雷司令(Riesling)是大家耳熟能詳的主流葡萄品種，也被視為最有可能從霞多麗(Chardonnay)手中接過“白葡萄品種之王”權杖的繼承者之一。
首先糾正大家一點，雷司令的國際通用名“Riesling”讀作“REE-sling”，“REE”發音類似於漢語裡“於”或“李”，因而有人也把“雷司令”譯成“麗絲玲”。這畫風是不是轉得有點兒快？不過，作為一種酒體較輕盈、口感頗為雅緻的白葡萄酒，“麗絲玲”這樣柔美的名字確實更適合它。
雷司令其實是一種適應性非常強的葡萄品種。縱觀德國13個葡萄酒產區，處處可見它的身影。無論冰天雪地，抑或溫暖如春，只要它決定留下，它就必定能夠繁榮。板岩(slate)、雲母片巖(mica schist)、花崗岩(granite)、富含化石的石灰岩(fossil limestone)、石英岩(quartzite)、流紋岩(rhyolite)、砂岩(sandstone)，各同類型的土壤它都能hold住。
德國的摩澤爾(Mosel)是雷司令的經典產區，這裡出產的雷司令葡萄酒口感脆爽，帶有明顯的柑橘風味，讓人過喉不忘。雷司令在此地的種植比例高達60%。
雷司令葡萄酒風味的精髓在於它的酸度。酸度為雷司令構築起良好的結構，並賦予其旺盛的生命力，從而為葡萄酒陳年提供有力的支撐。
雷司令的口味非常多變，從普通的幹型，到半乾、半甜，再到濃郁如蜜的高甜(通常為貴腐酒或冰酒)，各種風格，應有盡有。在德國，絕乾的雷司令並不比甜型的雷司令少見。實際上，雷司令的高酸與絕乾的口感很搭，兩者合璧，常常能造就十分完美的酒體。
德國雷司令葡萄酒的甜度可以從酒標上識別。“Trocken”對應幹型雷司令，通常帶有此標誌的葡萄酒酒精度都在11%以上；“Feinherb”對應半乾型的雷司令，此類型的葡萄酒中殘留有少量糖分，但回味是乾的；“Halbtrocken”或“Lieblich”都是指半甜型的雷司令葡萄酒，它們的酒精度在9-10.5%之間。
一般來說，如果一款雷司令葡萄酒的酒精度在9%以下，那麼它很有可能是甜酒。不過由於雷司令高酸的特性平衡了酒中的甜味，所以它甜而不膩，甜而不傻，很容易擄獲妹子們的芳心。
雷司令葡萄酒擁有令人振奮的香氣。酒體輕盈、風格淡雅的雷司令聞起來像是仲夏夜月色下的茉莉花和橘子園，讓人漫步其中，流連而忘返。酒體稍厚重、風味更集中的雷司令則帶有檸檬、酸橙、粉黃色西柚、橘子和蜜柑的味道。而最具成熟韻味的雷司令則會表現出水蜜桃、黃色李子或杏子的風味，此外，芒果和鳳梨等熱帶水果的風味也常常會夾雜其中。
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