美好明天84951448
第一：所用面粉以及面、水比例
用中筋面粉，面和水的比例大约是500克面粉中加入350克水。
第二：活面时的水温
春夏季20℃左右，秋冬季25℃到30℃，别超过30℃，以免影响酵母的发酵。
第三：面粉中其它添加
以500克面粉为例，一般加入酵母5克，泡打粉3克，白糖3克，食盐4克，食用油10克。
第四：发面的程度
1、如果 当天发面、现发现用的话，用半发面最好，当面团膨胀到原来的1.5倍大即可用，无需过度发酵；
2、如果是早晨要用的话，可以头天晚上活好面放入冰箱，低温发酵一晚，一早取出来回温片刻即可用。
第五：油温
个人经验，油温一般控制在六成热，油温太低即吃油又影响膨发，太高的话影响成品的色泽和口感。
春芽点点
油饼有很多种，做法也是有好多种，我今天说的这个是炸油饼，喜欢的朋友可以支持一下哦！
首先我们需要准备：面粉500克
花生油70克，盐9克，酵母粉4克，小苏打2克水250克（夏天用常温，冬天用温水)，面粉150克
第一步：我们先将发酵好的面团，用一半。
第二步：准备干面粉150克，花生油70克，小苏打2克，盐9克。
第三步：先把油倒入锅中，烧到冒青烟。
第四步：面粉和盐，小苏打混合倒入热油搅拌均匀。（油酥)
第五步：搅拌均匀以后与发酵好的面团混合在一起。
第六步：一直揉至油酥和面团完全融合。盖上保鲜膜静置20分钟。
第七步：滚圆之后切成每个大约40克的胚子。
第八步：按扁擀成牛舌状后用刀任意斜切几刀。
第九步：热锅倒油，温油下入油饼胚子。
第十步：煎炸至两面金黄捞起沥干油分即可。
第十一步：上桌开吃，最后配点番茄酱。
（小提示：油酥和发酵面团一定要完全融合。炸油饼一定要温油下锅，油温升高的时候要转小火降油温哦)
彼岸小食光
发面油饼的做法和窍门都在下面
具体配方看这里：500克面粉，350克温水，5克酵母，5克泡打粉，10克白糖。
一斤面放250克水，混合后，放入盆里，发面一个小时
发面的时候，出现这种情况
准备好油酥，油酥做法见下面
准备50克面，20克油，加入10克盐，混合
把面取出来做成这种形状，切成三段
取出一段来，用轴子赶开
赶平之后，摸上油酥，在面皮上切上一刀，然后按三角形折叠
最后做成这种形状
放到电钮铛上面，加热
撒上黑芝麻
大约四五分钟就可以出锅了
少红小厨房
发面油饼我从来不用安琪，也不用泡打粉，我都是用传统的老面酵头发面，总感觉卖的发酵粉里添加剂太多，对身体不好。
每次蒸完馒头都留一个馒头大小的剂子，留作酵头，准备吃发面油饼了，我们提前把酵头掰成指甲大小，泡在温水里，泡软后，倒温水，面粉，揉成稍软点的光滑面团，放置温暖处发酵，待体积变大2倍，拽出来都是蜂窝眼状就发好了。这时我们准备指甲大小的碱面，小苏打，鸡蛋，食盐，把他们和发好的面搅拌一起，揉均匀，搓成长条，切成大小相等的剂子，压扁，擀圆，中间最好切两刀，切两个窟窿眼，这样炸的时候，油不会从一个眼里溅出来伤了人。放上鸡蛋，吃的时候非常暄软，我还有个妙招，抓一把面粉，单独用油和，不用多少油，手握住后，能散开就行，这样出来的油饼放多长时间都是酥酥的，不发筋，老婆小孩都能咬得动。我家隔三差五做一次，做多一点，可以当零食吃。炸出来鼓鼓的，暄暄的，不用做菜都能吃下去。
俊儿的生活日记
玉米面甜甜圈油饼，甜甜圈的形状，油饼的味道，真的很好吃哟。
一款粗粮细做的早餐饼，三分之二的小麦面粉，三分之一的玉米面粉，加入一个鸡蛋，做成甜甜圈的形状，成品是油饼的味道。加入玉米面粉，比纯小麦面粉做出来的油饼更香，粗细搭配，营养健康。和面的时候加入10克油，使油饼怕外皮更酥脆，再来一杯牛奶或者豆浆，就是一顿美味的早餐。
众所周知，玉米面含多种维生素和各种微量元素，营养丰富而又全面，被称为“黄金作物”，是非常好的粗粮食品。在食物精细化的今天，大家想办法吃些杂粮丰富饮食是很有必要的。玉米面属于粗粮，单独吃的话口感比较粗糙，会让人觉得难以下咽，所以许多人不怎么喜欢吃它，其实这样挺可惜的。玉米面加入面粉或其它粉类混合一起来做成的或蒸或烙或烤或炸的各种面食非常好吃，粗细搭配，既能照顾口感又能兼顾营养，不知不觉就让你营养合理。
需要的材料：普通面粉200克，玉米面粉（细）100克，鸡蛋1个，水110-120克，油（加入面粉中）10克，盐3克，酵母3克。油（炸油饼用）500克。
具体的做法：
1.把普通面粉200克，玉米面粉（细）100克，鸡蛋1个，水110-120克，油（加入面粉中）10克，盐3克，酵母3克，放入盆中，和成光滑的面团。
2. 发酵至两倍大，我是头天晚上把面和好放到冰箱里低温发酵，第二天早上做的。
3.第二天早上揉匀排气，今天用的小面板，分成两份，取一份擀开。
4.用模具压出甜甜圈的形状，中间的小圆饼取出可以直接炸制，其余的边角料可重新揉好擀开压制。
5.我一共做了16个甜甜圈，和16个中间的小圆饼。盖上保鲜膜醒发约20分钟。
6.锅中放油，开火，放入一个小圆饼，迅速浮起，即可下入饼坯，饼坯浮起翻面（油烧热了，我一直用外圈的火刚点燃的状态炸制，觉得刚刚好。）直到两面金黄，即可出锅。
7.香喷喷的两合面油饼做好了。
小贴士：
和面的时候加入10克油可以使面团更光滑不粘手，使油饼的外皮更酥。
思乡游女and他乡游子
发面油饼的家常做法～～步骤
第一步：和面：在温开水中加入发酵粉搅拌均匀把发酵粉化开，加入提前准备好的面粉中。
第二步：用温水和面先把面粉拌成絮状，然后再把面粉揉成光滑的面团，放到盆中醒面40分钟，把醒发好的面分成大小均匀的小块。
第三步：拿出一块擀成圆形，在中间切两刀，放起来备用。
第四步：锅里放油，待油温烧制7成热下入油饼进行油炸（全程小火控制油温，切记油温不能过高），将油饼炸制金黄就可以了出锅了。
