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營養師小糖來為大家解答。說起開水衝雞蛋，再加點白砂糖，一碗香甜可口，那可真是很多人兒時的味道了。但站在營養的角度來講，開水衝雞蛋並不是健康的吃法，存在健康隱患，更不推薦長期這麼吃。
1.開水沖泡並不能殺掉雞蛋中的細菌。雞蛋並不屬於天然健康食物，它存在被細菌感染的風險，比如沙門氏菌。雞蛋最好用清水蒸煮至蛋黃凝固的狀態，在沸水中加熱時長至少得有2分鐘，開水沖泡顯然殺菌不夠徹底。
2.開水沖泡並不能將雞蛋徹底泡熟。當開水溫度不夠高，沖泡時雞蛋攪拌不夠徹底時，就會導致雞蛋無法充分泡熟，還可能有腥味。而生的雞蛋中有一種生物素，會降低蛋白質的吸收，生雞蛋中蛋白質的吸收率連熟雞蛋的一半都沒有。
我們該怎麼健康吃雞蛋？
首推的就是煮雞蛋、蒸雞蛋，蒸煮至蛋黃金黃松軟的狀態（如配圖中的蛋黃狀態就很完美），殺菌徹底，營養吸收率高。其次是炒雞蛋、蛋花湯，比如韭菜炒蛋、青椒斬蛋、紫菜蛋湯等。
不推薦煎炸雞蛋和滷雞蛋。煎雞蛋會增加雞蛋的油脂，煎得太焦還會導致蛋白質和B族維生素的損失。而滷雞蛋則含有一定量的鹽，並且滷雞蛋為了入味都煮得很老，其蛋黃表面生成了難以吸收的青灰色物質，蛋白也變韌了，吸收率大大降低。
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雞蛋是我們日常攝入的食物中最常見的。每天吃一個雞蛋能很好地補充我們人體的蛋白質等。雞蛋有很多種做法--蒸的、炒的、燉的、煮的，各式各樣。有一次，我去客家的親戚家住，發現了一種很特別的吃雞蛋的方法，就是用開水衝雞蛋拌白糖，而且一般是作為早餐，佐以饅頭、包子。那這種吃法，對我們身體有好處嗎？
由上表可知，雞蛋是一個很好的補充蛋白質的來源。同時每100克雞蛋的可食部中，脂肪含量為8.8克，比瘦豬肉中的含量（6.2克/100克）略多；還有一定量的維生素B1和B2；此外，各種無機鹽的含量也是不少的。
熟雞蛋能夠給我們帶來營養，但是生雞蛋呢？用開水衝雞蛋，如果開水溫度不夠高，就會導致雞蛋不熟，這對我們的身體有一定的影響。因為雞蛋清中含有一種蛋白質叫抗生物素蛋白，若其具有一定的比活性即可拮抗生物素阻止生物素從腸道吸收，引起生物素參與的機體新陳代謝的失調，發展成生物素缺乏症[3]。人體缺乏生物素會出現毛髮變細及失去光澤、皮膚乾燥的現象，並導致鱗片狀皮炎、皮疹。產生噁心、嘔吐等症狀[4]。另外，雞蛋在生產和銷售的過程中容易受到沙門氏菌的感染，若開水溫度不夠高，不能殺滅沙門氏菌，就會使食用者面臨食品安全。研究表明，沙門氏菌對家禽業具有極大的威脅，也是人類面臨的重大公共安全和食品安全問題之一[5]。感染沙門氏菌可能會導致腹瀉，並可能對小腸黏膜造成損傷。100℃能讓抗生物素蛋白變性，也能殺滅沙門氏菌，但是衝雞蛋的開水，人們通常沒有馬上用，加之雞蛋液和開水混合後，溫度就沒達到100℃，這樣就容易導致雞蛋未熟。
所以，超哥建議開水衝雞蛋拌白糖時，所用的開水一定要溫度一定要夠高，並最好等一會，等雞蛋熟了再食用，不然會帶來不好的影響。此外，建議血糖高的超粉們儘量少吃，並控制加糖量。
參考文獻：
[1]劉亞兵,王俊平,劉正,高文瑞,劉壯.嬰幼兒配方奶粉中生物素的測定與研究[J].農業科技與信息,2018(23):49-51.
[2]營養膳食查詢-食品數據庫[EB/OL].[2019-01-27] http://db.foodmate.net/yingyang/.
[3]鄒淑蓉,柳啟沛,汪乃經.雞蛋蛋清粉中抗生物素蛋白的分析[J].營養學報,2001(02):150-152.
[4]王晶,張攀,李玲,蘆雲.微孔板式微生物法檢測嬰幼兒配方乳粉中生物素含量方法研究[J].食品科技,2018,43(11):346-348+353.
[5]謝雲霄,何睿琳,耿放,王金秋.雞蛋沙門氏菌感染來源與防控措施[J].成都大學學報(自然科學版),2018,37(04):380-383.
超哥話食
開水衝雞蛋，從小到大“充斥”於我們的生活當中；開水＋雞蛋的日常配合，操作方法相對簡單；經常食用真會給身體帶來社會中傳言的那些好處？關於開水衝雞蛋，煩請您各位還是要公正看待，享受美味的同時，很可能還會帶來一些安全風險。
拋開安全風險，食用開水衝雞蛋有何好處？
雞蛋，無疑是一種“完全營養食品”，攝入這類美食可以為身體補充充足的蛋白質、卵磷脂、礦物質鐵等營養物質；從而就可以不錯的為身體提供能量；另外這些營養物質的攝入也能夠提高身體的免疫能力，從而就能預防病毒等有害物質的侵襲。
開水衝雞蛋，雖然製作極其簡單，但是存在些許安全風險：
之所以說“開水衝雞蛋”的製作方法簡單，主要是由於“燒開的開水迅速倒入雞蛋蛋液中，然後經過攪拌”就形成了這種最簡單的食物。
但其實，這種做法（烹調方法）難以保證雞蛋可以全部熟透；想要保證食物全部熟透，需要保證食物的中心溫度達到75攝氏度並且需要維持30秒以上，這樣的做法並不能全部滿足，這樣一來很容易增加一些致病菌的侵襲與危害，特別是雞蛋當中容易滋生繁殖的“沙門氏菌”，如果沙門氏菌沒有被全部消滅，那很容易因為食用不安全的雞蛋導致食物中毒的發生。
倘若沙門氏菌食物中毒發生，那很可能會造成頭痛、腹瀉、腹痛、水樣便等中毒症狀的發生，嚴重者甚至會出現驚厥、昏迷等情況。
雖然您覺得開水衝雞蛋這種簡單直接的烹調處理方法會更大程度的保留食物的營養價值，從而就可以利於身體吸收，但是它存在較大的威脅，建議您完全可以選擇“雞蛋湯”或者“煮雞蛋”這樣的方式來處理雞蛋，營養物質相差無幾，但是卻最大限度保證了食物的安全性；相比於營養，建議您各位更應該關注的是“食品安全”。
如果您非要選擇“開水衝雞蛋”，請您這樣做：
首先，您選擇的雞蛋必須要乾淨、衛生、新鮮；
其次，沖泡雞蛋的接觸容器必須要經過煮沸消毒；
而且，沖泡雞蛋的水必須是剛剛燒開煮沸的水，避免用已經放置很久的“開水”。
最後，沖泡雞蛋之後，請您蓋好蓋子燜制3-5分鐘，最大限度降低安全風險。
開水衝雞蛋，一種歷史悠久的食物，不建議您過度青睞，適當品鑑可以，但需安全加工；正視“開水衝雞蛋”，請您健康作為。
王思露營養師
開水衝雞蛋沒啥稀奇的，也就約等於煮雞蛋，只是沒那麼熟。開水衝蛋是因為很多朋友工作忙圖方便就用這種方式來吃雞蛋，沒有改變雞蛋的性質也沒添油加醋增加什麼心營養，還能有什麼新奇的變化不成？但這種吃法雖然方便，但真的好嗎？
其實平時煮個雞蛋沒那麼費事，雞蛋放在水中煮開10分鐘左右即可食用，煮雞蛋期間也可以進行其他洗漱工作，不耽誤。而且雞蛋的料理方式可以有很多，煮雞蛋，蒸蛋、煎雞蛋，荷包蛋，炒蛋其實都可行，雞蛋中的主要營養成分是蛋白質，只要不是長時間高溫加熱的話營養成分保留還是較為全面的，最好的方式其實就是煮雞蛋、荷包蛋，蒸蛋，炒或煎蛋可能會由於高溫損失部分蛋白質，也因為要加入食用油，所以熱量稍高一些。開水衝蛋也是一種快捷的吃蛋方式，營養損失較少，不過缺點就在於無法起到殺菌效果，比如大家最熟悉的就是沙門氏菌，沙門氏菌可以在高溫後被殺滅，加熱10分鐘，保持80度以上，沙門氏菌基本能被殺滅，但開水衝蛋肯定無法起到這樣的效果。
不經過高溫加熱的雞蛋，蛋清中含有一定的“抗生物素蛋白”，這些蛋白可能會阻礙生物素、營養的吸收效率，影響蛋白酶發揮作用，雞蛋的營養價值就會大打折扣了。加熱的食物通常比生食更容易被吸收消化，其營養成分的吸收率也更高，未煮熟的雞蛋可能還存在一些腥味，很多人也不習慣這種味道，所以建議雞蛋還是吃煮雞蛋、蒸蛋、煎蛋等更科學。
之前從朋友那學到一個很好的招，在早期用電水壺燒水的時候可以放雞蛋進去一起煮，先把雞蛋洗淨，等電水壺的水好了，雞蛋悶在裡面5分鐘，水能喝了，雞蛋也熟了，兩不誤。只是要警惕放雞蛋進去要輕放，不然蛋殼有點磕碎了蒸發那一瞬間可能會讓雞蛋煮漏在裡面。
袁欣營養師
開水衝雞蛋，確實有人會選擇這樣的吃法，簡單，方便。問題來了，簡單便捷之餘這開水衝雞蛋很容易存在著健康隱患，還有就是傳說這樣喝一段時間就會帶來各種神奇療效聽聽罷了，別信。
拋開水衝雞蛋的做法不談，雞蛋本身是一種營養價值非常高的健康食材。
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一般人群一天建議吃一個雞蛋。雞蛋是優質蛋白非常好的來源，富含卵磷脂，脂肪酸以單不飽和脂肪酸為主，還含有多種B族維生素，食用對心腦血管的健康非常有益；此外雞蛋中還含有寶貴的脂溶性維生素、多種礦物質，葉黃素、甜菜鹼等諸多對健康有益的營養物質。這麼健康的雞蛋膳食中自然是不能少。
開水衝雞蛋，從安全角度並不可取。
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開水衝雞蛋，確實比煮雞蛋來的快捷省事。但是需要注意的是，這樣的方式很難保證雞蛋全部熟透。而吃雞蛋安全的基礎就是要把雞蛋做熟。因為雞蛋最容易出現的食品安全問題就是沙門氏菌。如果加熱的溫度達不到，加上時間短，就容易躺槍出現沙門氏菌中毒的現象，引起腹瀉、水樣便等症狀。
還有就是沒有熟透的雞蛋中含有抗生物素蛋白，會干擾生物素的吸收。
總結一下就是開水衝雞蛋並不是一種推薦吃雞蛋的方法，也不要指望著這樣吃會出現什麼神奇的療效。如果偶爾就是想嘗試一下，一定是選擇剛開的水，倒入水後，蓋上蓋子燜上個3-5分鐘，在吃。看看有這個時間還不如開火做個蛋花湯或者煮個雞蛋呢，安全吃著心裡也踏實。
錢多多營養師
每天早上吃一碗開水衝雞蛋，堅持一段時間後身體可能就死了。
沙門氏菌在感染初期8-24小時內，人體起病急驟，會伴有惡寒、發熱，但熱度一般不甚高，同時出現腹絞痛、氣脹、噁心、嘔吐等症狀。隨後一段時間則會產生腹瀉症狀，fuxiecishu 可達一天數次，常伴有劇烈惡臭和液體狀噴濺。腹瀉的糞便中常混有未消化食物及少量粘液，嚴重的還會帶有膿血。
當沙門氏菌感染蔓延至結腸下段時，此時你已經堅持了2-4天了，此時身體以劇烈的腹瀉和高熱為主，膿血便多見；成人高熱較少，熱程較短，腹痛及裡急後重較多，而兒童高熱較久，嘔吐及脫水較多。如果是患有艾滋等免疫力缺陷性疾病的人，感染沙門氏菌後還會引起敗血症，繼而引發長期性的發高燒，體溫可達40℃。伴反覆寒戰、出汗、頭痛、噁心、厭食、體重下降。新生兒，嬰兒嚴重者可引起死亡。
沙門氏菌廣泛存在於雞的腸道內，雞蛋殼上帶有沙門氏菌的感染率在七成往上，雞蛋內部也有近10%，沙門氏菌不耐高溫，長時間高溫蒸煮可以完全殺滅，但僅憑開水一瞬間的加熱很難完全殺滅沙門氏菌，所以長期堅持吃開水衝雞蛋，堅持一段時間你可能就死了。
扣毛
我是曉薇，曾於臨床工作，然感疾病預防勝於治療，顧後從事國家慢病非藥物生活方式干預課題研究及健康科普宣教工作，希望我的回答能讓大家有所獲，關注我的今日頭條/悟空問答可獲取更多健康資訊，如有助於您請點贊支持，有疑問可評論留言！
雞蛋和牛奶被稱之為“全營養食物”，其營養價值的確豐富，蛋清中富含優質蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和鈣、鐵、磷，蛋黃中富含卵磷脂、維生素A/D、鈣、鐵、磷等營養物質，是大眾攝取優質蛋白質、維生素、礦物質的重要來源。
每天早上吃一碗開水衝雞蛋，堅持一段時間後身體會有什麼變化呢？先拋開食品安全的問題不說，其實每一種食物都能為人體提供相應的營養素，但是靠食用某一種單一的食物機體很難從中獲得健康收益，只有做到食物多樣、營養均衡才能支撐健康的身體，故每天早上吃一碗開水衝雞蛋，堅持一段時間後身體也不會有特殊的變化。
再來談談食品安全的問題，開水衝雞蛋拌白糖在物質不豐富的過往所體現的是老人對孩子的關愛，但科學的講真的是存在著食品安全的風險，這樣吃如果烹飪不當，如雞蛋沒有洗淨，開水沒有煮沸，或會感染沙門氏菌，雞蛋的烹飪方式首推水煮蛋，安全又保留了雞蛋的營養。
薇健康
記得很小的時候在姥姥家，姥爺早上有時候會喝一杯用沸水衝的雞蛋花拌上些白糖，趁熱喝了。
要說喝上一短時間會怎樣？就是一個雞蛋的營養，還能厲害上天不成。
也許曾經食物匱乏，營養不良也很多見，雞蛋本身又是營養相對全面，每天早上喝一個雞蛋花補充了優質蛋白質，提高了免疫力，攝取了一個雞蛋中的各種維生素、礦物質、卵磷脂、膽鹼等營養物質，連續吃一段時間身體狀況也許有改善。
但現如今，對於刷問答的你我來說，營養不良太少了，多一個雞蛋也不會帶來怎樣明顯的效果。 相反比之下，食品安全的問題更值得我們關注，雞蛋的這種吃法可能帶來的健康風險更值得我們關注。
第一，生雞蛋中有抗營養成分——抗生物素因子和抗胰蛋白酶因子，從而阻礙生物素的吸收，影響胰蛋白酶發揮作用，一般加熱熟透抗營養成分也就被破壞了。那麼，開水衝雞蛋能使雞蛋達到全熟狀態嗎？我沒試過，不敢喝，小時候就因為聞著腥沒敢嘗。
第二，蛋類是屬於易感染沙門氏菌的，而沙門氏菌可經高溫殺滅，需要80攝氏度以上，持續12分鐘，一旦雞蛋是感染了沙門氏菌的，開水衝這種吃法，很難保證80度持續12分鐘的，增加感染沙門氏菌的風險。
所以，綜上，不建議開水衝雞蛋這種吃法，雞蛋的吃法那麼多種，煮、蒸、炒菜、做蛋餅等等都是不錯的選擇，也別過分烹調，比如煎雞蛋煎的過久，煮的過久（茶葉蛋）會使蛋白質變硬影響吸收。
作者:王晶 註冊營養師 中國營養學會會員 國家三級公共營養師 歡迎關注【營養百事通】！
營養百事通
看了好多評論都說，這個東西不能喝，這真是打翻了我以前的認知啊。我還以為全中國各個地區，上火氣了，都會喝這雞蛋水呢。
對，我們這裡對這種喝法叫：雞蛋水。配料有多種，看自己口味添加，可以加蜂蜜、白糖、香油等等
做法很簡單，把雞蛋磕在碗裡，打開，加入你喜歡的口味配料（我喜歡加白糖），等水燒開了，直接倒進碗裡，就可以了。是不是很簡單……
題目上說如果堅持喝一段時間，身體會怎麼樣。可以肯定的對你說，肯定對身體有好處啊。以前家裡窮，長身體的時候，媽媽怕我營養跟不上，就每天睡前會給我衝一碗雞蛋水，讓我喝。營養跟上了，身體就會變強壯，不會怎麼生病吧。
總之，這是一種比泡麵還要簡單的早飯，晚飯技能，而且營養豐富。你值得擁有。
農村人的眼光
沸水衝雞蛋，是很多朋友童年的回憶，但是這樣衝出來的雞蛋，卻不是營養價值最好的。
1.從沸水角度看
沸水衝雞蛋，雖然溫度高，但高溫無法保持很長的時間，如果雞蛋中有沙門氏菌，沒有被徹底殺滅，吃完後就很有可能造成沙門氏菌中毒現象，出現產生嘔吐、腹瀉等胃腸炎症狀，以及敗血症型和局部化膿感染型
2.從雞蛋角度看
雞蛋中富含非常豐富的蛋白質和卵磷脂，雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質，是非常健康的食材選擇，但是隻有兩個雞蛋所提供的營養素肯定是不能為全天提供全面的營養，肯定還需要加上其他的穀物、蔬菜以及瘦肉魚蝦蛋奶的
總體來說，飲食均衡，各類營養素都適量攝入，才能幫助我們建立良好的身體素質哦！
