食在小廚

糖酥餅是中國民間傳統小吃，流傳甚廣，每個地方都有其獨具特色的糖酥餅。糖酥餅應該起源於油酥餅，後來有糕點師傅在油酥餅中加入餡料，逐漸形成了糖酥餅。我有一個做糖酥餅的配方，大家學起來！

糖酥餅

BY飄零星

1.先做油皮面團。將200g麵粉和20g油放入大碗中，倒入120g熱水，邊倒邊用筷子攪拌

2.揉成較軟的麵糰，蓋上保鮮膜，醒30分鐘。這時的麵糰是有點粗糙的狀態。

3.然後做餡料。將80g麵粉平鋪在烤盤上，放入烤箱，175度，烤10分鐘至顏色微黃

4.將烤好的麵粉倒入碗中，加入80g白糖和30g油

5.拌均成糖酥餅的餡料

6.做油酥。將100g麵粉和50g油放入碗中

7.攪拌均勻即是油酥

8.醒好之後的油皮面團重新揉勻至光滑柔軟

9.油皮擀開，油酥放在油皮中間

10.包起來，捏緊收口

11.擀成大片，可以用高筋麵粉防粘

12.捲起

13.分割成若干等份

14.取一份麵糰，封口捏合

15.按扁

16.放入餡料

17.包好之後蘸炒熟的白芝麻

18.輕輕壓扁

19.依次全部做好，放在烤盤上

20.放入預熱好的烤箱中層

21.設定上下管溫度220度，烘烤12分鐘左右

22.出爐就可以吃啦

糖酥餅成品圖

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美食傑官方

糖酥餅一道來自盛唐時期的美食，現如今全國各地都有不同的糖酥餅做法和口感。但是吃過糖酥餅的人都知道，咬一口後會發現餅的中間是空心的，壁面是融化了的糖，非常好吃，非常香酥脆。那麼糖酥餅是怎麼做成空心狀的呢？其實這其中的秘密非常的簡單。

【糖酥餅】

主要食材：半斤多一點的麵粉，幾克酵母粉，適量的白糖適量，適量的煎熟的油，一些熟芝麻，以及適量的食用油。

做法：

• 1、準備一個小碗，放入3克酵母粉，一小勺白糖，我們用開水來把它們化開，放入大約快要滿碗的開水這樣，攪拌均勻。把300克的麵粉放入一個大碗，現在我們用酵母粉混合液來和麵，邊倒入酵母液邊攪拌，攪拌成絮狀即可。接著我們往裡面倒入10毫升的熟油，這裡加入熟油可以使做出來的餅變得柔軟，即使放涼了也不會發發硬。現在我們把面絮揉成光滑的麵糰，揉好後蓋上蓋子讓它醒發至兩倍大，現在入冬了，天氣比較寒冷，為了達到更好的效果，我們可以在碗的底部放一盆溫水來加快它的發酵速度。

• 2、接著我們來做油酥，準備一個小碗，放入兩大勺麵粉，加入適量的熟油給它和成麵糰備用。
• 3、接下來我們開始來調製餡料，準備一個小碗，放入兩勺麵粉，兩勺白糖，加入適量的熟芝麻（約一勺這樣），再加入適量的熟油把它們攪拌均勻備用，注意，這裡我們把它攪拌成沙沙的狀態就可以了，不要把它攪成那種糊或者絮的狀態。

• 4、現在麵糰醒發得差不多了，我們把它取出來揉一下，把它揉勻，把麵糰裡面的空氣揉出來，接著我們把它搓成長條，用刀板把它分成八個小段。我們取一個小段並把它揉成圓球，壓成圓餅，然後揪一小塊油酥並搓成圓球，把油酥放到圓餅中間，接著收口把油酥包起來。接著我們把它按成圓餅，收口朝下，用擀麵杖把它擀成牛舌狀，然後從一頭把它捲起來，兩邊對摺，然後繼續收口朝下，用擀麵杖把它擀成牛舌狀，這個步驟我們重複兩次就可以了。

• 5、現在我們把它捲起來，兩邊對摺後用擀麵杖把它擀成薄餅，這時候我們用它來包上剛才調製好的糖餡。糖餡放進去了以後，我們像包包子一樣把它包起來，收口朝下，按壓成餅狀就可以了，按照這個步驟，我們把剩餘的材料用完。

6、餡餅做好後，接下來我們開始來烙餅，先用小刷子在電餅鐺裡刷上一層食用油，油燒熱以後放入做好的餡餅，然後蓋上蓋子，這時候先開小火把餡餅的底部烙至金黃。接著我們給它翻一下面，然後蓋上蓋子，在烙餅期間我們要給它翻兩次面，當餡餅被烙至兩面金黃，外皮酥脆時就可以出鍋了，這個過程大約需要八分鐘這樣。

這道非常好吃的糖酥餅就做好啦，製作的過程還是比較簡單的。大家要記得，想要吃到美味就要有一定的耐心，慢工出細活，細活出美食，可不要偷懶喲。這道糖酥餅特別的香酥脆，掰開裡面是空心的，包在裡面的糖餡都融化了，吃起來又香又甜，喜歡的朋友可以試著做一下哦。

美食來臨

　　糖酥餅在中國流傳甚廣的民間小吃，各地都有特色是糖酥餅，糖酥餅應該起源於油酥餅，後來有糕點師傅在油酥餅中加入餡料，逐漸形成糖酥餅，糖酥餅輕輕鬆鬆就可以自己在家做。　　

1.麵粉160克，玉米油75克，熱水60克攪拌均勻，揉成光滑細膩的水油麵團，用保鮮膜包住餳半小時。　　

2.110克麵粉加入55克玉米油攪拌成油酥麵糰　　

3.小火炒熟麵粉，麵粉成褐色即可。　　

4.放涼加入白糖。　　

5.水油麵團分成兩份，油酥麵糰分成兩份　　

6.先做一份，取一水油麵團包住一份油酥麵糰　　

7.包起來擀成薄片　　

8.左右三折　　

9.上下三折　　

10.擀成薄片　　

11.重複之前的動作，左右三折　　

12.上下三折　　

13.擀成薄片　　

14.捲起來　　

15.切成大小一樣的塊　　

16.揉圓，蓋上保鮮膜　　

17.取一面團擀成中間稍厚周圍薄的圓片，包入糖餡　　

18.整圓　　

19.按扁在烤盤上，烤箱預熱170度25分鐘即可。第二份同樣操作。我的烤箱小，一次只能烤一份，如果是大烤箱，一次出爐就可以了。　　

20.雖然不如小包酥精緻，但是也是酥得不能碰，一碰就掉渣呀！　　

小貼士　　

卷擀時動作要小心輕柔，以免油皮被沾掉就不好收拾了。

皮膚科健康科普醫生

很高興回答您的問題。

分享下自己做的鮮花糖酥餅:

新鮮的玫瑰花，切成小丁，加白糖、黑芝麻、瓜子仁，加少量麵粉，攪拌做餡，

盆裡倒入麵粉，加一勺豬油（沒有的可加食用油）；

一半面粉用燒開的開水，筷子一邊攪動一邊倒入麵粉上，晾涼後，另外一半面粉加溫水，活成光滑的麵糰；

活好的麵糰放置半小時，然後稍微揉一下，切成大小相同的提子；

拿一個提子，用擀麵杖擀成長條，然後從一頭捲起，再按扁；再擀成長條捲起來，這樣重複兩次；

將按扁的提子，包好餡料，壓扁

電餅鐺加熱，放入做好的餅皮，烙至金黃即可。

米修生活

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關鍵字: 油皮 白芝麻 烹飪技巧