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TA，曾是讓人深惡痛絕，欲除之而後快的入侵物種。如今卻成了備受追捧的國民美食，每個人遇上TA，都會由衷感慨「真香！」，小龍蝦是怎樣一步步逆襲，並且越來越貴的呢？

小龍蝦學名克氏原螯蝦，老家在美洲墨西哥灣。

上世紀30年代，由日本傳入我國，本想給牛蛙當餌料。誰曾想，牛蛙沒抗住農藥毒害，倒下了。小龍蝦得以鹹魚翻身，拿著兩把40mm大鉗，從地裡田間到小溪池塘，割莊稼、砍魚蝦、毀溝渠；欺行霸市，聲名狼藉。

到了80年代，命運終於對小龍蝦下手了。

自從盱眙的調料商許建忠，開創了「盱眙十三香」。國人像是打開了任督二脈，相繼出現潛江油燜大蝦、成都麻辣小龍蝦、長沙口味蝦、南縣冰鎮湯料蝦；廣東人不吃辣，整了廣府清蒸、潮汕蒜蓉的粵式特色。各地風味聲名鵲起，小龍蝦成了繼燒烤之後，夜宵界的新寵兒，價格開始水漲船高。

被14億天敵盯上，好日子也就到頭了。

短短30年間，小龍蝦從入侵物種中的霸主，被送上了人工養殖的不歸路。在2007年，全國小龍蝦產量還只有26.55萬噸。到了2017年，已經發展出1200萬畝養殖地，健康生長著113萬噸的小龍蝦。小龍蝦不在臭水溝裡「發糞圖強」後，體內重金屬和毒素大大減少，人們吃龍蝦的熱情更高漲了 。

小龍蝦的C位出道，不僅滿足了吃貨的味蕾，也帶來了無限商機。

2017年，小龍蝦經濟總產值達到了2685億元，是同年電影產業的4.8倍。（2017年電影產業559.11億元）其中餐飲業就獨佔約2000億，小龍蝦餐館在全國遍地開花，主要集中在一二線城市。僅上海就有3907家，相當於每平方公里就有1、2家賣小龍蝦。吃掉的龍蝦殼，都能鋪滿整個街道。

電商巨頭也不遑多讓，紛紛賣起了小龍蝦，線上線下兩開花。

2018年世界盃揭幕賽當晚，美團外賣和餓了麼，共計送出了458萬隻小龍蝦。更有10萬中國小龍蝦，被安排遠赴俄羅斯，馳援世界盃。

為什麼小龍蝦這麼受歡迎?可能是吃小龍蝦時，雙手都油乎乎的；大家能心甘情願放下手機，好好的吃飯，好好的聊天。也許，這才是最棒的飯局。

找靚機科普君

小龍蝦越來越火，越來越貴，漲價太厲害了。

小龍蝦被大片吃不起的言論淹沒著：“前幾年小龍蝦68元一盤，現在隨便一份都要98元起，好點的飯店甚至200多一份，吃不起了......” ，甚至被拿來與寶馬奔馳的單價相比較。

去年因為連續高溫暴雨，小龍蝦的價格由於斷供瘋漲，如今時值初夏，小龍蝦剛剛下來，消費旺季才剛剛開始，價格就已經飛起。

單看百度指數，小龍蝦的搜索指數已經比去年翻了個翻兒。近期搜索指數也持續升高。

關聯關鍵詞小龍蝦的養殖、價格等詞也都熱度不減。

小龍蝦價格居高不下主要是以下原因。

自然因素

去年小龍蝦供不應求後，很多養殖戶都發現了商機，擴大了養殖面積。但由於今年溫度比去年差一些，小龍蝦的產量還沒有達到去年同期的產量。

經歷了去年的斷供瘋漲，今年的小龍蝦迎來了“十年來最早上市期”，三月份各大小龍蝦市場就已經開始批量上市，但由於“倒春寒”的低溫影響，小龍蝦的出塘時間有了推遲。

但是，不少餐廳為了“開門紅”都想搶大蝦，搶市場，需求旺盛，這一來二去，供需矛盾就導致了小龍蝦價格高漲。

而且今年夏天由於世界盃的原因，需求量將會進一步增大。

資本入局

現在在淘寶和京東能搜索“小龍蝦”，能搜出200多個小龍蝦品牌。

新零售時代，各大餐飲知名品牌分別進軍小龍蝦市場。麻辣誘惑推出了熱辣生活和麻小外賣品牌、周黑鴨進軍小龍蝦市場，推出聚一蝦品牌、肯德基推出十三鮮小龍蝦烤雞堡和小龍蝦卷……

生鮮電商入局、阿里、京東、網易等電商陸續搶灘登陸，用戶購買途徑更加多樣化，龍蝦的做法表現形式越來越多樣化，市場表現不再那麼單一，需求量更大。

熱度=貴

小龍蝦在互聯網餐飲這條順風路上，從夜宵攤上到登堂入室，持續高潮。雖然還沒有一個成熟的品牌大頭，但是被資本捲入的行業，只要熱門，就會有流量，就會貴！

大眾的愛曬之心足夠讓小龍蝦貴而有市，持續漲價。當小龍蝦是隨時能吃到的網紅夜宵時，並不會引起人們多大的反響；相反小龍蝦漲價，引起了很大的話題熱度，人們會不自覺地拍照分享，繼續增大這種熱度。今年還是短視頻爆發的元年，抖音短視頻的熱潮為顧客的“曬”提供了更好的途徑。熱度越多，越有市場，抓住這一點，既然有市場，那就會更貴。

我是餐老師，更多餐飲創業以及餐廳經營知識、好玩的創業乾貨，歡迎關注“餐飲公嗨課”悟空問答。如有其它餐廳經營問題，歡迎隨時私信我，有問必答。

餐飲公嗨課

小龍蝦為什麼越來越貴？目前，大家一聽說小龍蝦，第一反應就是貴，以前幾塊錢一斤的東西，現在動則幾十，下面小編和大家侃侃。

小龍蝦主要是季節性的東西，在正常旺季下，由於產量大，貨源足，價格基本貴不了，但是如果受到天災、疾病等影響的話，產量一但跟不上市場節奏，漲價那是分分鐘的事。17年小龍蝦主產區受洪澇影響，結果導致嚴重減產，就是一個很好的例子。今年由於沒有不良因素影響，產量供大於求，目前價格己經降到白菜價(一手收購價)。

隨著人們生活水平的提高，小龍蝦越來越受吃貨們的歡迎，甚至有了"網紅蝦"的美稱，今年甚至直接拿來和名車按斤比價格。在我們國家，目前有個通病那就是跟風太厲害，一旦哪個行業火爆了，其他各路資本紛紛湧入搶貨，在大規模的造勢宣傳下，也就拉開小龍蝦越來越火的序幕。

"羊毛出在羊身上"，這句話反應了，當今小龍蝦的現狀，儘管塘口收購價一降再降。由於各路神仙，都在宣傳造勢打廣告，沒有哪個商家會傻傻的只投錢不賺錢，所以最終都以價格的方式直接轉嫁在蝦價上了，當然也是由消費者買單，也就造成了小龍蝦越來越貴的現象。

還有一個造成蝦價貴的原因就是小龍蝦轉手太多，中間加價環節太多，因為每一級中間商都要保證自己的利潤。比如塘口價十塊一斤算，一級中間商加上人工、運輸、打包、損耗成本，加價在3~5元/斤很正常，而二級中間商要保證自己貨源的充足穩定(不找穩定的客戶拿貨，到了淡季會找不到貨源)，都會到一級中間商處拿貨，在拿到貨之後，加上人工、打包、運輸、損耗等成本，加價3~5元/斤也很正常，最後部分小龍蝦從二級中間商流到零售商手中，由於活蝦損耗大，零售商也必須加價5~8/斤才能有錢賺，那麼我們算一下帳，以最低的加價算，塘口10元+一級中間商3元+二級中間商3元+零售商5元=21元。

從上面我的計算中可以看出，從塘口價到零售價之間的變化，也是小龍蝦貴的原因。如果你想要吃到便宜的龍蝦，除非你上主產區，塘口價收購，要不吃不上便宜的小龍蝦。這也就是為什麼蝦農不賺錢，中間商賺錢的原因所在。

壞男人2576

小龍蝦貴當然是吃的人太多了，供不應求的原因。那麼我想跟大家分享小龍蝦如何自己做著吃的方法。

夏季到了來小龍蝦進入繁殖期，這個時候的小龍蝦是最肥美，最新鮮，最美味的時候，具有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰。的作用。但好多人認為小龍蝦不乾淨，難清理，很多人對這種美味卻望而卻步，下面就教大家如何清理，烹飪小龍蝦。讓您吃到美味健康的小龍蝦。

第一步: 將買回來的小龍蝦放在清水裡泡兩到三小時，讓小龍蝦把肚子裡面的髒東西吐出來，看到水髒了就及時更換。

第二步： 用牙刷或者小刷子仔細的清理龍蝦的每一個部位，把外表的髒東西都刷掉。

第三步： 去除龍蝦的鰓，將頭部的殼剪開，然後把鰓統統剪掉，清理乾淨。這是最關鍵的一步，手生的多殺幾隻感覺一下，力度很重要。

第四部：，將龍蝦從頭的斜後方剪開，將頭部扯掉，這是龍蝦肚子裡的內臟都全部被帶出來了。

第五步：收尾抽筋去腥不能忘，跟平時啊處理大蝦是一樣的，在蝦的第二指節處，用牙籤抽出蝦腸，但由於龍蝦可比較厚，所以可以從尾部稍稍剪開一個口就好取了。

第六步：”沖洗乾淨，大功告成，注意別把頭上的黃膏衝散了。

第七步：起鍋，入油，可以多點，先翻炒龍蝦變紅色，再放姜蒜辣椒，我是浙江的吃不了太辣，就放一點點提味，陸續放料酒，糖，五香粉，鹽，生抽和醋一點點，啤酒大瓶的一瓶。

第八步：盛盤大功告成，看看一盤紅紅的小龍蝦，就讓你食慾大增。美味再也不可錯過了，趕快回家試試吧。肥美龍蝦在等你哦

不要笑的肚子痛

據新聞報道，是去年冬天，天氣寒冷，蝦苗被凍死了一批，導致今年供需鏈緊張，價格自然水漲船高。

夏季來臨，又到了吃龍蝦的季節，各大飯店、大排檔、家庭餐桌上都出現龍蝦的身影。看著龍蝦端上桌，再配上啤酒，真是讓人垂涎欲滴啊！相信沒人能抵抗的了小龍蝦的美味。但是，在盡情享用美食的同時，更要注重美食的健康。那麼，吃龍蝦有哪些注意事項？哪些人不能吃龍蝦呢？

吃龍蝦，6個注意事項

1、不要買死蝦

因為龍蝦是高蛋白生物，本身體內含有的細菌多，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。

2、認真清洗

如果是在家自己製作龍蝦，在活龍蝦買來後，最好放在清水裡養24小時，使其吐淨體內的泥沙、代謝物等雜質。用刷子將蝦身刷洗乾淨，特別是爪部和頭部，再進行烹飪。

3、一定要去蝦線

蝦線就是咱們熟知的蝦腸，蝦線是重金屬、毒素、髒汙聚集的地方。幾乎所有餐館都不會費心思去蝦線，所以我們要當心，蝦買回來後，一定要挑掉蝦線，再進行烹飪！

4、確保煮熟

烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，烹調時間最少不能少於20分鐘。這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。蝦體內多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的蝦，就容易感染肺吸蟲病和導致胃腸道中毒。

5、不要吃蝦頭

小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，含有大量細菌和寄生蟲，同時含有大量重金屬物質，因此吃龍蝦時一定要把蝦頭去掉。

6、不宜配啤酒

不少人在食用小龍蝦時喜歡喝些啤酒，這樣也是不好的。龍蝦是高蛋白、低脂肪食物，含有豐富的嘌呤核苷酸，在人體內分解後會變成尿酸，而飲酒會阻擋身體尿酸的排洩，要是兩者相互作用會增加患痛風病的風險。

此外，還需要注意，夏季飲食要注意清潔，去吃小龍蝦一定要去正規衛生的餐廳用餐，以免因此誘發胃腸功能方面的疾病。

4類人不宜吃龍蝦

1、過敏體質的人

龍蝦為發物，很容易引起過敏，過敏體質的人吃龍蝦可誘發過敏性鼻炎、過敏性皮炎等，所以過敏體質者是不宜吃的。

2、患有呼吸道疾病

對於患有過敏性鼻炎、支氣管炎、哮喘等呼吸道疾病的人也是不易吃龍蝦的。因為這類疾病都屬於過敏性疾病，當人體受到致敏食物刺激時，便會引起支氣管痙攣，粘膜腫脹，導致氣道不暢，呼吸困難，從而誘發支氣管炎和哮喘。

3、皮膚病患者

蝦為發物，可誘發皮膚類疾病，導致和加重過敏性皮膚病。所以皮膚病人是不宜吃龍蝦的。

4、痛風患者

痛風是一種嘌呤代謝性疾病，小龍蝦是含嘌呤較高的水產品，痛風病人在龍蝦中攝入嘌呤，嘌呤代謝之後產生尿酸。因此痛風病人最好不要食用。

微醫君溫馨提示：龍蝦雖好吃，也要有節制哦，不可一次食用過多。另外，如果已經明確對蝦過敏的，一定不要吃，以免給身體帶來不適！

微醫掛號網

你好，不請自來，作為一個財經組的吃貨，我認為我有權回答這個問題。

據央視新聞24日報道：2018年全國小龍蝦已上市數量與去年相當，但需求同比增加超過30%，供需嚴重失衡導致價格飛漲，部分已上漲至60%，網友直呼“吃不起”。

隨著資本市場也蠢蠢欲動，加速入局。如今的小龍蝦已經形成目前中國餐飲行業市場規模最大的單品類，佔比約為 3%-4%，以餐飲行業 25000 億的市場規模計算，也就有一千億的市場潛力。

但早些年小龍蝦市場並沒有出現井噴式的增長。2007年時，小龍蝦的年產量僅僅只有26.55萬噸，之後6年持續增長，但並沒有突飛猛進的現象。

直到近幾年，小龍蝦市場才悄悄崛起。

在今年，小龍蝦更是從大眾消費品搖身一變成為了餐飲界的“奢侈品”，也就出現了網友直呼“吃不起”、蝦鋪店為搶貨甚至還要大打一架的“慘狀”畫面。

可見小龍蝦的熱門程度不一般，所以我認為小龍蝦的崛起（變貴）主要因為以下原因：

1、小龍蝦崛起最初的力量是依靠崇尚“夜生活”文化的城市開始。從《2016年小龍蝦門店分佈圖》中我們可以看到，呈深紅色的區域主要分佈在京滬、湖南湖北、四川浙江、安徽福建一帶，而這些城市也恰巧盛行“夜生活”的生活方式。並且銷售價格都不一般。

2、社交性。想吃小龍蝦就要撒開雙手剝殼，好吃多磨。吃客們兩眼相對，自然會心一笑，便大方的聊起來。等費了老大的勁剝開蝦頭、去掉蝦殼以後。吸出可口的蝦皇、取出蝦肉、沾上帶有海鮮氣息的湯汁的那一刻，成就感瞬間爆炸，堪比“吃雞”。

3、資本捲入。近幾年，小龍蝦加工企業、餐飲店、商販需求都很旺盛，行情火爆，這些因素激發了不少資本家跨行進軍小龍蝦市場的慾望。

被資本捲入的行業，從來都沒有“降價”一說，只要熱門，就會貴。終於碼完了，去吃頓小龍蝦去！

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創業投資家

要是隻說“因為人家紅了啊供不應求當然貴”，好像有點像是廢話？那就來

分析一下小龍蝦是靠哪些套路成為爆款的吧。

（分割線後正文 ↓ 覺得太長可以直接拉到文末，有視頻版可以看）

小龍蝦能火，首先是因為它站到了風口上，不飛起來都難。

先說這風口。2016年，餐飲業全年收入突破3.5萬億，

這3.5萬億裡面，大眾餐飲消費佔70%，蒼蠅館子消費升級，高大上的品牌也拉下身段走下沉渠道。

餐飲業全年收入增長11.2%，風口中最大的風是

外賣

互聯網餐飲的增長高達300%，外賣行業總體交易額超過1500億。

外賣火爆的背後，是年輕人來了。

2016年，80後和90後人口已經超過

這簡直就是時代在召喚啊！

風口有了，小龍蝦想一飛沖天，自己也得會飛。不然這麼多餐飲項目，唯獨小龍蝦成了爆款？

小龍蝦背後的運營能力才是關鍵。

點評和外賣APP上，小吃和快餐的數量是各種餐飲品類裡排名第一的形式；全國一共有將近一百六十萬家小吃和快餐店。

小龍蝦是菜，但同時也可以是小吃。

個頭達到一兩的小龍蝦，批發價24元錢一斤；比這個頭小一半的小龍蝦，批發13元錢一斤。

這24元一斤的，做成麻辣小龍蝦賣99元一斤。賣價這麼貴，怎麼吸引年輕人呢？

小龍蝦就來玩吃法套路了。

小龍蝦吃法很多，整隻剝殼適合給喜歡社交的人，手上忙著小龍蝦，你和你的小夥伴就不能玩手機了。

有些心機小龍蝦店，甚至提出情侶到店，可以收走女孩手套，讓男孩徹底秀一次關心體貼。

但調查顯示，只有30%的用戶願意吃帶殼的小龍蝦。這就意味著，小龍蝦的吃法到了迭代的關頭。

於是創新項目——小龍蝦飯誕生了。

去年一年，某小龍蝦飯品牌旗下7家門店平均每月賣出超過8萬份小龍蝦飯，月營收為350萬元。

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從小龍蝦的歷史進程看，人生資本論給你總結爆款的三大秘密規律：

第一，它得有社交性，形成消費場景。

第二，單品價值要高。

第三，產品形態要不斷迭代，打動越來越需要取悅的年輕人們。

少年，你只要做到這三條，想不爆都難啊。

—— ↓ 視頻 ↓ ——

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人生資本論

想想以前，我們家鄉小龍蝦真的很便宜，現在是越來越貴了！原因很簡單，其實可以用一句話來回答你的問題——因為愛吃小龍蝦的人越來越多了！

排除物價的原因，吃的人越多，就會造成供不應求，供不應求就會漲價。僅在上海，每年就要吃掉1.5萬噸小龍蝦！

為什麼愛吃小龍蝦的人越來越多，第一是因為中國人善於把很多食物變成美味！小龍蝦的做法也就越來越成熟和多樣化，麻辣的，油燜的，蒜蓉的，冰鎮的，花樣越來越多。再加上商家的炒作，小龍蝦的愛好者自然越來越多！

第二：當然更深層次的原因是因為，中國不是真正大龍蝦的豐產國，比如波士頓大龍蝦，如果是，吃小龍蝦的人就不會太多，如果波士頓大龍蝦和小龍蝦的價格差不多，誰還會吃小龍蝦！吃不起大龍蝦，就吃小龍蝦唄！可是，現在的小龍蝦也已經貴的越來越吃不起了！

圖文波士頓龍蝦，在美國波士頓和緬因州，都是產大龍蝦的，價格便宜！特別在大龍蝦的特大豐收季，這麼大的龍蝦摺合成人民幣不到15元/市斤！

再想想為什麼日本人吃小龍蝦的不多，（其實在日本也有賣小龍蝦的）因為日本的海產豐富，從而選擇更多，相對於淡水裡的肉質粗糙的小龍蝦，日本人更喜歡吃海里的味道更加鮮甜的蝦！

商丘美食攻略

如今小龍蝦的價錢真是越來越貴了

有統計顯示，去年八月份，小龍蝦就快60塊錢一公斤了。更可怕的是，今年小龍蝦的價錢還在漲。

▲2016年、2017年小龍蝦月度批發價格走勢/水產養殖網

一個連汙水裡都能活的物種，為啥賣這麼貴？

因為小龍蝦太火，野生的已經滿足不了我們了，我們現在吃的小龍蝦基本都是人工養殖的。

2017年，中國有超過1000萬畝的地方都是養小龍蝦用的，112.97萬噸小龍蝦快樂成長（未包括港、澳、臺的統計數據）。

雖然量這麼大，但是大家太能吃了。目前，中國小龍蝦的需求總量約為190萬噸，而需求缺口近100萬噸。

2014年到2016年，小龍蝦生產量增長了30.36%，但消費量增長更多，達到32.47%。

2016年，小龍蝦生產量是89.91萬噸，進口3千多噸，又出口2萬多噸，最後消費了87.93萬噸，基本上吃了個乾乾淨淨。

這能不漲價嗎？要是遇上點突發情況，價格就更高了。

去年7月份，湖南、湖北等地遭遇連續強降雨，很多小龍蝦就被沖走了……再加上蝦苗、土地、人工各種價格都在漲，原來20多元一斤的小龍蝦，就變成了40多元。

小龍蝦如何變身中產最愛

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小龍蝦曾經是無人問津的食材，不是沒有原因的。

第一，它沒啥肉，想吃飽絕對不是首選；第二，養殖和捕撈效率都不算高，吃起來還費勁。作為一種飯店菜品，它價格高，當下酒菜又太貴，不知道是它下酒還是酒下它。

所以，經常在飯店裡吃小龍蝦的人，一般不愁溫飽，還有點兒閒錢。當然，寧願下個月吃土也要吃小龍蝦的狂熱份子是特例。

於是，小龍蝦就盯上了收入不錯，喜歡吃辣、社交和夜生活的一線城市年輕人。

2013年左右，以辣著稱的川菜就已經成為最受歡迎的菜系，到2017年，愛麻辣的人依舊不少，這是小龍蝦走紅的優勢之一。

如今，80、90後已經成為餐飲消費的主力，抓住他們的胃相當重要。而對年輕人來說，吃辣的確能給繁忙又單調的生活帶來一點刺激。

▲中國烹飪協會：2017年度美食消費報告

小龍蝦能進入一線也沾了夜宵經濟的光。現在吃小龍蝦的，大部分都是20到39歲的年輕人，而這些人也是吃夜宵的主力人群。

2017年夏天就有報道稱，根據餓了麼外賣的夜宵時段訂單量來看，夜宵經濟最火的10座城市依次是上海、杭州、深圳、溫州、廣州、北京、武漢、福州、廈門、南京，都是在經濟上比較有活力的城市。

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而小龍蝦，作為夜宵之王，進軍這些城市也就是順理成章了。

一般吃貨們會在晚上九點下單。根據一個APP的數據顯示，2016年6月夜宵時段，全國的吃貨一共吃了1500噸小龍蝦。

資本湧入，讓小龍蝦C位出道

小龍蝦爆火，帶來巨大的商業價值。2017年，小龍蝦經濟總產值達到了2685億元，比上一年增長了83.15%，其中餐飲業就獨佔約2000億。

而正因為小龍蝦的主力消費人群是一線城市的年輕人，他們有穩定的消費能力和足夠的消費需求，這也讓大量資本投入小龍蝦產業。

麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌，在2016年就獲得了數千萬元A輪融資，又在2017年8月獲得了1.4億元的B輪融資。

鴨脖也不得不向小龍蝦勢力低頭。去年，周黑鴨也進軍小龍蝦市場，推出聚一蝦品牌。據說像周黑鴨這樣的外賣小龍蝦，淨利潤率可達80%。

小龍蝦還吸引了不少電商，天貓、京東、網易都賣起了小龍蝦。2016年，天貓還曾以潛江小龍蝦、盱眙小龍蝦為IP，搞過線上小龍蝦節。

資本的進入和世界盃的舉行，再次給已經足夠火爆的小龍蝦又添了把火。

如今，只要是食物，如果不跟小龍蝦搭上邊，出門都不好意思跟人打招呼。小龍蝦披薩、小龍蝦意麵、小龍蝦漢堡、小龍蝦蓋飯，這些小龍蝦的衍生品一股腦地出現在我們面前。

對於愛吃小龍蝦的人們來說，好消息是越來越多的人正在加入他們，而壞消息則是，小龍蝦的價格還要繼續漲。

因為，《中國小龍蝦產業發展報告》中有這麼句話格外顯眼：

再見，小龍蝦，去找屬於我的花毛一體了。

視知TV

| 我是小河農業創始人 | 作為蝦蟹產業技術體系淮安綜合試驗站 | 我們專注於蝦蟹養殖 |

這個問題還是蠻有意思的。

從消費者角度看小龍蝦銷售價格是逐年升高，越來越多的人感慨吃不起小龍蝦，小龍蝦成為了奢飾”菜餚。網絡上甚至出現 “一份一斤裝小龍蝦身價”與“高端轎車阿爾法羅密歐”作類比的廣告文案。

而在小龍蝦產業最下游的養殖端蝦農眼中，小龍蝦收購價格一年不如一年，尤其到了小龍蝦出產高峰期5-6月份，收購價就是爛白菜價格，還出現小龍蝦沒人要的尷尬局面。

極端化價格趨勢的原因分析

這種極端化的價格趨勢，讓養殖戶和消費者都叫苦必跌，是什麼原因導致這種謎一樣的局面呢？

1.季節性影響；

小龍蝦屬於季節性產物，主要出產季節集中在5-7月。這階段小龍蝦產量會爆發式增長，導致價格一蹶不振，市場供大於求的小龍蝦“爛市”局面。

2.蝦稻種養模式；

目前全國小龍蝦養殖主要還是蝦稻種養模式，受水稻種植時間節點影響，5-7月份這個階段不得不大批量出蝦。另外這幾年小龍蝦養殖面積逐年呈現爆發式增長，產量屢創新高，最終導致蝦農出售價格一年不如一年。

3.多元化的銷售渠道影響；

如今生鮮小龍蝦不像以前僅僅流向餐廳或零售市場這唯一途徑，而目前小龍蝦其中很大一部分直接出售給小龍蝦熟食加工企業，直接加工成熟食龍蝦、蝦尾等出口或直接通過網絡等電商渠道銷售。多元化的銷售渠道會造成供應鏈呈現較大波動，最終影響餐廳、零售市場等傳統銷售途徑的供貨量及價格。

4.物流影響；

小龍蝦從養殖戶的田間到最終消費者手中，流通環節過於繁瑣，經過層層經銷商或水產商加價，最終導致到消費者手中時價格已經飆升了。

5.消費終端形式影響；

消費者到餐廳去消費其實不僅僅消費小龍蝦產品本身，還享受餐廳提供的服務及環境，這些都是需要成本的，最終都會轉嫁到產品的銷售價格中去。與小龍蝦產品本身價值比最終的銷售價格肯定會高出很多。

6.運營成本影響；

小龍蝦屬於季節性產品，餐廳運營成本、利潤等都是按照整年來核算的，因此空閒時間的運營成本也會轉嫁到銷售價格中去。

無論怎樣，隨著小龍蝦火爆，養殖面積逐年增加，出產量四季均衡以及消費日趨理性，未來小龍蝦價格還是有下降空間的。但隨著附加的服務成本等開支增加，小龍蝦價格不可能也不會無限接近田間地頭的收購價，除非消費者直接從市場或產地採購活蝦回家自己製作，不然小龍蝦價格依然讓你高攀不起。

關鍵字: 小龍蝦 之而後快 漁業