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根據2015年一項報道，在癌症成因中，後天因素佔90%~95%，也就是說遺傳因素只佔5%~10%，只是很小的因素。

而在後天因素中，飲食和肥胖加在一起就佔了50%左右，而肥胖本身就是飲食所導致的。

因此，飲食大約佔一半的因素，還有25%到30%是菸草。

所以，絕大多數癌症的成因是我們可以控制的，這是一個非常好的結論，因為在癌症面前，我們每個人是有主動權的。

2016年法國科學家發表了一項特大規模研究成果，2013年到2015年組織了所有的專家團隊癌症研究所、找了133篇的薈萃分析、研究了10個左右的營養因素，結果發現：

高癌症風險的因素包括酒、超重肥胖、紅肉、加工肉、鹽和β-胡蘿蔔素的補給不當；減少癌症風險的因素包括運動、蔬菜、水果、膳食纖維和母乳餵養。

一般來說，對於食物的抗癌效用，在世界癌症研究基金會專家組看來，不是簡單的“能”或不能，而是要按照食物與癌症之間的聯繫強度區分的。

1、非澱粉蔬菜（如多葉綠色蔬菜、胡蘿蔔、花椰菜、蘆筍等）有降低口腔、咽、喉癌、食管癌、胃癌的危險性，蔥屬蔬菜（如洋蔥、青蔥、大蒜、韭菜等）有降低胃癌的危險性；大蒜有降低結腸直腸癌的危險性。

2、水果：有降低口腔、咽、喉癌、食管癌、肺癌和胃癌的危險性。

3、含膳食纖維的食物（如糙米、芹菜、柑橘等）：很可能降低結腸直腸癌的危險性。

4、含葉酸的食物（如菠菜、動物肝臟、水果等）：很可能降低胰腺癌的危險性。

5、含類胡蘿蔔素的食物：很可能降低口腔、咽、喉癌、肺癌的危險性。

7、含番茄紅素的食物（如西紅柿、南瓜、柿子等）：很可能降低前列腺癌的危險性。

8、含維生素C的食物（如獼猴桃、鮮棗、草莓、枇杷、橙、橘等）：很可能降低食管癌的危險性。

9、含硒的食物（如蘆筍等）：很可能降低前列腺癌的危險性。

當然，除了植物類食物，一些魚類、奶類、堅果類也有一定的防癌作用。

專家表示，平衡膳食是防癌飲食的基礎。當前提倡的合理飲食結構是 “兩高一低”：高維生素、高纖維素、低脂肪。維生素主要來自新鮮的果蔬，纖維素存在於果蔬和粗糧中，控制脂肪需少吃豬、牛、羊等紅肉，用雞、魚等白肉替代。

在這個基礎上，還要儘量保證飲食多樣化，最簡單的方法是數顏色，一天吃夠5種至7種顏色的食物最好。以洋蔥、大蒜、白菜、菜花為代表的白色食物有很好的抗癌功效；注意粗細搭配，小米、玉米、燕麥等換著吃，每天100克為宜。

現代人類生活充斥了大量不合時宜的飲食模式，由此引發了一系列問題對健康造成不良影響。

因此，我們必須改掉不良的飲食習慣，通過改變飲食習慣來降低癌症發生的風險。

中國抗癌協會平衡膳食指南：

平衡膳食，預防癌症：食物多樣，穀類為主；

多吃蔬菜，果薯相輔：奶類豆類，常備左右；

適量常吃，魚禽蛋類：經常運動，進食適度；

清淡少鹽，少吃肥肉：如若飲酒，應多限量；

湖南醫聊特約問答作者：湖南省人民醫院 消化營養科 副主任護師 蔡華 、 護師 陳如群

湖南醫聊

根據流行病學調查顯示，至少有40%的惡性腫瘤與飲食因素相關，包括食管癌、胃癌、肝癌、乳腺癌、肺癌等。

與癌症有關的飲食危險因素

1、常吃油炸食品和燒烤類食物。食物在煎炸、燒烤過程中，食物中的蛋白質高溫作用下，尤其是烤焦的情況下會產生致癌的成分。

2、常吃剩飯及醃製食品。剩飯及醃製食物中硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量偏高。硝酸鹽、亞硝酸鹽在胃中可與胺類結合，形成亞硝胺，這是很強的致癌物質。

3、經常吃黴變的食物。當糧食與食品受黴菌汙染嚴重時，可使胃癌、肝癌等發病率升高。

4、酗酒可促進致癌物質的吸收，並且損害肝臟，減弱肝臟的解毒功能，可導致肝硬化，在此基礎上可發展成肝癌。吸菸可引起喉癌、口腔癌等。

5、高脂肪、高能量飲食可引起乳腺癌、結腸癌、直腸癌、胰腺癌的發病率升高，如蛋糕、油炸食品、肥肉、方便麵等。

6、飲食過熱過燙，會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下可能誘導組織惡變，增加食管癌、胃癌等發病風險。

飲食方面如何預防癌症

1、 戒菸限酒，不吃黴變食物，少吃或不吃醃製食品、燒烤食品、油炸食品。

2、 飲食清淡，少吃高脂肪、高能量食物。

3、 飲食不宜過熱、過燙。

4、 多吃富含膳食纖維的食物，例如新鮮蔬菜、水果、燕麥、玉米等。堅持每天吃400～800克的各種蔬菜、水果可降低致癌風險。

5、 多吃豆製品、低脂牛奶等也有防癌作用。

糖尿病之友

膳食是影響癌症發病的重要因素之一，合理膳食可以在一定程度上預防癌症的發生。那麼在日常飲食方面，我們應該怎麼預防癌症？

防癌飲食，可以遵照以下建議：

1. 食物多樣化，多吃植物性食物

植物性食物主要包括多種類的水果、蔬菜、豆類和粗加工穀類等，應占每餐食物總量的2/3。而動物性食物應適量吃，不能吃過多。

2. 多吃新鮮的蔬菜和水果

新鮮蔬菜和水果是公認的最佳防癌食物。《中國居民膳食指南》建議，成年人每天應吃蔬菜300～500克，吃多種蔬菜，深色蔬菜至少佔一半；每天吃水果200～400克。儘可能完整進食水果而不要榨成果汁，因為加工過程會將水果中的膳食纖維去掉。此外，每天最好要吃夠5種或5種以上的蔬菜水果。

3. 限制紅肉攝入

紅肉，即畜肉，包括豬肉、牛羊肉及其製品等。每人每天紅肉攝入應少於90克， 最好用魚和家禽代替。限制高脂食物，特別是減少動物性脂肪的攝入，選擇植物油，比如橄欖油。同時，儘可能採取健康的烹飪方式，不要熏製、燒烤、油炸、醃製。

4.不提倡飲酒

研究發現，飲酒可增加患消化道和乳腺癌的危險。女性對酒精作用的敏感度比男性更高，過量飲酒對女性的危害更大。非要飲酒的話，一天不要超過一杯。這裡的一杯酒相當於250毫升啤酒、100毫升紅酒或25毫升白酒。至於兒童和孕婦，禁止飲酒。

5. 不吃黴變食物

穀類、豆類等的儲存要防潮防黴，注意防黴菌汙染，發黴的花生、穀類和豆類中的黃麴黴素是肝癌的致病因素。要吃新鮮的蔬菜水果，爛掉的蔬菜水果不能吃，即使只有一小部分爛掉也應丟棄。

6. 合理烹調食物

烹調時油溫不能太高，不能讓油鍋冒油煙，儘量少用煎、炒、油炸、燻烤的烹調方法，提倡多用蒸、煮、涼拌、水氽、湯菜等烹調方法。不要吃燒焦的食物，儘量少吃烤肉、燻肉等。

7.低鹽飲食，遠離醃製食物

高鹽飲食會增加胃癌風險，因此不要吃過鹹的食物，少吃或不吃醃製食品，如鹹魚、醃菜、醃肉、酸菜等。世界衛生組織建議，每人每天食鹽攝入量控制在6克以下。

8.澱粉類食物不能少

研究發現，食物中的澱粉有預防結腸癌和直腸癌的作用，而高纖的飲食有可能預防結腸癌、直腸癌、乳腺癌和胰腺癌的發生。所以，每天吃夠600~800克的穀類、豆類、植物根莖類，加工越少越好。

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當前癌症仍舊是威脅人類生命健康安全的“第一殺手”，因此癌症的預防也是當前醫學領域和整個社會都極為關注的問題。大量的科學實驗表明，大部分癌症的發生與患者的飲食等日常習慣有著直接的關係，可謂是“病從口入”。這也說明想要實現對於癌症的預防，飲食的健康就是不可忽視的一個重要方面。

如何有效預防癌症，日常飲食方面有以下幾點建議：

1. 不吃發黴的糧食及其製品。花生、大豆、米、麵粉、植物油等發黴後，可產生黃麴黴菌，是一種強烈的致癌物質；

2. 限制鹽醃食品或用鹽加工的食品，如燻肉、鹹肉、鹹魚、醃酸菜、醃鹹菜等，因為這些食物在發酵的過程中就會大量產生亞硝酸鹽，其可能會在組織代謝作用下生成有強烈致癌作用的亞硝胺，引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等；

3. 限制紅肉（豬肉、牛肉、羊肉）攝入，避免加工的肉製品，研究發現每天多吃50g加工肉製品，癌症風險會升高11%；

4. 不吃過熱、過硬、燒焦或太鹹食物、不喝過燙的水。因為它能刺激胃黏膜上皮細胞，破壞黏膜屏障的保護作用，給癌變以可乘之機；

5. 不吃被農藥汙染的蔬菜、水果和其他東西，吃前要充分洗淨；

6. 不能用洗衣粉擦洗餐具、茶具或洗食物，洗衣粉可促使癌瘤發展；

7. 不要用有毒的塑料薄膜包裝食品或用有毒塑料製品盛食物。因聚氯乙烯是一種致癌物質；

8. 不飲酒，特別是不飲烈酒。因為酒在製作過程中產生多種致癌物質，酒精又能直接刺激口、舌、食道、胃、腸黏膜，可能引起細胞反覆損傷誘發癌變。如果喝酒，男性每天不超過兩份，女性不超過1份，一份含酒精10-15g；

9. 多吃新鮮蔬菜、水果、全麥和豆類；

10. 飲食多樣化，不偏食，養成平衡飲食觀念，不反覆吃同樣的飲食；

最後，告誡每一個人，遠離“腫瘤”，從“飲食”做起！

藥事健康

飲食與腫瘤有著千絲萬縷的關係，世界衛生組織認為：飲食不當是導致癌症發生的主要原因之一。在發達國家，這個誘因約佔30%；在發展中國家，則在20%左右。這個比例看似不大，卻使飲食成為僅次於吸菸的第二大癌症誘因。

日常生活中該如何從飲食上預防癌症的發生呢？

01

少吃“中國式醃菜醃肉”

為了方便食物儲存、豐富食物味道，自古以來，中國人就喜愛食用醃菜和醃肉。但是，無論是蔬菜還是肉類食品，在醃製過程中都會產生亞硝酸鹽，它們進入人體後，遇到蛋白質會被分解生成致癌物質——亞硝胺，容易導致食管癌和胃癌的發生。

據調查，我國太行山地區是食管癌高發區，這與當地居民常吃醃菜有著密不可分的關係。

料理食物要儘可能採用健康的烹飪方式，少用醃製的方法。此外，熏製、燒烤、油炸的烹飪方式也要儘量少用。經常食用燒烤類食物容易發胖，而且還有致癌作用。

02

限制“紅肉”攝入

紅肉，就是我們平時說的畜肉，包括豬肉、牛肉、羊肉及其製品。美國癌症研究協會表示：食用過多紅肉會增加癌症的發生風險。尤其對於那些加工肉製品，比如香腸、燻肉、臘肉等，每天食用50克，就會使結腸癌的發生風險增加18%。

所以，美國癌症研究協會表示，每週食用紅肉及其加工肉品的總量不宜超過500克。

03

不要吃發黴食物

日常生活中，一定要注意食物保存，不要吃黴變的食物。即使水果、蔬菜爛掉一小部分，也要丟掉不吃。食物一旦發生黴變，就不能食用了，但一些過度節儉的老年人，往往不捨得丟棄，會將食物再次清洗或加工後再次食用。這種情況，在我們的生活中的確會出現。尤其是黴變的花生、玉米、大米、豆類、堅果類等食物，千萬不要因為節儉而繼續食用。要知道，這些食物在發生黴變時，會滋生黃麴黴菌，它所產生的毒素———黃麴黴菌毒素，是最強的致癌物質之一，主要損害肝臟、胃和食道，是肝癌的元兇。

流行病學調查發現，東南沿海是肝癌高發區，因為這裡比較溫暖、潮溼，糧食與花生容易發生黴變，滋生黃麴黴菌。所以我們在購買及儲存糧食、花生、大豆等食物時，一定要仔細觀察，注意避免黴變。

04

每日果蔬不能少

每天要多吃富含膳食纖維和維生素的新鮮蔬菜和水果，這是公認的防癌食物。研究顯示，每天至少食用400克不同種類的蔬菜和水果，能降低口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肺癌和胃癌等癌症的發生風險。

要注意的是，水果最好不要榨成果汁，因為這個加工過程會造成水果中的膳食纖維等營養素丟失，水果中的營養將會大大減量。

榨汁機把水果中的汁液渣出來，而水果猹通常都會丟棄，於是水果中的絕大部分纖維素和果膠都被拋棄了，只留下了糖分。因此，鮮榨果汁雖然看起來“高大上”，卻不如直接大嚼水果來得健康和實惠，出於健康的考慮，應當放棄榨汁機。

05

科學攝入營養物質

隨著人們對癌症研究的不斷深入，生物醫學家發現，在一些植物中蘊藏著能夠抑制癌症的營養物質，比如番茄紅素、大豆異黃酮、核桃肽等。

美國哈佛大學研究發現，男性每天攝入6.5毫克以上的番茄紅素與攝入最少者相比，可以將前列腺癌發生的危險性減少21%。

流行病學研究顯示，大豆異黃酮對女性體內雌激素水平起到了雙向調節作用，能夠有效降低乳腺癌的發生風險。

科學實驗表明，核桃肽能夠有效抑制癌細胞增長，從而降低癌症的發病率，達到抗癌作用。

膳食是影響癌症發病的重要因素之一，合理的膳食能夠起到預防癌症發生的作用。預防癌症，不妨從改變飲食習慣開始。不吃黴變食物，儘量少吃醃臘製品、少吃肉類食品，多吃新鮮的水果蔬菜，合理攝入營養物質，這樣就能從飲食方面減少誘發癌症的因素，從而預防癌症的發生。

PiPi健康

美國抗癌協會推薦了一份“彩虹食譜”：

根據顏色不同把蔬果分成5類，

紅色、橙黃色、綠色、紫黑色和白色，

不同顏色代表不同營養素和功能。

在進食足量蔬果的同時，

將多種顏色的食材合理搭配，

對癌症、心腦血管疾病等有良性作用。

《美國飲食指南》建議：人均每日需攝取5至13份這“彩虹食譜” 中的食物。（1份≈100g）。

這份“彩虹食譜”迅速風靡全球，

成為健康達人指導飲食的必備法則。

各色各樣的蔬果讓餐桌像彩虹一樣瑰麗多彩。

其實，這份“彩虹食譜”

《黃帝內經》早就向大家推薦了！

中醫素有藥食同源的觀點：

認為不同顏色的食物與人體五臟六腑有著陰陽調和及五行相生相剋的關係。

五行的金、木、水、火、土，

各以白、綠、黑、紅、黃五色代表，

並各自代表肺、肝、腎、心、脾等五臟。

後世醫家越來越重視中醫飲食養生，

根據《黃帝內經》理論，

經過長期的探究和實踐，

形成了獨具特色的中醫五色食養———

“青養肝、赤養心、黃養脾、白養肺、黑養腎”

現在，等蔣醫生話你知啦！

紅色食物：胡蘿蔔、番茄、紅辣椒、西瓜、紅蘋果、石榴、草莓、櫻桃、枸杞、山楂、紅棗等。

現代研究認為，紅色食物具有極強的抗氧化性，富含番茄素、丹寧酸等，具有保護細胞、抗炎作用。還富含蛋白質、無機鹽、維生素以及微量元素等，具有提高免疫力、降血脂、預防心腦血管疾病的作用。

中醫認為，紅色屬火，具有炎熱、向上的特性，通於心，具有益氣補血，補養心神的作用。心主血脈，常食紅色食物有助於維持血液的運行和心臟正常搏動。

橙黃色食物：燕麥、糙米、小米、花生、南瓜、玉米、黃豆、胡蘿蔔、檸檬、菠蘿、香蕉、橙子、木瓜、柑橘等。

現代研究認為，黃色食物中富含胡蘿蔔素和維生素C，能抗氧化，有助於預防心血管疾病，保護視力，還能防癌抗癌。同時還富含的維生素A能保護胃腸粘膜，維生素D預防骨質疏鬆，維生素E能減少皮膚色斑，延緩衰老。

中醫認為，黃色屬土，具有生長、化育的特性，通於脾，具有養脾健胃的功效。脾為後天之本、氣血生化之源，常食黃色食物可以補氣養血、增強體質、預防疾病。

綠色食物：菠菜、空心菜、茼蒿、小油菜、西藍花、青椒、韭菜、蔥、絲瓜、黃瓜、苦瓜、青豆、豌豆、獼猴桃、鱷梨、青蘋果、香瓜等。

現代研究認為，綠色食物中富含膳食纖維、葉酸、維生素、葉黃素，調節脂類代謝，防治動脈粥樣硬化、增強胃腸消化功能。同時綠色食物還是鈣元素的最佳來源，綠色蔬菜無疑是補鈣佳品。

中醫認為，綠色屬木，具有升發、條達的特性，通於肝，具有養肝舒肝的效果。肝主疏洩，常食綠色食物可以調節肝臟之氣和膽的分泌、排洩。

紫黑色食物：黑米、黑芝麻、木耳、黑豆、紫菜、海帶、紫薯、茄子、甜菜、香菇、黑棗、葡萄、桑椹、烏梅等。

現代研究認為，黑色食物含有17種氨基酸及鐵、鋅、硒、鉬等十餘種微量元素、維生素和亞油酸等營養素，具備很強的抗氧化能力，能增強血管韌性，有助於預防心血管疾病，還具有養髮美容、抗衰老、防癌等作用。

中醫認為，黑色屬水，具有寒冷、向下的特性，通於腎，具有保腎藏精的功效。腎藏精，主生長、發育、生殖，常食黑色食物可以強壯腰膝，預防疾病，也有烏髮亮發，防止脫髮的作用。腎主水，常食黑色食物還能促進身體的新陳代謝，有美顏亮膚，預防水腫的作用。

白色食物：大米、糯米、大蒜、冬瓜、蓮藕、豆腐、白蘿蔔、山竹、椰子、梨、荔枝、山藥、蓮子、杏仁、百合、銀耳、牛奶、雞肉、魚肉等。

現代研究認為，白色食物大多含膳食纖維、抗氧化物質等，具體提高免疫力、減少脂肪附著、防止動脈粥樣硬化、預防潰瘍病和胃癌的作用。

中醫認為，白色屬金，有清淨、收殺的特性，通於肺，具有養陰健肺的功效。肺主宣發、肅降，肺主皮毛，常食白色食物可以調節腠理肌膚，可以調節水液的腧布、運行、排洩。肺主氣，肺朝百脈，常食白色食物可以補一身之氣，調節呼吸，推動血液的運行，有強身健體的作用.

不論美國“彩虹食譜”，或是中醫“五色食養”都說明一個道理：

科學、合理、均衡的飲食

不僅可以養生保健、延年益壽、美容煥顏，還可以防病治病。

蔣醫生話你知

世界衛生組織也曾提出通過合理的生活飲食習慣預防癌症的五條建議：

用我們中國人通俗話講就是"邁開腿管住嘴少吃鹽多喝水好心情不吵嘴"，這18個字箴言是預防癌症的法寶。通過每週不少於5次、每次不少於45分鐘的中等強度的運動，對於提高心、肺功能，增強基礎代謝、加快排出代謝廢物有著不可替代的作用！而管住嘴，不是說此物少吃或彼物多吃，而是指膳食平衡！因為食物沒有好、壞之分，膳食平衡是根本！

食物從來就沒有好壞之分，關鍵在於怎麼搭配，在於飲食結構是否合理。只要搭配得當，中式正餐、中式快餐、西式快餐以及任何食品都可以成為平衡膳食的一部分。什麼是合理的膳食結構？簡單說，就是要符合“平衡膳食”的原則，即食物多樣化和適量進食的原則。谷為基礎多樣化，蔬果薯類要攝入。魚禽肉蛋不可少，食不過量才健康。油鹽適量口味淡，飲水充足清腸道。

其實，按照癌症的分類，應該有不同的應對之道。儘管我們大多時候是無能為力的。因為，很多癌症是由於自身基因的缺陷造成！a.製造身體器官的模子(即家族基因）出了問題; b.模子正常但製造工藝有缺陷（例如懷胎9月期間孕婦生病吃藥影響）c. 使用運行不當、缺乏維修問題（例如壞習慣：抽菸、喝酒、勞累、懶惰、不運動、不良飲食習慣和生活習慣等等）。。。下面摘錄一些比較容易操作的預防癌症技巧：

當然，防癌是一個系統工程。例如充足的睡眠、良好的心情、不較真、不固執、不憋屈也是增強抵抗力和免疫力的法寶。除了做到以上，還需要定時體檢，實時掌握自己健康狀況。這裡提醒同志們不要challenge自己！這裡的意思是不要強求自己。譬如本來只能夠跑5公里每小時，看人家跑得快，也強迫自己跑10公里每小時；本來只能夠舉50公斤，非要舉80公斤！本來夜裡12點已經累了，還要陪客人通宵打麻將。

GOOD LUCK～

附錄：

小科普——

【喝水的講究】

喝水首選白開水，切勿久沸或反覆煮沸。礦泉水也可，但要注意品牌和出廠日期，飲水機至少1年清洗1次內膽，桶裝水應1周內喝完，以免時間過長滋生細菌。純淨水少喝，若大量飲用會帶走體內有用的微量元素。茶水少飲，儘量不喝可樂咖啡。鮮果汁不能300ml，否則容易引起血糖高。

【致癌物質知識】

國際癌症研究所（IARC）對已進行致癌研究的化學物分為四類：一類，對人致癌性證據充分；二類，A組對人致癌性證據有限，但對動物致癌性證據充分，B組人致癌性證據有限，對動物致癌性證據也不充分；三類，現有證據未能對人類致癌性進行分級評價；四類，對人可能是非致癌物：
(一)、第一級(Group 1)致癌物：現有88類物質（如前述的馬兜鈴酸、苯、黃麴毒素、放射性物質、石綿、戴奧辛等），對人類為確定致癌物。
(二)、第二級A類(Group 2A)致癌物：現有64類物質(如前述的氯黴素、甲醛、多氯聯苯、丁二烯、硫酸二甲酯、環氧氯丙烷、苯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、柴油引擎廢氣等)，對人類為很可能致癌物，對動物則為確定致癌物。

Johnny5162398694

一定要少吃地溝油，少吃路邊攤子，油不乾淨，去餐館他們用什麼油也不知道，而且他們反覆用油你也不是知道，這是非常非常不健康的。建議能自己做盡量自己做。推薦魯花高油酸花生油，油酸含量超過75%，油酸可以抑制癌症擴散和致癌基因表達，非常健康。我現在都是自己做菜用高油酸的油。

關鍵字: 健康 因素 癌症