榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。榨菜一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。在1898年始見於中國四川涪陵（今重慶市涪陵區），時稱“涪陵榨菜”。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。
榨菜具有特殊的鹹鮮味，脆嫩爽口，常被用作佐粥小菜，深受人們歡迎。其實榨菜還可用來炒菜、燉湯，吃起來更是別有一番風味哦～
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榨菜牛肉胡蘿蔔面
圖文 | 牛媽廚房
中筋粉200克胡蘿蔔汁100ML細鹽1克牛肉100克榨菜100克芹菜適量醬油2茶匙
1. 備好所用食材。
2. 胡蘿蔔入原汁機榨取出原汁備用。
3. 將麵粉加至在麵條機裡。
4. 正確的合上蓋子，機子會滴的一聲。
5. 選擇全自動模式，再將胡蘿蔔汁加入揉麵。
6. 鍋里加油將牛肉絲下鍋煸炒。
7. 再加入醬汁及適量的開水。
8. 再將榨菜絲下鍋。
9. 最後將芹菜下鍋點綴提味一下就可以成澆頭。
10. 澆頭炒好，胡蘿蔔面也開始出面了。
11. 胡蘿蔔面不要重疊的太高。
12. 鍋里加水煮開，將胡蘿蔔面下鍋。
13. 鍋裡煮開後，再加入一碗清水繼續煮一下。
14. 將煮好的面控水出鍋入碗。
15. 將事先炒好的澆頭淋在面上即可。
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榨菜肉末燴豆腐
圖文 | 尖尖_實驗室
豆腐1塊榨菜50克五花肉80克郫縣豆瓣醬1勺生抽1勺香蔥2根薑絲3片水澱粉1湯匙鹽適量
1. 豆腐切成小方塊。
2. 五花肉剁成肉末。
3. 榨菜切成碎末。
4. 香蔥切蔥花，蔥白和蔥綠分開，姜去皮切絲，豆瓣醬備好。
5. 起鍋熱油，加入肉末翻炒至斷生變色。
6. 加入豆瓣醬，薑絲，蔥白翻炒出香味。
7. 加入豆腐，榨菜翻炒幾下。
8. 加入生抽，清水，煮開後轉小火燉煮至入味。
9. 最後加鹽調味，淋上水澱粉翻炒至湯汁濃稠即可。
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榨菜炒兔丁
圖文 | 緣豆兒
兔腿2只榨菜100克紅椒半個青椒半個蔥2根蒜2瓣姜2片料酒1湯匙醬油2湯匙鹽適量油適量
1. 備好材料。
2. 兔腿去骨切丁，加適量鹽油和料酒拌勻醃製一會兒。
3. 青紅椒切小片。
4. 姜蒜切片；蔥切段。
5. 熱油，放入兔丁炒變色盛出或焯水也可以。
6. 鍋中加油，加入蔥薑蒜炒香。
7. 加入榨菜略炒一下。
8. 加入兔丁，調入醬油炒勻。
9. 再加入青紅椒炒熟，加鹽調味就可以了。
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咖喱榨菜蛋炒飯
圖文 | 沙兒飛飛❉
米飯一碗咖喱粉小半勺榨菜一勺雞蛋2個青椒一個蔥花適量火腿腸一根
1. 準備好食材。
2. 雞蛋放入剩米飯中拌勻。
3. 鍋中倒入適量油、六成熱、下入榨菜炒香、注意別糊了。
4. 放入青椒粒。
5. 放入米飯翻炒散開。
6. 放入咖喱粉炒勻。
7. 放入火腿腸丁翻炒均勻。
8. 一點點鹽抄勻。
9. 放入蔥花、炒勻起鍋。
10. 香噴噴的。
11. 開吃咯～
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培根榨菜焗饅頭
圖文 | 花擦擦
饅頭1只培根2片榨菜碎米5g芝士片2片油1匙
1. 將饅頭切丁，培根切片。
2. 起油鍋加熱，放入培根煸炒至熟。
3. 然後放入榨菜碎米煸炒均勻。
4. 再放入饅頭丁翻炒均勻。
5. 炒好的饅頭盛入碗中。
6. 放上芝士片，微波爐高火2分鐘至芝士溶化即可。
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