1小彬彬1
記得媽媽常給我講，小時候的一碗韭菜拌湯救自己於瘧疾之中，味道很衝，但是自此以後家裡餐桌對韭菜都有了尊重之意。尤其是春天，天氣一回暖，韭菜兩三天就躥出來，鮮嫩極了。頭茬韭菜雖然粗細不均，用來包餃子在合適不過了。
今天，米粒就和大家分享一道家常味道，韭菜雞蛋餃子。Mili也是第一次主導來做一大家子人的餃子，算是讓媽媽寬寬心。口味卻非常好吃，大家都稱讚有加。（此次做的是5人分餃子，還準備凍起來一些，分量很大，暫不說食材重量，無參考價值）
主料：韭菜、雞蛋、豆腐、胡蘿蔔
調味：生薑、青紅椒各1根
調料：鹽，白胡椒碎，花椒粉，生薑粉，熟芝麻碎
步驟1--食材處理
雞蛋打散
韭菜、胡蘿蔔、豆腐、青紅椒切成碎末
如上圖所示
炒制餡料：
鍋裡倒入較多的油，燒製8分熱度，放入生薑，再將雞蛋倒入，炒制雞蛋。
雞蛋用筷子和打蛋器不停的攪拌，搗碎。（或者直接烙成雞蛋餅，再改刀切碎。）
雞蛋炒熟後，乘出備用。儘量空出雞蛋裡的油。
就炒雞蛋的油，在倒入少許油，燒熱後，將豆腐倒入鍋中炒制去水。
豆腐多炒一會，儘量把豆腐裡面的水分炒出去，炒出豆腐的香味。
豆腐煎至金黃變色，將胡蘿蔔、青紅椒碎倒入鍋中。差不多炒制斷生後，加入雞蛋碎。開始調味。（中火）
調味：
鹽、生薑粉、花椒粉、白胡椒碎。
調味後翻炒均勻。（小火）
之後，關火！利用鍋氣將韭菜拌入，(不能開火，不能讓韭菜受熱出水。)
導入韭菜後，加炒熟的芝麻碎攪拌均勻。
這樣！！！韭菜雞蛋餡兒就算大功告成了。
下面準備和麵包餃子：
和麵注意，我用的是差不多10：1的餃子粉：土豆粉，這樣面更柔軟光滑。
和麵時用開水先燙1/3的面，剩下的面用冷水和，在混合，出來的餃子皮更柔韌更透亮一些。
活成了麵糰之後，大概還需要醒面30分鐘。之後，分切面劑子，一份一份的搓成長條，在切成單個餃子皮的大小。再擀皮即可。
擀皮的時候，注意一手拿擀麵杖，一手拿著皮，一邊旋轉一邊擀，這樣出來的皮，中間厚兩邊薄，非常好包。一定要試著這樣擀找節奏。效率高，質量好。
好啦，餃子包好了，一家人下一大鍋餃子，還有新鮮的青菜，再淋上陝南的醋汁，做一碗酸湯水餃，味道嘹咋咧。
這樣一道家常主食，動手做起來吧。春天的韭菜肥美等待進入你的胃袋。
餃子包的不是太好看，不要介意啦。哈哈，好好吃飯！！
我是Mili，明天吃什麼？我來告訴你。
食空人Mili
韭菜雞蛋餃子可以說是非常經典的素餡餃子，全國各地都有它的存在，並各有各的風味。鮮香美味，營養豐富，補腎助陽的韭菜雞蛋餃子深受大眾的喜愛。它的做法也比較簡單，下面與大家分享一下韭菜雞蛋餃子的做法。
材料：雞蛋，韭菜。
做法：1，韭菜洗淨瀝乾水後，切碎。
2,雞蛋打進碗裡打散打均。
3,熱鍋熱油，小火倒入雞蛋液，攤開，用湯匙撒一點點水進去（煎好的雞蛋會嫩口一些），用鍋鏟翻炒至熟關火，弄碎。
4,將韭菜碎與雞蛋碎放到一個盆裡，加入油，香油，胡椒粉，生抽拌勻。
5,取出提前揉好的（醒過面的）餃子麵糰，搓成小長條，捏出拇指大的小面坯並搓圓。
6,把小面坯用手摁扁，在案板上撒一些乾粉，用擀麵杖擀成接近圓形的餃子皮。
7,先把韭菜雞蛋餡加入適量鹽拌均。（一般準備包時才加鹽是以防韭菜脫水）
8,用擀好的餃子皮包上餡料，擠上自己喜歡花邊也可以像水餃那樣封住後，用兩手的食指與母指一起一摁就行了。
9,把包好的餃子擺放整齊。
10,燒一鍋開水，水開後放入少許鹽防止餃子沾在一起。把餃子下入鍋裡滾煮，蓋上蓋大火燒開，中小火慢煮，待餃子漲起來時，再加半碗冷水翻動一下，蓋上蓋繼續大火燒開，中小火慢煮，連續加兩次冷水也就差不多了。（中途要翻動幾次）
11,將煮好餃子撈起瀝乾水裝碟，配上自己喜歡的醬料就完美了，我還是比較喜歡蘸花生醬。
如果家裡有不沾鍋，也可以嘗試煎來吃，味道更美味，更香。喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀|
小小巧媽
韭菜雞蛋餃子，開春的頭茬韭菜還有秋天的末茬韭菜都很好吃，裹在薄薄的皮裡，透明的餡，看起來就很有食慾呢。
1.雞蛋液打散，待用。
2.洗淨的韭菜切碎。
3 熱鍋注油燒熱，倒入雞蛋液，快速炒散。
4 將炒好的雞蛋盛出，待用。
5 取一碗，倒入雞蛋、蝦皮、韭菜碎。
6 撒上鹽、雞粉、花椒粉，淋上適量的食用油，拌勻入味，製成餡料。 
7 備好一碗清水，用手指蘸上適量清水，往餃子皮邊緣塗抹一圈。
8 往餃子皮上放上適量餡料，將餃子皮兩邊捏緊。 
9 其他的餃子皮都採用相同方法制成餃子生胚，放入盤中待用。
10 鍋中注入適量清水燒開，倒入餃子生胚，拌勻，防止餃子相互粘連，煮開後再煮3分鐘。 
11 加蓋，用大火煮2分鐘，至餃子浮起。
12 揭蓋，盛出煮好的餃子即可。 製作指導 一字拖
韭菜俗稱長生菜、壯陽菜，做成好吃又好看的餃子，又要顧及一家老少都喜歡口味，那不是一件簡單的任務，無非就是二樣主角(韭菜、雞蛋)，還要有三個確保(要有古月粉丶要五花豬肉粒，不要放味精)，注意四個竅門，才可以把它做好吃。
我是廣東客家人，回答我不敢當，就作我向各位尊敬的看官大人彙報唄！最近連看三部《舌尖上的中國🇨🇳》每部都有客家菜介紹，韭菜餃子極有可能成為第四集“舌尖"介紹的客家美食。竅門一:在雞蛋打散後往蛋液里加幾滴花生油，並按同一方向搞起勁，煎時易成形，也不易粘鍋，注意蛋液不要放鹽，鈉離子會凝固蛋白質，使蛋皮難看。竅門二:韭菜切粒後一定要在猛火中爆炒，利幹水份才能把韭菜的青腥除淨，獨具韭菜香味，也不會水汪汪。竅門三:豬肉要用五花肉，剁成細粒狀，然後加入古月粉，鹽，少量糖，再將炒好的韭菜，輕輕搞入陷中，不要用韭菜豬肉一起剁碎，如果不夠粘稠要加水，大稀要加油，要一滴滴加，油水肉同溫勻速，不要放澱粉，它會嚴重影響口感。竅門四:將煎好的蛋餃淋入茄汁，使它再增加酸酸甜甜的口感，肉香，蛋香，韭菜香，香香入口。煎時一定要小火，放入蛋液再放餡，然後包起，成煎至兩面金黃，裝盤淋點茄汁，還可以加蘿蔔絲，放入瓦煲燉，半湯半汁簡直是神仙放屁…不同凡響！！
客家手藝露一露！吃你一次想兩次！客家功夫做到家！一家老少把你誇！準備酒杯…開餐。客傢伙頭軍靖哥
媳婦愛吃餃子也愛包餃子，不管是茄子、蘿蔔還是虹豆都能包餃子，而且都很好吃。不過我最愛吃的還是媳婦包的韭菜雞蛋餡的餃子。
媳婦做餃子餡很是細緻。韭菜摘乾淨，沖洗淨後控幹水，切成不長於5毫米的段，放入盆中待用。雞蛋打入碗中打撒，鍋燒熱倒油，待油熱後放入雞蛋液，翻炒熟後盛出，放涼切碎備用。木耳或地軟泡發後剁碎備用。要等到面和好後再拌餡，韭菜、雞蛋、木耳都放入盆中，先放油拌勻再放其他調料拌勻，這樣才能最大限量的控制韭菜餡出湯。
和麵要和的硬點，這樣擀皮的時候不會用太多幹麵粉，煮出的餃子湯不會太渾。
這樣包出來的韭菜雞蛋餡餃子有雞蛋的醇香，韭菜的清香還有木耳或地軟的Q彈，味道棒極了！
希望我的回答能夠給予你些許幫助，更多相關知識請關注！
嶺上孤桐
我個人感覺韭菜雞蛋餃子比肉的好吃。韭菜雞蛋餃子要想好吃首先要買好韭菜，現在剛開春，正是吃春韭的好時候，大家要儘量買農民地裡剛長出來的頭茬紅根的韭菜，就是韭菜綠葉的下邊是深紅色的莖，雞蛋如果要能買上土雞蛋就更美了，炒雞蛋的時候如果沒有忌口的話就用豬油炒香出鍋，剁碎雞蛋韭菜，倒入香油、 蠔油，放少許白糖提鮮，再放入少許十三香，包的時候再放少許鹽，拌勻，這樣的餃子餡很香
淺秋BY
熱鍋涼油小火 把打在碗裡的雞蛋液緩慢倒入鍋內 另一隻手用筷子快速轉圈攪動鍋內蛋液 邊倒邊攪 目地是把蛋液攪成小碎粒 成敗的關健是火頭不能開得太大 然後關火放鹽攪均 切細的韭菜先用香油攪均 目地是防止韭菜出水 再把雞蛋碎粒和韭菜混合到一塊攪均及可包餃子了 煮餃子時大火水燒開再下餃子蓋鍋蓋 等待再燒滾起來掀開鍋蓋後 再煮2、3分鐘及熟 蓋鍋蓋煮餃子餡 掀鍋蓋煮餃子皮 另外用春天的韭菜做餡最好什麼調料都不要放 就吃春韭的香味 其它季節可放些五香粉或者十三香 記住雞蛋韭菜餡不能放味精
劉雲的賬戶
多放點生抽，煮嫩一點｡◕‿◕｡
左撇子的慢節奏生活
先煎雞蛋把雞蛋煎一下打碎點然後放入韭菜，豆豉，油，鹽，不要放味精，喜歡吃蝦皮或者海米放點也可以，但是要少放鹽因為蝦皮海米都是鹹的，在包餃子你試試
老田223126119
超級愛吃韭菜雞蛋餃子，普及一下簡單方法吧_拌餃子餡要求，韭菜提，提前洗好晾乾，別帶著一坨水進去，超雞蛋的時候就加少鹽，雞蛋別炒老了，剛剛放進去成固體狀就停了熱，黃橙橙的炊細OK不要太老
