课桌上的青春21
说道除夕的习俗，年夜饭肯定是不可少的，在年夜饭那一顿，一家人可以围在一起其乐融融的说话，可是年夜饭的饭菜也是有讲究的，今天作者就带着大家看看我们那里的年夜饭有什么讲究。
1、鱼肯定是不能少的。鱼代表着年年有（鱼）余，所以鱼是必不可少的一盘菜。如果年夜饭用的是鲤鱼的话那就更好了，鲤鱼和“礼”谐音。过年吃鲤鱼，代表大吉大利年年有余。我们那边桌子上的鱼是不可以动筷子的，因为动了筷子的鱼就不完整了，也就代表新的一年就余不住了。
2、芹菜，芹菜的“芹”与“勤”字同音，代表在新的一年里靠着自己勤劳的双手多挣点钱，闯出一片新天地。
3、 年夜饭讲究“四平八稳”，也就是做十二道菜，四个凉菜四个热菜，所以叫做四平八稳。可是现在家庭的人数规模越来越少，所以做十个菜的也都很少，不要说十二道菜了。这也可以看出以前风俗的淡化。
作者老家的年夜饭一般都是年三十的下午就吃了，晚上会吃饺子，在中国的传统习俗中，除夕守岁就是吃饺子饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。
其实小编觉得年夜饭最重要的一道菜就是“团圆菜”无论饭桌上面摆的是什么菜，只要一家人没有团团圆圆的那就是不完美的。所以说新年里没有什么是家人团聚最美好的了，只要家人在一起，就算吃的是家常饭菜也是开心的。
不知道大家觉得年夜饭哪一个菜最重要，有兴趣的小伙伴可以再评论区说出自己的看法。
神经饼大大
说起过年，我想大家都和我一样，是超级兴奋的，这意味着不但在这个一年难得的假期当中不用上班或者是学习，最主要的是我们可以吃到各种各样好吃的，这一点对于我这样一个吃货来说简直不能太好了，所以梦寐以求的就是这个假期的来临。
说起过年，就要说起大年三十那天夜晚的年夜饭，也叫做“团圆饭”。那在那天晚上必不可少的一道菜是什么呢？我这些年在南方过过年，也在北方过过年，我就接着这个题目说一说我家乡那边的习俗。
在老家西北的时候，我家在年三十那天晚上不能少的一道菜大概就是饺子了，这道菜既可以当做一道菜，也可以当做主食，在我家的餐桌上，基本上每年的菜品都是不一样的，但是这个饺子基本上是每一年都有的，第一是我们全家都喜欢吃，用瘦肉和韭菜做馅，用醋，酱油，蒜泥作为沾着吃的佐料，绝对是好不惬意，什么时候都是绝对是吃不腻的。
在东北过年的时候，我碰到的每年的餐桌上必不可少的一道菜是鱼和鸡，这基本上是餐桌上的硬菜，而且鱼象征着寓意“年年有余”等美好的寓意，所以大家也都喜欢吃鱼，在这天晚上，大家也有一个不成文的规定，就是总是要剩点菜或者饭放着来年的大年初一吃，这也象征着“年年有余”，所以第二天的时候我们总能喝到头一天的鱼汤，所以餐桌上的鱼是万能的。
鱼是一种吉祥的代名词，比如年年有鱼就是中国人喜欢的一个成语，吃鱼代表来年的收获，代表未来的幸福生活，所以无论大江南北，中国人过年的时候，年夜饭里面绝对少不了的就是鱼，如果没有鱼的话，那么年夜饭绝对说不上完美。
吃鱼对健康有利，对中国春节来说，吃鱼还代表一家和睦的意思，所以现在我们国家的年夜饭里面，必须由鱼，就算是一般的请客吃饭，也需要有鱼，结婚也是一样的。由此看来鱼对于我们年夜饭来说，是必不可少的一道大餐。
还需要说明一下，年夜饭里面菜是鱼，饭自然是饺子，有了鱼和饺子的年夜饭，自然预示着一家人红红火火，快快乐乐，团团圆圆，开开心心！
陪伴Acpany
迄今为止，印象中最深的一顿年夜饭，是在三十多年前的时候。我出生在七零后，童年是在八十年代度过的，在我们那个物资匮乏，存款不多的年代，过年就是孩子们最高兴的时候。
那时候的年味儿很浓重，有那么一句话，说过了腊八就是年，那时候的我们，基本都是放养政策，比起大人们上班还要规律，白天出去玩儿，到晚上吃饭的时候，大人们在门口一喊，这些小崽子们，就滋遛滋遛一个个跑回家来，脏兮兮的手刚抓起一个大饼子，那边妈妈的鸡毛掸子就打了过来，乖乖的洗完手，抱着一碗浓香的萝卜汤，揪一块玉米面的大饼子就吃了起来，由于到了年跟前，父母还要收拾屋子洗东西，自己就会抱着收音机，在袁阔成老先生的评书中睡了过去。
过年的那天，妈妈会把之前给我们做好的新衣服找了出来，洗完澡之后的我们，都穿着比自己身板大一号的衣服开始依次给爷爷奶奶拜年，收到长辈红包的我们，紧紧的攥在手里面，生怕妈妈给抢了去，可是到最后，红包里的钱，总会被妈妈变成几毛钱的小票，不过这对我们来说，也是很高兴的事了。
一大早父亲就去了市场，在国营的肉铺称了三斤肉，这可是几个月也不一定能吃上的美味，妈妈拿出一些肉，剁成饺子馅，留给晚上包饺子用，另一半放在锅里炖了起来，看着热气腾腾铁锅，时不时我便撬开锅盖，看着那翻滚的猪肉，用尽力气的闻一闻，小声的对妈妈说“妈妈，要是天天都能吃到肉该多好啊？”妈妈听后不禁笑了起来，捏了捏我的小脸，慈祥的说：“等我儿子长大了，咱们就天天就能吃上肉了。”
期待的晚饭很快的就好了，一共六个菜，糖醋心里美、煎豆腐、花生米、酱焖小鱼、肉炒木耳，加上那一大碗的炖肉，我迫不及待的钻到了奶奶的身边，闻着浓浓的肉香，口水真的就流了出来，奶奶忙用手绢给我擦了擦嘴巴，夹起一大块肉就放到我的嘴里，那是当时世界上最好吃的东西，在这之后，我努力的去消灭这最好吃的肉，直到没剩几块的时候，才发现奶奶和妈妈根本就没吃一块肉，我也不好意思起来，换了别的菜继续兴高采烈的吃着。
吃过晚饭，拿着仅有的几毛钱，几个人就合计着买点啥，讨论到最后，每次买的都是两挂小鞭加几个二踢脚，小鞭舍不得一次全放完，都是一个个拆开，放在兜里慢慢的放，最兴奋的就是放二踢脚了，把二踢脚放在一块平地上，稍大的孩子，拿着木香小心翼翼的点燃引线，火花一冒，飞快的跑到人群中来，一个个早就冻的发紫的小手早就捂住了耳朵，“砰”的一生，二踢脚飞入了空中，顺着我们一致的目光，在漆黑的夜里，发出震耳欲聋的响声，这个时候下面的孩子，一个个的又蹦又跳，仿佛放炮的那个人，就是自己一样。
三十几年过去了，世界已不是原来的世界，在电子商品大量影响我们日常生活的时候，我越来越想起儿时的样子，那时候的我们很傻，但和谁说话都不会隐瞒，没有什么不能说，没有什么仇解不开，一个院子里的孩子，就像兄弟姐妹一样，谁被欺负都会有人来保护他，曾经的我们单纯、顽劣、率真，我们任性、无知、淘气，但那颗纯洁的心却一直保存下来。
写到这里我已经泪光涟涟，止不住思绪的翻涌，就让童年的记忆永远留在脑海中吧，向同样出生在七零后的兄弟姐妹们致敬。
大通辽人
糖醋白菜心。
脆爽适口，取材方便，做法简单，取白菜一颗，取其嫩芯，手撕刀切皆可，撒上白糖，浇上食醋，即可上桌。
几十年了，这道菜在我家年夜饭中成为必备。
它不仅是一道菜，重要的是饱含了对过去的回忆。
记得儿时，老家农村非常贫穷，但穷归穷，年还是要过，年夜饭要吃。年夜饭怎么也得凑合几道菜啊，我记得从那时起这糖醋白菜芯就占据了我家饭桌一隅，其他的好像还有煮黄豆粒、切开的咸鸡蛋、油炸萝卜丝丸子等，一般就是四个菜。哪年杀了猪，猪肉全卖了，年夜饭桌上会多上一盘猪耳朵凉拌大葱加芫荽——。这白菜芯一上桌，往往会被我们兄妹一扫而空，妈妈会再做一些添上。
以后随着日子好过了，年夜饭桌上不断增添、变化新的内容——干炸鱼、糖醋鱼、烧鸡、炖鸡，近年又增加了海味，对虾、鲳鱼等等，但无论什么菜，也替代不了这糖醋白菜芯在我心里的位置，山珍海味也替代不了它在我家年夜饭桌上的位置。
黄河生活号
三十晚上最重要的菜，每个地方的习俗不一样。我们这里就是饺子。三十那天中午，家人聚在一起吃团圆的饭，很丰盛的家宴且会放很多的炮竹，以示过年的喜庆（农村还是让放的），那天一般家里的女人们从早晨开始忙碌，就是为了备好中午的团圆饭，三十那天还有一个说法就是女人们不能串门，只能在家守着。中午用完饭后，家人在一起聊天嗑瓜子或是打牌，到了下午四点左右开始准备晚间的饺子，大都是一个肉丸的，馅、面都是亲手制作，长辈们还会在饺子里放一分的钱币、红色的辣椒等，吃到的人，讨个好彩头，预示来年定有好运。这一天最忙碌的就是女人们，最开心的是孩子们，最闲的是男人们l
馨儿暖宝贝
2019农历新年刚刚过去，人们又恢复了正常的工作。新年可以说是一个举国欢庆的节日，所有的单位也会放假，全国各地的过年习俗都不一样，那么作为一个东北人，我来讲一下我们东北这里过年必须要有的一道菜，也是最重要的一道菜。
因为是过年嘛，家人团聚在一起，除了打牌看春晚，吃年夜饭是不可缺少的。现在是市场经济，人们的生活水平逐渐提高，人们对年夜饭的期待程度也有所减少，但是年夜饭是一种习俗，包括平日里家人朋友聚会，吃饭喝酒也是必不可少的。年夜饭不再像传统那样围坐在家里，人们也开始走了出去，各大酒店也开启了年夜饭套餐来赚取市场。
俗话说，年年有余，鱼是年夜饭必需品，而且吃鱼一定不能吃完，必须要留一点，象征着每一年会有富余。在餐桌上，人们也会用鱼这道菜来做游戏，行酒令，例如“鱼头鱼尾喝一杯”。不仅有着美好的含义，还增添了乐趣。
有好多话都是形容饺子的，例如“坐着不如倒着，好吃不如饺子”，“饺子就酒，越喝越有”，这些都是民间的俗语。吃完年夜饭，人们就开始忙碌着准备包饺子的各种食材了，到了夜晚十二点，跨年的那一刻，窗外鞭炮齐鸣，屋内热乎乎的饺子出锅。春节除夕这一天称为“交子”，也是饺子的谐音，所以就慢慢形成了除夕夜吃饺子的习俗。象征团圆吉祥。饺子形似元宝，也寓意着招财进宝。人们也会在包饺子的时候放硬币进去，意思是祝福来年能够一路发大财。
还有动物的爪子也是餐桌的必备品，常见的是猪蹄、鸡爪。首先这种食材是非常好吃的，筋头巴脑为主，另外也寓意着抓一抓，来年多多抓福抓财。
吃货的世界我都懂
大年三十最重要的，就是最后端上来的家里包的饺子了，过年吃的饺子有韭菜馅，白菜馅，三鲜馅，与平时不同的是饺子里面会放进一枚硬币，谁能吃到这枚硬币，谁在下一年就会顺顺利利，平平安安，财源广进，寓意着好运福气，我们家我奶奶常说，谁要是让硬币把牙隔掉，谁的运气可就是大大的好了，哈哈，到现在我们谁也没有出现过这种情况，但是每年都有人吃到硬币，奶奶吃到了，就寓意着身体健康，爸妈吃到了，象征着顺顺利利，我吃到了，就是学业有成，我们心里想着，团团圆圆高高兴兴的过大年。
又是一年到了，日子一天天的过，老去的老去，长大的长大，回想起那些年的日子，心里也泛起激动的涟漪。
今年过年，也想往常一样，吃饺子，可这饺子里，有许多东西，在也没有了！
课桌上的青春21
我的家乡是陕西宝鸡陇县，这道菜是宝鸡地区，过大年的招牌菜，三十到十五，每天都要吃。
而且每有客人到来，必须吃这道菜，就是平时红白喜事，早上中午都必须第一个上席，名叫，陇洲凉拌(也称，陇洲凉盘)。
陇洲凉拌:做法适中，多种菜品混合，以色泽搭配为主，叫法以主菜取名，所以看着色艳玉润，亮丽耀眼，因此是一道民间特色珍菜。
说完色泽再说味道！
陇洲凉盘，俗称伴洒仙，酒碟子，无论四季，凉爽可口，脆嫩酸香，味香浓溢，是陕甘酒席的头一碟！
秦川农家
我们家在杭州建德。如果说到过年最重要的一道菜，一定不是红烧肉，也不是红烧猪蹄，更不是杭州的酱鸭。
而是妈妈每年必须做的一道蒸菜，这道菜叫做肉圆。虽然没有刚才那些经典名菜名气大。但肉圆却蕴藏了小时候的味道。
接下来我来说说肉圆这道菜吧！我们家的肉圆跟平时大家吃的不太一样。这道肉圆选用的食材为红薯粉，萝卜，葱，肥瘦相间的肉。
制作方法也比较简单，将萝卜切成丝，用水焯一下，去除萝卜的味道，晾凉后切成丁待用。肥瘦相间的肉切成丁状放入容器内和萝卜丁一起拌匀。同时加入调料，盐和一点酱油。接着加入红薯粉捏成一个圆形的团子。最后去蒸笼蒸，差不多十五分钟后即可食用。
虽然看起来非常普通，但却很有我们当地特色，也是我们家过年必备的美味。
小马说旅行
过年了红红火火，合家团聚欢天喜地，吃完晚饭全家人拉着家常包饺子，准备年夜饭。年夜菜准备的非常丰盛，起码有十几个，但有一道菜是必不可少的。因为南北各地生活环境不同，食材也不一样，各人口味不同，菜肴肯定是各俱特色。但是鱼必须得有，寓示连年有余。因此这道菜必须得上。鱼的做法花样繁多，煎炒烹炸，清蒸炖味道鮮美。我的拿手做法是酱炖。食材是一斤重鲫鱼一条，调料:干辣椒，大蒜，生姜，大葱适量。香奇酱一袋。老抽，酱油，米醋少许。做法ⅰ炒勺中倒入豆油加热，依次倒入香奇酱和各种调料烧开。最后加入适量的水放入鲫鱼炖半个小时即可。这种这法色香味俱佳，味道鲜美百吃尺厌。
