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今天咋吃飯

一，酵母放多了。

酵母放多就會導致蒸出的饅頭味道很大，而不是那種非常清香的麥香味。我平時蒸饅頭用到的是安琪高活性的乾酵母，這樣子的酵母一般1克酵母能夠發300到400克的麵粉。所以在蒸饅頭的時候就按照這個比例去放，麵粉多了就適當的加入一些酵母，再就是天冷的時候可以適當多加一點，也不要加入太多，這樣蒸出的饅頭髮的面非常合適，就不會有異味。

第二種情況，面發酸。蒸出的饅頭髮酸，主要是因為在發酵的過程中，溫度太高，發的時間太久的原因。

我們正常蒸饅頭髮面，在麵糰發酵到原來的兩倍大的時候就可以了，不用再繼續發酵。發酵的溫度一般在20到50度之間，超過50°酵母就會被燙死，如果低於20°沒有活性也發不起來。所以按照這個條件，麵糰發到兩倍大，就取出來揉麵，蒸饅頭不能拖，如果拖的時間過久，麵糰就會發酵過度，呈現酸味。

三，蒸出來的饅頭出現黴味，這種情況一般是由於使用了過期的麵粉而導致的。

正常情況下買回來的麵粉比較幹，平時是聞不出來味道的，但是放入酵母然後蒸饅頭之後，發酵了以後就會聞到非常大的異味，尤其是蒸熟了以後，經過一個高溫發酵蒸熟的過程，這種黴味就會變得更加的明顯，就是因為麵粉過期或者是太潮溼，長期以往就會導致黴變。所以在蒸饅頭的時候儘量選用新買的超市的麵粉，再就是如果不常蒸饅頭，可以買小袋的麵粉，不要把大袋的麵粉開口以後長期暴露在空氣中，容易受潮變質。

四，泡打粉放量過度。

有的人在蒸饅頭的時候，為了使饅頭髮得更厲害，長得更暄軟，就會加入一些小蘇打，其實完全沒有這個必要，如果小蘇打加多了的話，也會導致饅頭出現一些特別的味道。

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我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，一個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲2800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！

鏟子愛廚房

有味？是什麼樣的味道，是酵母的味道？還是酸味？或者是苦味，不同的味道出於不同的原因，今天就把這些原因和解決方法寫一下，供大家參考

（1）酸味～饅頭中有酸味就是面發的時間久了，會敷生出酸味，這個時候該怎麼辦？

解決辦法～就是在面裡放適量的小蘇打或者鹼（本人推薦用小蘇打，因為小蘇打好掌握，放多一點少一點都行）

（2）饅頭有苦味～饅頭中有苦味就是泡打粉放多了，泡打粉放多了怎麼辦？

解決辦法～泡打粉正常量是一斤面3克至8克，如果放多了，就適量多加一些糖綜合一下苦味，或者做別的主食比如馬拉糕之類的，有奶味也可綜合苦味

（有人問了那你為什麼有的配方放那麼多泡打粉，那是因為我放了別的調料把泡打粉中的苦味綜合掉了）

（3）饅頭裡酵母味道比較大，那就是你酵母放多了，其實酵母放多了面醒發的比較快，對人體也沒有害處，所以放多了也正常，但是總會有一種味道，那酵母放多了該怎麼辦？

解決辦法～正常的酵母量是，一斤面五克至八克，如果放多了那麼你就在面里加些糖，加些奶綜合一下味道，但是最好還是放正常量，因為正常量就夠醒發的

廚房裡的麵點師

酵母饅頭的竅門

以前老麵肥發麵的饅頭，發好後用鹼面揉，鹼面老肥的饅頭很香，現在夏天熱，老麵肥操作不方便，酵母掌握好了做出的饅頭，口感像麵包一樣，也受家裡人歡迎。

請注意以下幾點：

1、酵母買回來，仔細看一下說明，一斤麵粉應該放幾克都有介紹，具體克數怎麼掌握，建議買一個秤和帶刻度的量勺，這樣保證不會錯，如果時間長了，完全掌握了可以省略這一步。

2、酵母注意時間不要過期，在有效期內食用，才能更好的發揮作用，臨近過期的酵母可以適當多放0.5克。

3、酵母3克放入碗內用溫水化開，一點揉入3斤麵粉中，水和麵比例為1：2，注意要均勻，加入適量糖，可以促進發酵縮短時間。

4、蓋上保鮮膜，可以減少麵皮幹，發酵更加充分。

掌握好以上幾點，發酵饅頭一定鬆軟好吃。

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米蘭的自媒體

有味你指的是酵母的味道嗎？那有可能是放多了，家裡有稱嗎？500g麵粉4-5g酵母比例就可以，沒有稱的話，就按你買的麵粉一包5公斤的話，1/10就是1斤，放可樂瓶蓋一滿蓋的酵母就可以了，發麵時加酵母等量的白糖可以助發酵。如果實在是不喜歡酵母的味道，用老面發麵又不會掌握鹼的用量，下面教你一個又好吃又營養的酒釀饅頭！

一、500g麵粉中加入半碗酒釀，再加入適量的溫水，和成軟硬適中的麵糰，放到溫暖中發酵至兩倍大小；

二、將發酵好的麵糰放到案板上揉均排氣（這一步是為了讓成品饅頭中的氣孔均勻），再分成大小相同的劑子，再揉成饅頭形狀；

三、將饅頭生胚放入蒸鍋中蓋蓋，進行二次發酵，這個過程一般15-30分鐘，主要看室溫和麵團的溫度，還要看你喜歡饅頭是什麼樣的口感，醒的時間長饅頭就會更鬆軟；

四、將醒好的饅頭生胚，冷水開蒸，旺火足氣蒸15分鐘，關火等3-5分鐘再開鍋就可以出鍋了。

這種米酒饅頭帶著米酒的甜香，非常好吃哦！

餓域美食

饅頭應該怎麼做才好吃。（1）首先應瞭解饅頭的發展過程。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健性能。營養強化和保健饅頭多以天然原料添加主。它的製做過程，是一種把麵粉加酵母（老面）、水、或食用鹼等混合均勻，通過揉制、餳發後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長方形。味道鬆軟可口，營養豐富，是我們最親切的食物之一，特別是北方地區。（2）其次瞭解它的重要性，用自已親身經歷來說，還是童年的時侯，也就是七十年代初，每日三餐能吃包玉米麵發糕就相當不錯了，記的爺爺當時已經70多歲，照顧吃些現在說的小麥全麥面的饅頭，看到這些無不流口水，怎麼辦，掰一點母親能發現，開始動了腦筋，每鍋饅偷吃一個，她就或粗心發現不了。看看吧饅頭是多麼的稀罕重要。（3）再次應瞭解酵母的功用。酵母發麵是指麵糰在合理的溫度溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體，從而使麵糰發起。

用酵母發麵有味放多了是重要方面，但還應該注意不能用潮溼的麵粉，還應注意把蒸熟，具體來說是這樣的。

（1）用250克溫水加入白糖5克酵母5克，等充分化開即酵母激活後，邊加入500克麵粉中邊攪拌再和成麵糰，稍醒五六分鐘後，再揉成外表光滑內部細膩，放溫暖處發酵。

（2）發酵到原麵糰2倍大時，再次揉麵，揉到麵糰很滋潤，就可以分劑揉饅頭，每個致少揉六七十下，依此全部做好。

（3）把揉好的饅頭再次放溫暖處靜醒一二十分鐘，標準時明顯變大手感變輕，但不能發過，發八九成既可。（4）此時可熱上籠，開大火蒸氣出來二三分鐘後轉中火蒸15分左右，但依饅頭大小可增減時間，這樣時間到既可品嚐了。

饅頭二次醒發八九成的標準，需瞭解更多可評論區留言，私信發你。

小吃學院

您好，很高興能夠回答您的這個問題，我是一名工作多年的麵點師，對面食還算是有一些研究，在您的問答敘述中提到酵母做的饅頭不好吃、甚至有味，我不知道您說的有味具體是什麼味道，不過我憑經驗猜估計有幾種可能

第一如果您和麵的時候光放了酵母它出現味道有可能就是咱們酵母放多了，面發酵的太快變酸了。

還有一種可能就是您在和麵的時候放了酵母的同時還放了泡打粉，泡打粉放多了蒸出的饅頭會有苦澀味，所以這可能也是原因之一。

至於應該怎麼做才好吃這個問題，下面我分享一下具體的發麵饅頭做法，希望能夠幫助到您，同時也希望大家能夠喜歡，話不多說上菜譜

所需原料：低筋玫瑰粉500克、活性乾酵母5克、無鋁泡打粉3克、白糖10克、溫水255克（夏天就用冷水、冬天30度左右的水即可）

具體做法：玫瑰麵粉和無鋁泡打粉一起攪勻放在細蘿上過篩，然後裝在盆裡，白糖和酵母用水稀釋至酵母完全融化加入麵粉中，先用筷子攪拌成絮狀，然後用手將其揉光成麵糰，放在盆裡備用，表面蓋一層保鮮膜防止變幹。（酵母用水稀釋可以促進發酵，加入白糖的主要目的是為了讓饅頭更白同時也有一些增香的作用，切記一點泡打粉絕對不能用水稀釋，直接加在面裡調勻即可）

第二，揉光的麵糰放在壓面機裡壓成光滑的麵糰，然後將壓面機調薄將麵糰壓成長方形大薄片，表面噴水，從上向下捲起使面片成圓筒，從左向右用刀切成大小一樣的劑子放在籠屜裡醒發半個小時左右入蒸鍋大火蒸15分鐘即可。

麵點師耿彪

做饅頭對我來說很簡單的一件事，因為做老酵子饅頭幾十年了，酵母粉的饅頭這幾年也偶爾做做，我覺得也很好吃的，就是存放時間上老酵子的饅頭更耐放些，酵母粉的饅頭要好吃必須放點鹼面，不然可真難吃。附上我做的老酵母饅頭供你們參考

甘肅美食姐

在家做饅頭應該這樣做:一斤麵粉，5克酵母，6兩溫水，2克白糖，放在一起揉勻，發至兩倍大，然後放入1克鹼面，揉勻，下劑子，做成饅頭，蓋上保鮮膜，醒15分鐘，上屜蒸15分鐘。特點:萱軟，潔白，有純鹼饅頭的味道。不知回答能否幫到你。