健啖客

食材：豬小排、豆豉、姜、蒜、蔥、鹽、糖、生粉、花生油、黑胡椒粉、水澱粉、白酒。

首先買來的小排清洗乾淨用水泡一會兒，泡出裡邊的血水。泡好的排骨撈出來用廚房紙吸乾上面的水分，放入一小勺鹽用手慢慢抓至粘稠，放入兩大勺糖、兩大勺生粉用手繼續揉搓至起膠，加入沒過排骨的清水放冰箱靜置1個小時，這樣可以讓排骨裡邊的血水更充分的排出來。

1個小時後取出排骨再用清水洗一下，再次用廚房紙擦乾水分，放入一小勺白糖、適量花生油、薑絲，用手抓勻放入冰箱冷藏醃製30分鐘。

醃製排骨的時候我們準備適量豆豉用刀切碎，這樣豆豉更容易出味，大蒜切末、姜切絲備用。鍋中放油燒熱放入蒜末、豆豉翻炒出香味，盛出備用。

取出醃製好的排骨，放入炒過的蒜末豆豉，加入一小勺鹽、適量黑胡椒粉、兩勺水澱粉、一勺白酒用手抓勻，再次醃製15分鐘。

醃好的排骨擺入盤中，撒上薑絲、少許豆豉放入蒸鍋中，開中火蒸一下。水燒開後蒸20分鐘就可以。

20分鐘後取出蒸好的排骨，挑出上面的薑絲，再撒上適量蔥絲，淋上熱油就可以開動啦。

香嫩入味 肉質嫩滑的豆豉蒸排骨就做好了。

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小貼士：

1、排骨第一次加水靜置是為了更徹底的排除裡邊的血水，防止蒸出來排骨有腥味。

2、洗好的排骨用廚房紙擦乾水分是為了後邊醃製的時候更好入味。

小漁美食

嶄新十一月悄然而至，初冬的模板，又冷又餓的基調繼續持續。食補的步伐絲毫不敢停，“十一月早進補，冬天似大暑”，順應時節，大快朵頤吧。今天就給大家介紹一款豆豉蒸排骨，快捷美味易操作，讓你的十一月過得有滋有味。

【豆豉蒸排骨】

準備材料：排骨，豆豉，配料及調料（根據個人口味）。

烹飪做法：

步驟一：處理排骨。由於排骨有肉有骨，骨頭裡的骨血腥味較大，所以需要先去腥。去腥的方法可以採用冷水浸泡法，高濃度的血水在滲析作用下會自動向低濃度的純水中流動，達到清潔及除異味的作用。得到乾淨清爽的排骨之後，就可以想辦法讓排骨入味了。簡單點的，可以利用白糖的嫩肉作用，配上食用油加點生薑拌勻放在冰箱裡醃製三四個小時，等到臨蒸的時候，摻點豆豉或蒜蓉備用即可。

步驟二，加料蒸制。

• 1、喜歡純肉滋味，可以直接把前面備好的待蒸排骨，放到蒸籠上，半小時到一小時出鍋即可。
• 2、喜歡類似粉蒸肉那種，有肉有菜的，可以把芋頭切小丁清炒後鋪在盤底，上面蓋上排骨，“以白蒸白”成品亦是讓人垂涎欲滴。
• 3、喜歡脆脆配菜的，可以選擇蓮藕洗淨切丁配著排骨一起蒸，蒸出來有葷有素有嚼頭。
• 4、類似的可以“以黃蒸白”，底層鋪上百搭的蒸點配菜土豆，蒸出來香軟滑嫩，老少咸宜。
• 5、喜歡清淡口的，可以借鑑粉蒸蝦的做法，把大白菜用開水洗淨焯一下，配上粉絲做底，上面鋪上排骨，成品有東北大亂燉的感覺，料足管飽，暢快淋漓。
• 6、對於喜歡肉味和漁味兼而有之的，可以把鯪魚撕成魚片，配著排骨一起蒸，蒸出來鮮香加倍。
• 7、排骨吃膩了，可以調換食材，運用上述同樣的料理方法，可以做出豆豉蒸大雞腿，鮮嫩滋味。
• 8、或者根據“鹹魚淡肉“的烹調理念，”以黑蒸白”，黑黑的豆豉配著各式白白的魚肉，鹹香的豆豉配上各式魚類，蒸出來都能讓人吃起來如痴如醉。柔軟鮮嫩的多寶魚配著豆豉蒸也好，彈牙補血益氣的鯰魚配著豆豉蒸也好，
• 9、或者吃起來清爽回甘，高蛋白益腦的鱈魚配著豆豉蒸，都是既快捷又營養的家常菜上選。
• 10喜歡味道層次豐富點的，可以加上生抽蔥花澱粉配上豆豉一起，攪拌均勻，一步到位，先把調味工作做實。
• 11、味輕短醃，味重長醃，時間半小時到半天不等，為防止細菌滋生可以選擇放在冰箱裡。想要跳過漫長的醃製等待時間，也可以選擇先加各種調料，把排骨先在熱鍋涼油裡炒制一下，等炒制兩面金黃時，放置備用待蒸。

在蒸制的時候，為了受氣均勻，可以選擇用錫紙包著戳幾個小孔蒸，防止蒸乾，保持肉質的溼潤。你有那些更好的做法呢？可以留言分享哈。

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美食來臨

　　豆豉蒸排骨的做法　　

1.排骨洗淨，然後剁成段，約2到3釐米的段。　　

2用清水浸泡半小時左右，中途換水，浸出血水。　　

3.把所有配料洗淨切碎備用。　　

4.把浸泡後的排骨瀝乾水份，放入大碗中調味，放入，姜蒜末，蔥白，生抽，蠔油，料酒、胡椒粉，還有少許鹽拌均勻。　　

5.再加入生粉，老乾媽豆豉、辣椒碎，一起拌勻醃製半小時以上，　　

6.醃製入味的排骨，放入蒸碗，鍋裡放入蒸格、按蒸煮程序，這個程序是一個小時。　7.時間到了，拿出來換盤，把汁澆在排骨上面，那個湯很下飯的，如果湯汁太多，你可以把湯汁倒入炒鍋中，加入水澱粉勾芡，收到濃稠在淋在排骨上即可再點綴蔥花。　　

小貼士　　

也可以用高壓鍋蒸熟，用高壓鍋時間大概蒸25分鐘左右。

素錦年時

排骨很多家裡都會做湯用，都知道熬排骨湯營養比較高，但是我家孩子卻不愛喝排骨湯，就喜歡吃做的豆豉排骨。都吃排骨這道菜比排骨湯還簡單好多的，簡單大氣確實是一到好菜啊。

孩子就喜歡吃這口，基本上兩三天就要做上一次，每次做孩子都能吃光來了，吃這麼多次還是不會膩啊。

簡單美味的一道菜，沒有什麼烹飪技巧，營養價值又高，很值得收藏了一做。

豆豉蒸排骨

食材準備：

排骨 400克，白糖 半勺，香油 1勺，姜 2片，豆豉 10克，蒜 2瓣，食鹽 2勺，胡椒粉 1勺，黃酒 1勺，澱粉 20克，水 適量，小米椒 1根，細香蔥 1根

做法步驟：

（1）排骨洗淨後，用清水浸泡片刻，去除血水洗淨，瀝乾水分；

（2）瀝乾水分的排骨，調入白糖；

（3）再淋上香油，放上薑片，攪拌均勻，醃製3到4個小時；

（4）醃製的排骨取出，放上拍扁的豆豉和蒜碎；豆豉不用切碎，拍扁就好了，否則成品效果不好；

（5）再往排骨裡，調入食鹽、胡椒粉、黃酒，攪拌均勻，醃製15分鐘；

（6）澱粉加適量清水，攪拌成厚溼澱粉，將排骨放進去，裹上一層溼澱粉；

（7）全部裹上溼澱粉後，開水上鍋蒸30分鐘，撒上蔥花和小米辣點綴即可。

美食烹飪技巧

這裡說一個最快捷，最簡單，又入味的做法 豬肉排一斤切小塊 放入兩勺生抽 兩克鹽 兩瓶蓋高度高粱酒一起抓均勻 裝碟 接著把豆豉一兩切碎 老薑一兩切成絲 蒜米切碎 鋪在排骨上面，最後放兩調羹花生油 水開後蒸12分鐘 不需要醃製，可以直接下鍋蒸 。這個菜是很普遍的家庭菜，家庭菜講究一個好吃，便捷，如果把家庭菜複雜化去做，那就是餐廳菜了，而這個菜往往到了餐廳，很少人會點，為什麼？就因為家裡吃多了，誰還會上飯館吃？ 所以寫得再多，它還是家裡經常吃的豆豉蒸排骨

極品湯師傅

豆豉蒸排骨這樣做才最好吃\n

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自遊致在

豆豉蒸排骨怎樣做好吃呢？下面娟子就來介紹這道豆豉蒸排骨的家常做法，喜歡的可以試試；

豬小排、豆豉、生抽、老抽、料酒，鹽

1；先將小排洗淨，放入鍋中焯一會，撈出

2；放入容器中加生抽、老抽、料酒、鹽，豆豉，拌勻醃製2小時

3；將醃好的排骨碼入盤中，蓋上保鮮膜

4；蒸鍋中加水放入盤子蒸50分鐘

5；把蒸好的湯汁和醃汁一同倒入鍋中燒開，淋入水澱粉勾芡

6；把調好的汁再倒在排骨上即可

7；一道簡單美味的豆豉蒸排骨就做好了

您覺得這道菜的做法對嗎？有什麼建議請留言；也可點擊關注傳媒娟子，娟子每天都會跟新不同的做菜方法，期待您的點評。

娟子美食記

大家好…我是美食創作者貓叔，來分享豉汁蒸排骨的真正做法吧。

材料：排骨，豆豉，薑片，蔥頭，蒜蓉。花生油，雞粉，糖，鹽，生粉，食用鹼水。

豉汁蒸排骨，排骨要嫩，賣相要白。

豉汁就真正是豉汁，不是放豆豉和排骨撈在一起，豆豉和排骨撈一起黑乎乎的很影響賣相，怎麼做豉汁下面會給您講解。

排骨怎麼變白呢，下面就來給大家介紹。

酒店的做法就是用食用鹼水浸泡排骨，浸泡後再多次清洗，鹼水能使排骨變嫩。家常的做法也可以通過多次清洗把排骨洗白。

下面介紹豉汁的做法，豉汁用廣東陽江豆豉放，少許薑片，蔥頭段入碗內，加花生油放入鍋內蒸4小時以上，得到豆豉油。目的就是讓豆豉的香融入油裡。家常做法可以用熱油小火把豆豉炒出味道再蒸一會。

排骨洗淨瀝乾水加入適量的雞粉，糖，鹽，生粉，豉汁伴均勻。放冰箱靜置半個鍾。

鍋內放入蒸籠，把排骨攤開到蝶中蒸20分鐘即可出鍋，出鍋放紅辣椒點綴。

本文章純屬原創，想知道更多請關注我們，謝謝觀看！！！ヾ(❀╹◡╹)ﾉﾞ❀~

貓叔食堂

大家好，這裡是美食巴巴，專注原創回答美食相關問題。

豆豉蒸排骨做法，材料：排骨半斤，豆豉，豆瓣醬些許，小米椒，大蒜2顆。

1.將買來的排骨清洗乾淨，用碗裝起來。

2.清洗豆豉，切好小米椒和大蒜。有的人不喜歡吃辣的可以不用辣椒哦。

3.將豆豉、小米椒、大蒜用碗裝在一起，加入2勺生抽、豆瓣醬，鹽，少許油，均勻攪拌。

4.將攪拌好的調料倒入排骨中，用手充分攪拌，讓每塊排骨上色為止。

5.將攪拌好的排骨放在鍋中或高壓鍋中，蒸20分鐘左右就可以出鍋了，出鍋之後撒入些許蔥花，這時豆豉排骨就正式做好了。

小提示：

有的人會選擇用生粉攪拌排骨，使排骨上的肉更鮮嫩，也是不錯的方法。買回來的豆豉一定要清洗乾淨，豆瓣醬和辣椒看個人口味放置。

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馬爺說大片

個人家庭做法僅供參考吧，排骨斬小塊，料酒生抽蔥姜鹽一點澱粉拌勻醃十五分鐘以上，時間長點更好，醃好後將豆豉稍微切碎和排骨拌一起，上鍋蒸，水開後蒸四五十分鐘，出鍋撒蔥花即可。我個人不愛佐料，所以蠔油香油類的沒放，盤底放點后土豆片一起蒸也很好吃😋

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關鍵字: 生活 排骨 烹飪技巧

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