陝西美食——渭南大荔帶把肘子
陝西人吃的最多的肉，絕對不是牛羊肉而是豬肉，渭南大荔的帶把肘子，可以說是豬肉大餐中最具代表性的美味……
選豬前肘1500克左右
用料
醬油，黃酒15克、甜麵醬100克、大蒜20克、食鹽10克、八角3克、姜10克、小蔥20克、桂皮5克
帶把肘子步驟分八步
第一步：將肘子刮洗乾淨
第二步：
將肘頭朝外，肘把朝裡，肘皮朝下放在案板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿將皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉四面離肉，底部骨與肉相聯，使骨頭露出
第三步：
然後將兩節腿骨由中間用刀背砸斷
第四步：
湯鍋燒開水，將肘子煮至七成熟撈出，用淨布搌幹水，趁熱用蜂蜜塗抹肉皮
第五步：炒鍋燒油，帶油溫6——7成熱下肘子炸一下撈出
第六步：取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先將肘把的骱骨用手掰斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進蒸盆內，蒸一個半小時即可
第七步：將肘子蒸熟取出放入適合大小盤子中，成為圓形
第八步：炒鍋倒少許油燒熱放蔥薑蒜爆香加高湯，撈出鍋裡蔥薑蒜渣子，然後調味，放食鹽，醬油，味精，白糖，調好味最後勾芡淋明油將芡汁均勻倒在肘子上
帶把肘子不僅是陝西渭南極具地方特色的菜餚，也是真正屬於陝菜菜系中的王牌菜，在《中國菜譜》陝菜部分把其引為列為第一名菜。作酒菜、飯菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱，它的用料別緻，不同於其它肘菜。肘子帶骨帶蹄，造形別緻、豐滿，堪稱“盤中之王。
所謂“帶把肘子”，就一定要“帶把”，也就是帶著豬爪才
行。
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