春秋战国的乱世纷争铸就了中华文明的基本形态，也造就了华夏民族的基本性格。在春秋五霸与战国七雄纵横捭阖之间，我们往往只是看到了那些惊心动魄的历史故事，而忽略了市井之中街巷酒肆的日常百态。春秋战国时期人们的餐桌上，能够看到哪些美食呢？

01 不同人群的特殊享受

春秋战国时期，权贵席上常摆的肉食较多进入普通人家。《论语》记载子路野宿一隐居丈人家，即受到“杀鸡为黍”的招待。另一方面，尝惯了山珍海味的王公贵族转而猎田泽菜蔬素物为奇味。鲁侯飨周公阅，“有昌歜（即昌蒲，取其根切而醃之，成昌蒲菹，有五味之和）、白黑（白者熬稻，黑者熬黍，均沃以膏）、形盐”，称为“荐五味，羞嘉谷，盐虎形，以献其功”。

作为齐国贵胄的齐仲子食鹅，竟然厌而吐之。家境殷实的曾晳嗜食羊枣（柿之小者，即牛奶柿）。柱厉叔取湖塘水生植物菱芰（即今江南水乡所产“鸡头”，壳有芒刺，内实如豆米）为食。

种种冷门的田间野疏颇受当时贵族的青睐。

图/南方的菖蒲

02 北方的饕餮盛宴

春秋战国时期，中国的经济中心位于黄河流域，北方地区的饮食风味繁杂多样。在北方的贵族餐桌上，各种花样的食材滋润着人们的味蕾。首先是饭前的开胃羹汤，主要有三样：大羹—不调入酸苦甘辛咸五味的肉汤、和羹—用不同调味品调制成的羹汤、铏羹—调入五味的菜汤，盛于铏器而得名。随后是开胃小菜，主要有昌本、脾析（牛百叶）、蜃肉、豚拍（小猪肩肉）、深蒲（蒲芽）五种食品切丁盐渍而成。

图/牛百叶

接下来就是主食阶段了，春秋战国时期的北方人继承了周代的八珍：淳熬——稻米肉酱盖浇饭、淳母—黍米肉酱盖浇饭、炮豚—烧烤炖乳猪或羊羔、珍—脍肉扒、渍—酒香牛肉、熬—烘肉脯、糁——三鲜烙饵（牛羊豕三鲜）、肝膋——烤网油包狗肝。这些丰富的主食在今天看来依旧十分诱人。大餐之后，北方的古人还要用肉酱作为加餐，这便是七醢，主要指酖（肉）、蠃（大蛤）、蠯（小蛤）、蚳（蛾子）、鱼、兔、雁七种肉酱制品。