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準備食材:
白麵300克，玉米麵100克，酵母2克，純牛奶一袋，白糖一勺，溫水適量，開水適量。
烹飪步驟:
- 先把準備好的玉米粉放在碗中，倒入少許開水燙一下，攪拌均勻。
- 把酵母粉放入溫水中劃開以後攪拌均勻，再倒入純牛奶一袋，白糖一勺攪拌一下。
- 把它倒入麵粉中，攪拌均勻，然後放入溫水，邊倒水邊用筷子攪拌成絮狀，然後用手和成一個均勻的麵糰。
- 再加入玉米粉，把白麵團和玉米粉充分的揉均勻混合，把揉好的麵糰放在溫暖的地方，醒至兩倍大。醒面的過程要蓋好鍋蓋，或者是用保鮮膜包起來，放在溫暖的地方，溫度控制在20到50度之間，不要過高或過低。
- 醒好面以後取出放在案板上，加入適量乾麵粉，再揉把裡面的氣體排空一下，搓成一個粗細均勻的長條，切成大小均勻的劑子。
- 把每一個劑子放在案板上，再用手揉成圓形的饅頭，揉的過程中要注意左手託著麵糰，右手放在案板上用力的揉搓，直到揉出一個光滑的平面，然後再用兩隻手團成圓形的饅頭，開口的地方在下面藏起來，上面是非常光滑的。
- 揉好的饅頭需要進行二次醒發，大概需要20到30分鐘左右，醒發的時候蓋上保鮮膜，不要讓它晾乾。醒好的饅頭會變得非常輕，而且會有原來的體積變為兩倍大左右。
- 這時在鍋裡放入清水，在蒸籠上面鋪上一層籠布，把饅頭放入蒸籠中，涼水下鍋，開鍋以後繼續蒸20分鐘，再虛蒸五分鐘就可以掀蓋了。
烹飪小提示:
- 玉米粉是屬於粗糧，不太容易發酵，所以做出來的饅頭一定要使用白麵為主，玉米粉為輔，這樣就會有濃濃的玉米香味。
- 加入牛奶的饅頭會更加的鬆軟，吃起來特別像麵包一樣，不喜歡吃糖的也可以不放，加入糖的話會有甜味更加好吃。
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我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，兩個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
作為土生土長的北方人，對面食的情有獨鍾是天生的。從早餐的油條，煎餅到晚餐的饅頭花捲，只要是麵食，來者不懼。小時候看著母親蒸饅頭烙餅炸油餅，總會在旁邊學著做，耳濡目染地作用真的很大，如今，我依舊喜歡做麵食。
發酵麵食有好處，養胃，這也是老百姓口口相傳的飲食療法。如今，購物非常方便，超市的主食廚房品種也不少，家常的想吃的基本都可以買到。但我還是偏愛自己在家做。很多人認為做發酵類的麵食不容易，其實只要掌握了方法，多練習兩次，成功並不難。
以前人們在吃的方面都講究精細化，而最近大家也開始注重搭配粗糧了。粗糧是相對我們平時吃的精米白麵等細糧而言的，主要包括穀類中的玉米，紫米，燕麥，蕎麥，麥麩以及各種幹豆類。粗糧的加工簡單，保存了許多細糧中沒有的營養成分。
今天就教您做一款粗糧麵食，玉米麵紅棗饅頭，蓬鬆香甜，放涼也不硬，家人都愛吃。
所需食材：
玉米麵200克，麵粉200克，酵母4克，白糖2勺，紅棗適量
做法：
1.玉米麵和麵粉混合，加入酵母和白糖，用溫水和麵，發酵至兩倍大。
2.紅棗去核切成丁。揉進發酵好的麵糰內。
3.將揉好的麵糰搓成長條，切成大小致的小劑子。
4.將每個小劑子揉成饅頭。
5.放鍋中二次發酵20分鐘左右。開火蒸，上汽後蒸15分鐘左右即可。開鍋後等兩三分鐘再掀鍋蓋，防止塌陷。
泥鰍的美食廚房
提起玉米麵饅頭， 就又勾起了我的回憶。我出生在80年代的山東農村， 正趕上青黃不接的年代。那時候家裡條件差，麥子收成少，一年到頭不夠吃，所以媽媽經常把玉米麵和白麵摻到一起蒸饅頭。可能是那時候天天吃的緣故，玉米麵又是粗糧，吃到嘴裡總是難以下嚥。沒過幾年農村的生活條件大大提高了，所以白麵饅頭就代替玉米饅頭成了主食，而玉米饅頭也成為了歷史。
現如今，玉米麵作為健康飲食又走進了人們的視線。今天我給大家分享一個玉米麵饅頭的做法。本來是按玉米麵與白麵粉的比例為1：1來做，可是發現家裡的白麵粉不夠了，所以就改為2：1了，結果做出的玉米麵饅頭不僅鬆軟，而且十分香甜，兩個寶寶每人吃了三個。具體做法如下：
準備食材：玉米麵、開水、麵粉、溫水
做法：
1、盆中倒入玉米麵，把開水均勻的倒入玉米麵中，邊倒邊攪拌，攪成麵疙瘩，晾至溫熱。
2、晾至溫熱後，再把麵粉倒入麵疙瘩的盆中，加入酵母，倒入溫水先把酵母化開，邊倒邊攪，攪成面絮，然後揉成軟硬適中的麵糰，密封餳發40分鐘。
3、當面團餳發至原來體積的1倍大時，取出麵糰，不用揉麵（因為麵糰中玉米麵的量多，而玉米麵沒有筋力，麵糰容易鬆散），整理成長條，下成大小均勻的劑子，把劑子放在左手手心，兩手來回用力拍，劑子表面很快變光滑，然後用兩手手心的力量團成圓形，玉米麵饅頭生坯做好了，蓋上籠布，二次餳發15分鐘。
4、籠屜刷油，放入生坯，開水下鍋， 上汽後大火蒸15分鐘，關火悶5分鐘即可。
總結：
1、玉米麵要用開水燙，蒸出的玉米麵饅頭口感細膩，並且不硬不散。
2、將燙好的玉米麵疙瘩晾至溫熱，再加麵粉和酵母，防止溫度過高把酵母燙死。
3、關火後一定要悶3~5分鐘再出鍋，防止內外溫差過大，饅頭塌陷。
愛做飯的文子
玉米饅頭做法簡單易學，只需看一次就知道怎麼做，而且做出的饅頭一點都不遜色於包子店。重點在以下三大主要環節；①【和麵揉麵】，②【醒面時間】，③【蒸煮火候】。那麼具體怎麼做？下面開始放大招！
食材準備；玉米粉/150克，中筋麵粉450/克，酵母/5克，純牛奶適量，白糖適量，清水適量。
第一步；【和麵揉麵】
①先用適量溫水把酵母化開，靜置5分鐘備用，（水溫控制在30℃—35℃之間）這樣有利於酵母發酵。
②把150/克玉米粉和400/克麵粉攪拌均勻，加入適量白糖、酵母水及純牛奶，邊攪拌邊加入。注意:（水別一次加多了，要邊攪拌邊加入，才能更好控制麵糰的含水量）。
③剩下的50/克麵粉撒點在案板上，然後放上攪拌好的麵糰，開始反覆的揉麵，揉麵力度要均勻到位，（這個時候可能費點力氣及時間）揉到麵糰表面光滑細膩，而且不粘手就可以。
第二步；【醒面時間】
①揉好的麵糰用保鮮膜包裹著，放在常溫中讓其發酵，（夏天溫度較高發酵時間在20分鐘即可，如果在溫度較低的冬天則要適當延長5分鐘左右）發酵好的麵糰大概是原先大小的1.5倍左右。
②發酵好的麵糰用刀切開，你會看到切口程蜂窩狀，這個時候需進行二次揉麵，主要是把麵糰多餘的空氣排出。（這樣做好的饅頭口感更加鬆軟細膩）
③把揉好的麵糰分為等分相同的小麵糰，搓成圓形長條狀，用刀切成大小均勻的饅頭胚子。
④做好的饅頭胚子放在（包底紙）上，再次讓其發酵20分鐘（這就是包子店常說的二次醒面）。
第三步；【蒸煮火候】
蒸鍋燒水，水開後放入經過二次醒面好饅頭胚子，中火開蒸15分後關火，這時你可能迫不及待的想看看你的饅頭成品效果啦，但，先別急著揭鍋蓋，最好在3-5分鐘過後，讓蒸鍋水蒸汽揮發的差不多了再揭蓋。（這樣是防止蒸好饅頭出現塌陷，影響口感及外觀）。
不論做的是玉米饅頭，或是各種各樣的粗糧饅頭包子之類，主要成分都是以中筋麵粉為主，玉米麵或各種粗糧為輔，因為使用麵粉才能更好的發酵，通常以3-1的比例最為合適！
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綜上所述；玉米饅頭怎麼做你學會了嗎？有興趣的朋友不妨在家試做看噢，還是你有不同的做法也可以在評論區給我留言，也希望你能給予點贊支持，謝謝！【完】
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食全食美huangxubo
玉米饅頭是常見的雜糧饅頭之一，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏和延緩衰老等多種保健功效，也比較適合糖尿病人。
很多人一次做出來的玉米饅頭，要麼是太軟，不成型，要麼是太硬，吃著拉嗓子。
根據我的經驗，分享一下做玉米饅頭的小竅門
玉米饅頭需要的材料有 玉米麵 水 酵母粉 白麵粉
步驟
1.盆中倒入玉米粉，白麵粉 （比例是1：3，這個竅門很重要）
2.加入5g酵母粉
3.邊加水，邊攪拌，把面攪拌成面絮狀，開始用手和麵
4.把面和至表面光滑，醒發麵團至2倍大
5.醒發好的麵糰排氣，案板上撒些乾麵粉
6.切成一個個大小均勻的劑子
7.把劑子整成自己想要的形狀
8.二次醒發10分鐘（這是為了把揉麵過程中的筋中和掉，更易成型）
9.上鍋，大火開鍋轉小火（這步非常重要，防止溫度上升過快，饅頭沒有發起來就被燙死了）
10.開鍋悶5分鐘後在開鍋（防止回縮）
希望我的回答對你有所幫助
墨小魚666
饅頭食用日常生活裡最常見的食物，可以當主食來吃，非常的管飽。大多情況下我們吃的都是白麵饅頭，那今天就來說說玉米饅頭的做法。
1.玉米麵和白麵的比例為1:1，分別400克加在盆裡，加入3克酵母粉，用溫水和麵成如下圖的麵糰。
2.把麵糰蓋起來，放在溫暖的地方發酵40分鐘左右即可。
3.把發酵好的麵糰在案板上揉搓排氣，最後搓成長條，分成多個劑子。
4.把劑子和成圓球狀，放入鋪好籠布的蒸籠內，再次發酵半小時。
5.鍋里加水點火蒸20分鐘，然後再悶五分鐘左右即可出鍋。
如果喜歡吃甜的，可以和麵的時候加一點白糖，白糖最好要提前融化，再加到面裡和。
小林的廚房
玉米的營養成分比較全面，含有很多的微量元素，有健脾開胃，益肺寧心的功效，老年人，小孩要多吃玉米，提高免疫力，如果有時間多做玉米麵，各種飲食，給家人吃，下面我分享一下，我自己做的玉米饅頭的做法。
一，準備的食材，玉米500克，白麵1500克，白糖50克，食用鹼40克，
1，取一碗玉米麵，用開水燙一下，涼一會，在加入一樣的碗白麵3碗，用熱水拌成絮狀，把老面發麵倒入，再加入白糖，揉光，放到熱處，等發的3倍大的體積。
2，碗裡放入食用鹼，用熱水化開，倒入發麵中揉勻，切開了聞，有沒有酸味，有酸味再加點食用鹼，面發的時間有點長了，適量的多加點食用鹼.。
3，揉成長條，切成一樣大的劑子，等水開了上鍋蒸20分鐘，饅頭大了多蒸一會，有酥有好吃的，玉米饅頭做好了。
水晶色的美食
您所說的玉米麵饅頭，可能就是我們這的玉米麵餅子。由於玉米麵是粗糧，容易消化，味道香甜可口，深受北方人喜愛，吃上一個大鍋裡做的餅子，吃點鹹魚，喝上點玉米麵稀飯，這種感覺悠哉悠哉！
想起小時候媽媽用大鍋貼的那種玉米麵餅子，看著餅子後面焦糊的樣子，就能想像得出那種脆脆的感覺，說起這個口水就快下來了。為了在城裡能吃到這種美味，克服沒有大鐵鍋的困難，咱自給自足，用平底鍋來貼，不過怕火候不夠，玉米麵不熟，我用做水煎包的做法，加水悶了。出鍋的餅子，底兒焦焦的，真香。
準備玉米麵150g、黃豆麵70g、輔料、小蘇打，油適量
1.玉米麵先用溫水燙一下。
2.加入黃豆麵，再加少許涼水，小蘇打適量，活成很軟的麵糰。
3.把面在盆裡多攪拌一會，使麵糰有粘性，這樣出來的餅子不容易散。
4.平底鍋燒熱，刷少許油，拿一小塊麵糰，放在手裡，滾圓，再拍成餅子，放入鍋內。
5.煎三分鐘左右，加入水，水將要沒過餅子即可。
6.蓋上鍋蓋，中火煎制。
7.水乾後，打開蓋子，再小火煎兩分鐘。
熟了就趁熱來一個吧，吃了一次一輩子不會忘，餅子熱量低容易消化，適合減肥跟腸胃不好的人吃。如果對您有幫助，歡迎點贊加關注，您的肯定就是我的動力！
