自春茶上市以來，人們總是習慣性地按傳統時節，將春茶分為三個時期作比較：
從開始採茶到4月5日清明節，為早春茶；從清明節到4月20日穀雨，為二春茶；從穀雨到5月6日立夏，為春尾茶。
從早春喝到春尾，這個春天才算完美謝幕！
不過相比立夏，穀雨才是真正普遍意義上的春茶下線時間，這不俗話都說“穀雨前面是茶，穀雨後面是草”。
清明以後，蘇州洞庭碧螺春的茶青就開始隨著氣溫逐漸長大，不再是那種秀氣的芽茶。直至穀雨後，茶青變成葉大芽小，或是有葉無芽。
穀雨後採摘下來的茶葉，經過炒制後就不再是“洞庭碧螺春”，而是蘇州老爺子們嘴裡的“炒青”了。
比較一下碧螺春和炒青，你會發現雨前茶和雨後茶差別真的很大↓↓
最直觀：雨前價貴雨後賤
雖然“穀雨”實際上只是一天之差，也同為春茶，但茶葉價格的走勢可真的是一去不復返了~（具體可參考明前茶和明後茶的價格）
早在兩百多年前，乾隆大帝就在《觀採茶作歌》詩中寫道，“雨前價貴雨後賤”。說的便是穀雨時節前後的茶葉價格上有著非常大的差距。
碧螺春的價格，今年上市初期每斤在3000元以上，特級碧螺春的價格則達5000元以上，雨前碧螺春最便宜也要600元每斤。相比之下，炒青的價格很划算，一斤在300～500元左右。
不過，這個現象主要是指綠茶、紅茶、白茶等在茶芽鮮嫩度上有追求的茶類，不包括烏龍茶。因為像鐵觀音、大紅袍這些都是需要成熟葉去製作的，所以烏龍茶真正的採摘時間均在穀雨後，並沒有“雨前烏龍”這一說哦。
本質：原料嫩度大為降低
穀雨過後，茶樹已經經過了“明前茶”、“雨前茶”兩輪的多次採摘，尤其是在清明到穀雨期間，茶葉的採摘量較大，導致穀雨後的茶葉在原料上會比較粗老。
穀雨前的碧螺春是一芽一葉或二芽一葉，都以嫩芽為主，而穀雨後的炒青則葉片較大，7-8公分左右。
因而穀雨後所採製的茶，幹茶會顯得比較粗老，葉底的柔嫩程度也相對較低。
體驗：口感風味均不相同
剛才說到穀雨後茶葉嫩度會降低，那麼這直接影響的便是所製成的茶的品質和滋味了。
雨前茶醇厚順滑，湯質粘稠，香氣豐富程度高；而穀雨後的茶，苦澀味會偏重，香氣綻放度降低。
比如碧螺春口味比較清爽，帶著淡淡的甜味，而炒青味道厚重，微苦，青澀味較多。不過，對於老茶客來說，可能炒青才更有味吧！
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