能稳定酵母的生长，但过量的盐会使酵母的生长受到抑制或死亡。面团中加适量的盐能达到调节面团发酵的目的。
没有加盐的面团会发酵很快，而且发酵极不稳定，特别是夏天往往使面团很难控制发酵时间，极易出现发酵过度的情况，面团就会发酸。
面团加盐的另一个目的是为了增加食材的口感，盐能突出其它材料的香味，有提香、提甜、提鲜的作用。所以注意几个点，就会做出好吃又营养的面试。
郴妈爱美食
你好，我是开心面先生。盐和酵母同时放好吗？
盐在面中的作用是调味，增筋，抑制酵母的发酵。
酵母在面中的作用是醒发，增加香味！
而盐是可以杀菌的，酵母呢又是一种菌！他们放在一块答案是杀菌的，所以放一块不好。但是假如在一个盆里但是分开放了这个是不影响的，只要不是直接让两者接触是没事的！
好与不好完全取决于自己的操作！
美食从面开始
面食加酵母是因为酵母在面团中经过发酵可以产生大量的二氧化碳气体，能使面团变得蓬松，味道更好。面粉里的营养物质也能更好地被人体吸收。
放盐可以使做出来的面食更筋道，吃起来和更有嚼劲。
盐和酵母不能同时放，因为盐具有杀菌的作用，一同放会影响面团的发酵效果。所以二者要分开放。
像陕西特色的biangbiang面
油泼面
蒜蘸面
西府削筋面
等等都是加盐制作的面食，加了盐做出来的面条非常劲道，小麦得鲜香更浓郁哦
发面馒头
秘制小笼包
千层饼
腊汁肉夹馍
等等都是加酵母制作的食品。
鲜香透亮，色味俱全的美食总是让人垂涎欲滴，美食不但是味觉上的享受，也能给我们带来创造财富的机会哦，想了解更多美食，学习小吃技术，就来西安厨魂餐饮小吃培训中心，专业师傅一对一，让你学有所成！
西安厨魂小吃创业
不行，水火不相容。
海子和阿虎的旅行
我认为可以放在一起。
只是量的问题。
中国有很多面食基本不放盐。像发面包子啊。发糕啊。等等。
但也有把盐和酵母同时放在一起的。像花卷儿啊。酥饼啊。油条啊。他们在一起也能和谐相处。主要是有一个配比的问题。如果掌握好了这个度。完全可以在一起。
史厨官府烧鸡
做面食？那看你是做什么面食？馒头，饱子，花卷，烝的食品，我是不会放食盐的…而我的烝制食品都自然发酵后放食用碱面！从来不用酵母粉。
做面条放食盐是为了筋道，我觉的现在超市买的做面条面粉不用放食盐，也会筋道。做饼子，油条放点食盐还是可以的！
岁月静好70073851
首先提问者你的问题很难回答你。一、你没有搞清楚面食种类、分类，包括加工方式的分类。二、不是所有的面食类产品都加盐与酵母。三、要讲清楚用什么酵母？单生物酵母就有许多种，使用方法各不相同。四、如果你是使用市面上常见过活性干酵母，可以同时加入常温干性面粉，或是活性干酵母加入粉中拌均匀，盐溶解液态物质中，这个效果要好点。
随遇而安为长乐
这个话题我来回答你，我经常做馒头包子油条，我一般放糖比较多，但是，放盐做油条比较好吃，盐和酵母要分开放，盐先放，酵母后放，但不能混合在一起，不然不好发面，酵母倒入温水30度左右，进行搅拌酵母，然后倒入面粉，用筷子搅拌均匀揉面发酵40分钟即可
