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葱爆羊肉怎么做才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“葱爆羊肉”算是一道比较简单的快手菜肴了，不过要想把这道菜做的特别好吃且鲜香，那么除了羊肉的处理和腌制比较重要以外，配料和调料的使用方式也同样非常重要，二者缺一不可。

“葱爆羊肉”——这是一道北京经典美味菜肴之一，主要是以羊肉、大葱为主料，搭配上一些配料和调料一同炒制制作而成，因为其具有羊肉香味扑鼻诱人、口感滑嫩爽口、味道多汁下饭、回味无穷、营养价值丰富等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是北京地区的一道家常菜肴，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【葱爆羊肉的美味正确做法】——特点：葱香浓郁诱人、口感滑嫩多汁、味道入味下饭、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：新鲜羊腿肉300克

【配料】：大葱1根、花椒1小把

【调料】：水、食用油、熟油、白酒、淀粉、生抽、香油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“煮花椒水”：先起锅加入适量清水，下入花椒1小把开大火将其煮开，煮出花椒香味后关火，全部倒入碗内，花椒水即成，备用。

第二步“清洗羊肉”：再取一干净小盆，把新鲜的羊腿肉改刀切成羊肉薄片倒入盆内，加入足量清水没过羊肉，用干净的双手反复抓捏羊肉片清洗出羊肉内的血水，抓捏2分钟左右倒掉污水换入干净清水重复该步骤一遍，最后挤干羊肉片内的水分，装碗备用（这一步抓捏清洗一定不能省，而且必须挤干水分，后面解释）。

第三步“腌制羊肉”：把大葱去根洗净切斜片，下面开始腌制，往挤干水分的羊肉片内加入食盐少许调味、白酒1小勺增香、生抽1勺提鲜、花椒水1勺增味提香、淀粉1勺锁水、一半的葱片带入葱香，抓捏2分钟至均匀入味以后，淋入少许香油增香、少许熟油再次抓捏均匀避免羊肉片粘连，静置腌制10分钟。

第四步“大火爆炒”：起锅，下入适量的食用油开大火将其烧热，油温烧至7、8成热时（油内冒烟时），下入腌制好的羊肉片进行快速高温爆炒（一定要是大火爆炒，后面解释）。

第五步“变色调味”：大火快速翻炒炒至羊肉变色发白以后，下入剩余的葱片快速炒匀，最后下入适量的食盐补味，翻炒均匀即可出锅装盘（这个过程一定要快，加入葱片炒3下就马上调味，然后继续炒至葱段表面微黄即可出锅装盘，切勿炒制太久）。

出品图：这样一道葱香浓郁、口感滑嫩、味道多汁下饭的葱爆羊肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么腌制羊肉要加花椒水？还是现煮的花椒水？（羊肉“鲜香可口、美味馋人 ”的关键一步）

答：..........因为花椒和羊肉搭配本身就是一绝。

理由：首先，花椒本身带有特殊的香麻味，与羊肉搭配在一起后，羊肉的膻味会得到明显的中和，羊肉膻味更低，吃着会更加的鲜香可口，其次，花椒的特殊香麻味还能赋予羊肉更多的口味层次，让羊肉吃着更加诱人，一口就停不下来，而这里为什么要把花椒煮成花椒水再使用是因为花椒直接加入羊肉内味道无法明显融合（只能融入少部分气味），所以这里选择使用花椒水，先把花椒加入清水煮制能够把花椒的味道充分的煮进水内，然后再把花椒水加入羊肉内腌制，那么花椒的味道就能更加充分的融入羊肉内，当然，也有很多人喜欢把花椒加入油内先小火煸香，然后再炒入羊肉也同样可以带入花椒香味，只不过这样的做法花椒的味道无法完全融入羊肉（因为羊肉会很快被炒紧实），比起直接提前腌入羊肉的花椒水做法，效果会差上一些，所以这里麟大官人首推使用花椒水提前腌制的做法更为合适（花椒水建议水煮的做法，开水冲泡花椒的做法花椒香味同样不太充足）。

2、为什么腌制羊肉前，必须要先把羊肉切片抓捏清洗2遍并捏干水分？（羊肉“鲜嫩可口、多汁入味”的关键一步）

答：..........这个问题问的很到位，因为只有这样做，羊肉才能保持足够的鲜嫩，并且腌制羊肉的时候羊肉还能更加充分入味，是做好葱爆羊肉的关键一步。

理由：羊肉本身肉质比较紧实，特别是羊腿肉，瘦肉较多，肉质虽然鲜嫩但确实更为紧实，如果直接把这样紧实的羊肉进行腌制，那么羊肉会很容易被腌制发老，后面炒制时自然也会容易脱水，导致最后炒出来的羊肉不够鲜嫩，吃着发干柴口，所以这里一定要先清洗处理一下羊肉，为什么？理由很简单，羊腿肉肉质紧实的关键原因就是羊肉内的血水较多，此时我们选择先把羊肉切片，那么羊肉的横截面就会增多，在进行清洗抓捏的时候，羊肉内的血水也就自然会更容易排出，不过这里注意一下，一定是要“抓捏”清洗，这样才能更快的在捏挤中排出更多的血水，这样洗出血水后的羊肉肉质自然也就变得松软鲜嫩，当然，排出血水后的羊肉还要尽量挤干其水分，这样才能保证羊肉的干燥性，后面加入调料腌制羊肉时也能更快的让羊肉腌制入味，所以这一步可谓是一举三得的做法，所以大家一定不能省，也是做好葱爆羊肉的关键一步。

3、为什么腌制羊肉需要加入这么多的调料？是随便加的吗？（羊肉“鲜香入味、鲜嫩多汁”的关键一步）

答：..........这个问题算是问到点上了，这一步腌制羊肉是非常关键的一步，加入的调料并不能乱加，包括加入顺序都是比较有讲究的。

理由：首先，因为前面已经清洗羊肉并捏干水分，所以此时羊肉相对较干，比较容易调味，所以优先加入食盐调味（也不能加多，否则羊肉同样会脱水发老），其次，加入白酒是点睛之笔，白酒能够赋予羊肉非常香浓的麦香，并且同时可以起到杀菌作用，让羊肉保持鲜嫩，后面再加入的生抽是为了提鲜，加入的花椒水则是提味提香，当然这三者同时还带有补水的作用，因为本身都是液体，水分含量充足，所以后面马上就加入了淀粉来进行锁水，避免水分流失，而一同加入的葱片则是为了提前带入足够的葱香，让最后做好的葱爆羊肉葱香味更加浓郁，但是加了淀粉后的羊肉片是会很容易互相粘连的，因为淀粉粘性较强，所以后面又马上加入了少许香油和熟油，香油是为了再次增香和<strong>同时裹油，熟油则是主要起着裹油避免粘连的作用，所以这样一道加料顺序下来，羊肉可以最大化的“增香、增鲜、增味、补水、锁水且不粘连”！让最后腌制好的羊肉香味浓郁且水分含量很高，所以后面大火爆炒出来的羊肉依旧可以保留足够鲜嫩，这一步是非常关键的一步，大家同样需要特别注意。

4、为什么说做葱爆羊肉一定要是大火爆炒？（葱爆羊肉“入味多汁且鲜嫩可口”的关键一步）

答：..........这个问题同样问的很好，葱爆羊肉最讲究的就是“羊肉鲜嫩可口”！所以这里一定要首选大火爆炒，这样炒出来的羊肉才能够保持足够鲜嫩。

理由：首先，羊肉在经过一套调料腌制下来，本身水分是非常充分且充足的，此时如果将羊肉直接冷油下锅或者中火小火炒制，那么羊肉的炒制时间就会很长（水分蒸发较慢），羊肉需要炒更久的时间才能炒熟炒白，而炒制时间太长的羊肉内部也会一同被炒熟炒白（炒的时间长受热就会均匀），导致最后羊肉吃着就会相对较干（长时间炒制羊肉内外水分都会完全挥发），所以这里都不适合，那么为什么说大火爆炒就可以做到呢？因为油温本身烧至78成热时温度是非常高的（170-180度左右），羊肉下锅基本上炒上3秒就可以炒制发白，但是其实羊肉内部3秒是肯定不会炒熟的，所以依旧可以保留更多的鲜嫩度（内部能保留水分），而后面炒白羊肉就马上加入了剩余葱片和食盐调味炒匀出锅了，所以整个炒制过程时间就会相对非常短暂，基本上只有2分钟左右的时间，所以最后炒熟的羊肉吃着就会更加鲜嫩（此时羊肉内部也基本炒熟），同时，也因为羊肉内部水分保留更多，所以炒好的羊肉吃着还会更加多汁入味，所以这一步是炒好葱爆羊肉的关键一步，大家同样也要特别注意一些。

——》葱爆羊肉之“技术小提示”：

（1）做葱爆羊肉首选新鲜羊腿肉，肉质更加鲜嫩，吃着会更加的鲜香美味。

（2）清洗羊肉时一定要先切片再按捏清洗，这样羊肉才能完整的被洗出血水，羊肉能更加鲜嫩，也更方便后续腌制入味。

（3）做葱爆羊肉推荐在腌制羊肉时加入适量的花椒水，这样炒好的羊肉味道会更加丰富，更具层次感。

（4）炒制羊肉时一定是大火爆炒，炒制时间短羊肉才能保留足够的鲜嫩。

（5）腌制羊肉时加入少许白酒和香油可以增加更多的麦香和芝麻香，后面炒好的羊肉搭配上葱香鲜香味会非常浓郁，香味也会更加持久。

（6）做这道葱爆羊肉的香味主要来源于大葱，别的生姜、大蒜、香葱均可不放，香味同样充足，当然，如果喜欢吃辣可以加辣椒。

结语

其实葱爆羊肉是一道相对烹饪非常快捷的快手菜，只要大家能够记住羊肉的处理和大火爆炒，那么做好这道葱爆羊肉还是非常简单的，赶紧试试吧？哈哈！

麟大官人

葱爆羊肉是一道有点神奇的菜，虽然看着好像就是一般的小炒一样，但还是有点小讲究在的。我对于这道菜是非常喜欢的，羊肉浓郁鲜香、口感鲜嫩，大葱鲜甜还可以去腥膻解油腻，可谓天作之合。

【葱爆羊肉】

哑巴美食家

北京作为一个兼容并包的城市，也体现在美食的各种口味上，在北京几乎能吃到各地乃至各国的美食，但是吃的再多，最爱的还是那口京味菜。京味菜算是融合菜，发展至今也产生了不少大家都非常喜欢的经典菜肴，比如京酱肉丝，四喜丸子，抓炒里脊等等。不过说起最喜欢的，葱爆羊肉绝对算其中之一了。纯肉的菜，想着就特别香，绝对是肉食爱好者怎么也吃不腻的一道菜。

而且葱爆羊肉这道菜的做法相对也比较简单，非常符合都市人忙碌的生活节奏。最主要这道菜还非常好吃下饭，整片的肉放进嘴里那种幸福感瞬间就油然而生，绝对是吃货在家犒劳自己的首选！做菜这个事儿吧，各家有各家的做法，但是宗旨只有一个，就是好吃，毕竟在家做菜不比饭店的厨艺大比拼，味道才是检验成功与否的唯一标准，我就说说我家的做法吧。

【葱爆羊肉】

食材：羊腿肉，大葱，姜丝，生抽，香油，老抽，蚝油，白糖，干淀粉，醋，白酒，食盐，鸡蛋清，鸡粉，孜然粉

做法：

1、羊腿肉洗净后放在冷冻室里冻一下后切成片儿，这样比较好切而且肉不会碎；大葱三根洗净后切滚刀块儿；姜切丝少许。

2、切好的肉片儿放入一个容器里，依次加入适量的蛋清，生抽，孜然粉，食盐，底味，蚝油，白糖，醋几滴，少许干淀粉，用手抓均匀后放置一会儿。

3、热锅凉油，油要稍微多一些，一定要烧热，这道菜需要迅速翻炒，油热后下入腌制好的肉片迅速翻炒，肉片一定要散开才行，整个动作一定要快！

4、然后下入切好的姜丝和适量白酒爆一下锅，最后加切好的葱段，适量白糖，鸡粉翻炒几下，再加入几滴香油即可出锅。

整道菜全程也就十分钟就做好了，如果家里没有羊腿肉，用羊肉片也可以代替。不过要说口感好那还必须是鲜肉，一盘葱爆羊肉搭配米饭，那绝对是对劳累一天自己最好的奖励了，一个人就可以毫不费力吃光一大盘呢。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

妖夜行摄食光

葱爆羊肉属于北京菜，也是经典之一。

葱爆羊肉，调理补阳、补虚养身，家中餐桌上一道不错的美食。

羊肉嫩滑，鲜香不膻，食后回味无穷。

做好一道美味的葱爆羊肉，需要掌握4点就好......

其一，羊肉的用量不必过多，大概半斤左右就好。羊肉最好用羊后腿肉，不要切的太薄，嚼起来更有味道。羊肉片就不考虑了，不过也因人而异吧，小编只是建议。

其二，羊肉需要提前腌制下，拌匀调味。

其三，大葱的选择，选择葱白部位，切成滚刀即可。

其四，掌握火候，高火快速翻炒，突出一个“爆”字。

看着是不是流口水了 ^_^

小编用简短的文字，简洁的说明，与您分享一道美味的葱爆羊肉。

羊肉用羊腿肉 料酒 酱油 胡椒粉 淀粉抓匀腌制20分钟 可去除膻味还可提香

葱白切滚刀块 用手一丝丝打散

锅中烧油 放入羊肉翻炒至断生 盛出

另起锅 葱姜蒜末煸香

羊肉回锅 加料酒 食盐 酱油 一点点白糖快速翻炒 一定要高火 加入葱白炒至断生 点香油出锅

羊肉嫩滑 葱白脆甜

葱爆羊肉+白米饭 美味的一道晚餐

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小秀私厨

我给大家介绍一个方法，按照我的方法，葱爆羊肉简单又好吃！快跟我学学吧！

葱爆羊肉

美食杰官方

这道京城家常菜最是好做。

先说原理。北京的羊肉都是来自草原，优质少膻，怎么做都成，熟了就好吃。再加上北方人性格开朗，不喜繁琐，简单为上。这道菜就体现了最简单的烹饪，只要油盐和肉葱，热锅爆香就是美味。

我平时这样做的，一个菜：

⒈材料：羊肉半斤，选择筋膜少的肉块。山东大葱一根，体量基本各半。郑州地区羊肉不肥膻味偏大，要用到料酒、生抽和淀粉，各适量。

⒉备料。羊肉切薄片，给点料酒和淀粉抓腌十几分钟。大葱斜刀切段。冬天用花生油，其他季节用猪油。

⒊爆炒。油烧起烟，一直大火，先炒开羊肉，炒到有黄色，大概一分钟的样子，烹料酒，出香给生抽，扒拉一边再爆炒大葱，给盐，出葱香了把羊肉混合翻几下，关火装盘。爆炒全过程两分钟左右。

普济

葱爆羊肉可以很好的遮盖住羊肉的膻味，特别适合那些接受不了羊膻味的小伙伴。大葱的辛辣味和少许的孜然味特别适合用来制作羊肉，那下面砵仔糕就来教大家一下葱爆羊肉应该怎么做才好吃吧！

主料:羊里脊肉三百克左右

辅料:大葱三颗，姜片，干辣椒

调料:盐，味精，鸡精，料酒，生抽，孜然粉

【制作过程】

1:新鲜牛里脊洗净切薄片，放入碗中加入盐，味精，料酒上浆备用。大葱洗净斜刀切厚皮。

2:起锅烧油，油烧热放入羊肉煸炒至八成熟捞出。

3:另起锅烧油，放入姜片，干辣椒，大葱片加入少许盐关中火煸炒，大葱煸炒至五成熟时放入羊肉。

4:放入羊肉后加入调味料少许生抽，味精，鸡精，料酒少许，开大火翻炒，然后撒入少许孜然粉即可出锅装盘。

砵仔糕美食

很高兴回答这个问题：葱爆羊肉算是家常羊肉菜中的快手菜，取材方便，简单易做，鲜香滑嫩，葱香浓郁，开胃下饭，营养丰富，所以深受大家喜欢。赶快做起来吧。

（1）我选用羊后腿肉，把外面的筋膜剔掉，切成薄片（硬币厚度左右）放入碗中加入料酒，生抽，胡椒粉拌匀，加入一个蛋清继续拌匀，然后再加入适量玉米淀粉再次搅拌均匀上浆，备用

（2）大葱斜刀切成大厚片，姜蒜切未，碗中加入蚝油，生抽，一点老抽，糖，淀粉，做成碗汁备用。

（3）锅烧油四成热下入浆好的羊肉，用筷子迅速打散，羊肉变色捞出控油

（4）起锅烧油，下姜蒜煸一下，下入大葱片翻炒，有点变软时倒入兑好的碗汁翻一下，加入羊肉片快速翻炒均匀出锅装盘即可。

我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人，谢谢观看。

万家灯火张家人

二明私厨：
大家好，我是二明。

葱爆羊肉怎么做才好吃？葱爆羊肉也是一道正宗的京菜，以羊肉滑嫩，鲜香不膻，食后回味无穷而闻名，常吃又有补阳调理、壮腰健肾、补虚养身的功效！那怎么怎么做出好吃的葱爆羊肉呢？？

这次二明向您推荐家常的做法：【葱爆羊肉】

【葱爆羊肉】

一：食材

1. 羊肉片 500g
   

2. 葱 2根

3. 姜 少许

4. 酱油 适量

5. 盐 适量

6. 酒 少许

二：做法

• 将葱洗净滚刀斜切，为了美观，最好挑绿色部分。
  

• 起锅烧油，放入两片姜和两段葱一起爆香后捞出。

• 烧大火，把肉片放入锅内迅速翻炒，快速滑散，肉略变白后沿锅边儿倒入少许酒去腥。

• 翻炒两下，然后倒酱油，待肉基本变白，放入葱。

• 继续翻炒，看到葱已经有点软了，常常咸淡加入适量的盐即可出锅。

小提醒哦：

• 羊肉可以选择羊肉卷，讲究一点的一定要用手切片儿。
  

• 全程大火爆炒，放食材翻炒要一气呵成。

• 一次的量最好的300-500g一锅，多了会影响速度，最终会影响口感。

葱爆羊肉：一道地道的北京经典菜！

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条。

技巧学起来，家庭幸福好。

二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！

希望我的分享能给您带来些许的帮助！如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言！

二明私厨

羊肉中除含丰富的蛋白质外，还含有大量的维生素B1，与葱同食，可促进其吸收，下面娟子就来介绍这道葱爆羊肉的具体制作方法，希望大家喜欢；

羊肉、大葱、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、盐、淀粉

1；大葱切成斜片，羊肉切片用盐、料酒加淀粉搅匀

2；葱、姜、蒜、干辣椒切好备用

3；锅里放油加热后放入，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香

4；放入羊肉片迅速翻炒。

5；羊肉片开始变白时，淋入适量生抽

6；放入切好的大葱，快速翻炒均匀后即可出锅

娟子就分享到这里，有什么建议请留言？娟子期待您的点评。

關鍵字: 好吃 羊肉 葱爆