我從小吃著家裡的土雞蛋長大，小時候的早餐很簡單，就是一碗營養的雞蛋羹。但是也是奇怪從小到大還是很喜歡吃雞蛋，也總會想起爺爺給我端上桌面是那熱氣騰騰的雞蛋羹。
材料：雞蛋2只/蔥粒少許/鹽適量/醬油 料酒少許/
自帶家電(￣▽￣)／(￣▽￣)／(￣▽￣)／
1.雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
2.加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。
3.用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
4.蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。
5.出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點料酒 醬油 然後撒上蔥粒。
然後就可以品嚐了。
注意：
不要用生水來調和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會有蜂窩。另外，也不要用開水來調和蛋液，這樣會使蛋液被燙熟，蒸出的成品出現結塊。用涼開水，也就是燒開後自然冷卻的水，來調和蛋液，可以說，是蒸出平滑蛋羹的第一步。
蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。
蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油，或你喜歡的各種口味的醬來食用，我個人比較喜歡的方式，是加一點點香油。
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