泥糖小丫
農村人毛哥
農村裡好吃的下飯菜你會做哪些？
我是東北的，要說農村下飯菜那可太多嘍，不但好吃，而且還都是自己種出來的，我最愛吃的就是東北大飯包，弄點土豆泥、小蔥、香菜、雞蛋醬、生菜、黃瓜，再拌上一碗米飯，用大白菜葉一包，那叫一個香。
土豆燉茄子，撐死老爺子，可見這菜得多好吃，茄子先放鍋裡烙一烙，然後放土豆，再放點兒醬，出鍋前懟碎，放點兒香菜，香。
排骨燉豆角，我們也叫大豐收，去自家小園摘點兒豆角，放點兒土豆，玉米，放一起燉，鍋邊可以貼點兒玉米麵大餅子，別提多好吃了
家常涼菜，東北人特喜歡的一道菜，黃瓜、幹豆腐、洋蔥、銀耳、紫甘藍、香菜，切成絲，調點兒汁往上一澆，攪拌一下，真下飯
豬肉酸菜燉粉條，這是東北名菜，自家豬肉、酸菜、粉條，再放點兒血腸，最好用大骨頭燉，多燉一會兒，特別香
小雞燉蘑菇，殺一隻小笨雞，放點兒榛蘑和粉條，燉爛乎的，能吃好幾碗飯
我們東北農村的下飯菜太多了，就說這麼多吧，說的我都餓了，哈哈！
鄉村紅日子
我是個農村人，對此問題我看個人有個人的感覺，不能是一致答案。比如我是個江西人，對酸辣味的菜鍾情，所以我要說我們這裡好吃的下飯菜，我會做這幾種
1.辣椒炒肉
這種菜最好做的啦，挑選一些瘦肉，再加上一些青辣椒，少量朝天椒，大蒜頭，生薑等，熟炒即可。
2.酸豆角炒肉或豬腸肚
酸豆角，在江西農村，很多人先是把豆角放罈子裡醃製一段時間，估計就10半個月左右，可以拿出來炒肉，或炒各類腸肚之類，這些菜，加上一些大蒜頭，生薑，適當加工，味道可口下飯特好。
3.醃菜炒肉
醃製的各類蔬菜，鹽味濃，有股酸味，適當加上一些肥肉，可以去除油膩味，也可以讓醃菜香甜可口，適當加些辣椒，滿口油膩的人，就特別喜歡。
4.榨菜炒肉
榨菜，有柔酸味，可以長期留存，加上一些瘦肉青菜，大蒜頭，適當炒制，爽口的很。
5.黴豆腐
農村人自制的黴豆腐，就可以直接食用。不過在加工時，要注意食鹽等配料的搭配，要做到顏色紅潤，辣味濃烈，適當的有股甜味最佳。
6.樂安黴魚
這類菜，我最喜歡的是把製作好的樂安黴魚塊，直接用大蒜辣椒蒸熟，撒一些大蔥，味道甜美，香味足。
總之，我們江西農村的下飯菜很多，個人可以根據自己喜好製作自己的下飯菜，但是我偏愛辣味，酸味，所以更湖南貴州等地口味基本相同。歡迎大家來江西做客，我一定奉陪做出自己的拿手好菜（自我吹捧下，莫怪！）。
撫州鄉情
農村裡好吃的下飯菜你會做哪些？
我敢保證你要是來農村問下飯菜是什麼？保準人們一下子就會知道你是城裡人，說的都是文明詞。在農村，我們農村人把下飯菜叫“就頭”，走進我們農村你得這樣問“你門農村人會做哪些好吃的“就頭”能讓人“就著”吃飽飯？”我相信，俺們農村人 一準會把最拿手的做的最好吃的“就頭”介紹給你。
一咬嘎巴脆的醃黃瓜，清脆可口，酸甜適中，是一道非常不錯的下酒菜。農家黃瓜這樣醃製超級好吃！家庭秘製配方！
1；備料與比例：備料與比例：黃瓜8斤、醬油5斤、鮮辣椒2斤（或紅幹辣椒4兩）、白糖7兩、純花生油4兩、鮮薑切片、大蒜切片各4兩、花椒5兩、味精2兩、白酒3兩和需要盛菜料醃製的容器一個。
2:製作方法：提前將黃瓜洗淨切成段條狀，用7兩鹽將切成段條的黃瓜醃製12小時，這樣做的目的是殺出黃瓜中多餘的水分，然後將黃瓜撈出控幹水分後和辣椒、鮮姜、大蒜、白糖、味精、提前放入備好的容器裡。
炒鍋燒熱，將4兩花生油用急火燒開，在將5兩花椒入熱油中爆香一下和5斤醬油一起燒開待涼。待醬油完全涼透後倒入容器中和其它菜料一起攪拌均勻，最後加入白酒三兩將容器密封發酵，48小時後一道清脆爽口的下飯菜就做成了。 
以上這種是農村人醃黃瓜做下飯“就頭”的方法，醃製出來的黃瓜晶瑩剔透，口味絕佳，也是農村人做的最好吃的一道下飯菜。
農嫂話農事
就一種食材，也能給你做出千變萬花的菜式，而且口味還各式各樣。比如我們農家人的黃豆，農人們就可以做出來很多下飯菜，婆婆會把它做成黃豆醬，用來吃麵條，做豆腐乳，怎麼吃都好，我城裡的朋友見我就要豆腐乳，可見那個香。做成豆腐，可以煎炸蒸煮，可以用刀切出來不同的形狀、做出不同風味來。舉個我最愛吃的農家燉豆腐吧，準備二斤豆腐，在來一點自己家裡的土豬肉，還有自己家加工的紅薯粉條就好，配料蔥薑蒜切末，把五花肉切小塊下鍋爆香，最好把肉油炒出來，然後把豆腐切小塊下鍋煎到兩面黃，放入豆瓣醬，生抽，五香粉，放入薑末，然後跟據人數加水，放入粉條，燉十分鐘後，放入蒜沫起鍋，撒上蔥末，一道農家燉豆腐出鍋，就這一道菜，也保證你能吃兩碗米飯，又快又下飯。
在說一個婆婆餵養的土豬肉，那就是更厲害了。豬頭做滷肉，肉可以做臘肉，一年四季都有得吃，而且口味相當好，耳朵拿來下酒菜，豬蹄用來燉湯紅燒都可以，心肺肝都能做出你想不到的菜來，大腸用來做香腸或者酸菜燉肥腸，排骨做糖醋，清蒸都可以。一頭豬上的肉基本農村人可以給你做出上千種菜來，而且保證每一道菜都超級下飯。舉個腐乳蒸排骨吧，我女兒最愛吃的。把排骨洗淨，用料酒，生抽老抽，薑末，蒜末，醃製半小時，最後取兩塊自己做的腐乳兌點水澆在排骨上，上鍋蒸二十分鐘就好，排骨軟糯，湯汁濃稠下飯。
如果你是個城裡人，又喜歡農家口味的話，那就來吧，黃豆豆絕對讓你吃的不想離開了！
農村黃豆豆
今天我仔細講兩款下飯菜，這兩款菜有個特點就是價格便宜，錢少的老百姓都能吃的起。
一、家常豆腐。
材料：老豆腐一斤，瘦肉二兩，豆瓣醬一勺，尖辣椒兩隻，大蒜頭兩瓣，老抽、生抽、白糖適量。
第一步，將老豆腐切厚片，瘦肉切薄片，肉片用少量鹽，生粉，料酒調和一下。
第二步，將老豆腐用平底鍋煎制兩面金黃，放入盤中。
第三步，炒鍋放少油將肉片炒一下，推至一邊，下入尖椒炒一下，放豆瓣醬小火炒出香味後，放入大蒜片炒炒，再倒入煎過的豆腐同炒一下，放小半碗水。加少量老抽，生抽，白糖，放鹽要少，考慮豆瓣醬的鹹度，也可不放鹽。
第四步，鍋蓋蓋住中火燒製湯制濃稠，顏色漂亮出來，即可出鍋。
老抽不宜多，以免色澤發黑。
二、紅燒小黃魚。
紅燒小黃魚配合少量雪裡紅鹹菜，配上辣椒，是一道不錯的下飯菜，小黃魚價格不貴，稱上兩斤，可以吃上幾天。
小黃魚兩斤，去頭去內臟洗淨肚皮，瀝乾水份。
雪菜二兩洗淨切細。幹辣椒五隻，蒜頭三瓣，生薑一小塊切絲。
第一步，小黃魚油裡稍煎煎黃，盛起。
第二步，鍋裡放少油，下入幹辣椒，生薑，蒜瓣炒一下推至一旁，下入雪菜炒一炒倒入小黃魚，放黃酒，老抽，生薑，糖，鹽適量。
第三步，倒入小半碗水燜煮一會至湯汁稍幹盛起。
此菜下飯好菜，冬天還可涮魚凍吃，吃上幾天不會壞。
兩款菜都離不開辣，有辣即下飯，這是四川農村人的特點。而我做菜有個特點，佐料不喜歡多種類，簡單幾樣就做出菜來。我做的家常豆腐可能不正宗，但那是我們農民隨意做的，不那麼講究。
A猜猜馬迷
農村裡好吃的下飯菜很多，它不但好吃，下飯，而做法簡單，價格也不貴。人以食為天，每頓飯吃啥很重要，每頓一桌子菜總該有一個下飯菜吧，它不但要好吃，還能使你吃的健康，吃的爽，吃的嗨，甚至吃撐，吃完這頓下頓還想吃，百吃不厭這樣的菜，每人口味不同，下飯菜也不同。既會吃又會做這是必須，實際我很享受做飯的過程，作為北方人，我的口味有些重。下面分享一下我常吃的幾道下飯菜：
一、土豆醬（土豆泥），大家都熟悉吧，也愛吃，以前在農村把它當做家常菜，現在多數人把它當做主食了，自家產土豆，做法簡單，大家也都會做，一般吃飯包它是主角，做法我在這就不說了。
二、小魚醬，在農村老家，離河近，賣魚的多（野生魚），既新鮮，又美味，做法簡單：鍋裡放油，用花椒大蔥段爆鍋、放東北大醬（多些不用再放鹽）、下入收拾好的魚、再加幾片姜、大蒜粒、少許糖、幹辣椒（可多可少）、淋點料酒加上水沒過魚，燉幹出鍋，撒點香菜末即成，很好吃，有空做試試。
三、大豐收（排骨燉豆角窩瓜土豆），它是東北流行的一個菜，算是大眾情人。做法也簡單，排骨焯水後下鍋炒，加上八角、醬油翻炒加水燉10分鐘，再放豆角、土豆、窩瓜、玉米燉熟，出鍋前加鹽即可。一看就知道多有食慾。
四、下面做個爽口的，東北大拌菜，這個菜品種多，可以說營養豐富，黃瓜絲、幹豆腐絲、香菜絲、白菜絲、粉絲（泡好）、木耳絲、胡蘿蔔絲、紫甘藍絲、再放點炒熟的瘦肉絲（只要是自己喜歡的菜都可以放），拌上料（蒜末、生抽、醋、糖少許、香油、鹽、味精、再點辣椒油）拌勻就可以吃了，它不僅下飯也下酒，真的是美到極致。
說起下飯菜就剎不住閘了，它們都很家常，卻很美味，不但營養豐富，卻很廉價，吃的不一定很貴，但要吃的全面。希望能分享到您的下飯菜。
劉亞麗80
農村好吃的下飯菜可多了，吃起來都是非常可口的。
作為一個土生土長的農村人，從小在農村長大，父母輩的都是在自家地裡種上常見的西紅柿，茄子，豆角，辣椒，扁豆，絲瓜，黃瓜，一到夏天，只要有水份保障，這些菜就跟發瘋似的長得吃不完，媽媽總會變著花樣的給我們用這些總也吃不完的蔬菜調配著吃。最常見的是涼拌黃瓜，豆角，直到現在，我對這兩樣菜仍然情有獨鍾。做法簡單，味道爽口，豆角掐頭去尾，放到開水鍋裡焯至斷生，撈出過一下涼水，控幹水分，切成寸段，再切點蒜末，燒點花椒油，熗拌，放點我們山西老陳醋，鹽，拌均勻，就可開吃，簡簡單單，但總也吃不夠，豆角的鮮嫩配著花椒的香味，交織在唇齒間，那種原始的鮮味太滿足了，無法用語言形容。夏天豆角多，我經常拌一小盆，全家人都愛。涼拌黃瓜也是桌上菜，摘來的新鮮黃瓜，水龍頭下隨便沖洗一下，自己種的，不用刻意洗，拍一拍，搗點蒜末，花椒油一澆，鹽醋一放，吃著手擀麵，配著醃黃瓜，那滋味，爽。
農村的菜都是自己種，感覺吃起來踏實，味道也很正宗，自然成熟。
另一種好吃的下飯菜就是韭花，六月的韭菜開花，把摘來的韭花洗乾淨控去水分，放到石碾上，，撒把鹽，放點辣椒，蘋果保鮮增味，滾上幾圈，裝到乾淨的罐頭瓶子裡，配著麵條，剛出鍋的饅頭，也很下飯呢。
俊兒的生活日記
我就喜歡家裡的菜園，每年的春天開始種菜，夏季每天可以現吃現摘又新鮮又健康。以下幾種農村裡好吃的下飯菜，也是我會做的，歡迎朋友們來這旅遊能品嚐下哦！
1.爆炒豆角。
隨便說幾個蔬菜就又流口水了，哈哈，比如最常見的豆角。如果是菜市場上買來的，吃著可能沒什麼特別。但是你如果是家裡菜園種的無公害蔬菜豆角，現吃現摘的話，那絕對會讓你立馬有感覺。
新鮮的豆角炒出來很脆，放在嘴裡嚼著很舒服，吃起來口感好，味道也好。
2.涼拌的藕片。
這盤菜這個季節吃最好，因為天氣越來越暖和，涼拌菜可以入口調味。
3.爆炒西葫蘆。
特別常見的家常菜，這個季節也是經常吃的。
4.醬豆腐。
如果我不介紹，不不是看不出這是個什麼菜啊？哈哈，因為這個菜讓我拍的角度問題。不過這個菜是家裡常吃的，也很簡單，特別好吃很香。
5.魚子雞蛋。
其實我不喜歡吃魚子雞蛋，但是這個菜有好多人就特別喜歡吃。也是我們農村裡，幾乎家家常吃的家常菜。
6.涼調菠菜。
雖然菠菜很常見，但是能做到味口極佳的還是家裡種的無公害蔬菜。菠菜就是我們農村裡家家都有種的，現吃現摘的特別新鮮有營養。
7.蒜薹炒雞蛋。
今天剛做的這個菜，特別好吃。是用農村裡散養的雞，下的笨雞蛋和新鮮剛摘的蒜薹，爆炒出來的味道依然是清香撲鼻、清脆可口。關鍵是家裡種的無公害蔬菜，健康營養。
8.芹菜爆炒胡蘿蔔絲。
9.芹菜涼拌花生米。
這個花生米是提前牟熟的，吃起來和炒的花生米另有一番味道。
以上就是我經常做的，也是我們農村裡經常吃的家常菜，健康有營養是我的生活理念。
我是鄉村九覺，關注農村發展、做好生態農業、傳播健康正能量是我一生的追求和理想。感興趣的朋友可以給我留言評論或者關注，謝謝！鄉村九覺
在農村每家每戶都有自己的土地，平常都會種一些時令的蔬菜，自己種的菜吃起來也比較新鮮，放心，平常沒事我都會嘗試做各類美食，讓家人每天都能換著口味吃，我舉幾個例子吧：紅燒肉，我會去市場上買那種三層夾心的五花肉，這種 品質的肉，吃起來肥而不膩，很鮮美，搭配上土豆或者山藥蘿蔔等，先把肉戳水去腥之後，在燒熱的鍋裡用油把它的皮炸制到金黃撈出，再用糖做糖色，把五花肉炒制上色，然後加水熬製10分鐘就可以，非常鮮美，魚肉口感鮮嫩，偶爾也會做酸菜魚，做這道菜要買那種刺少肉多的黑魚，草魚之類的，把魚沿中間劈成2半，去掉脊部魚刺，然後用刀60度斜切成魚片，儘量切薄一點，然後把魚片放在碗內用生粉，鹽，雞精料酒醃製10分鐘，接著把酸菜放鍋內炒制，放菜之前加入豆瓣醬，炒制到入味剷出備用，鍋燒熱，放入姜蔥蒜，然後放入魚刺酸菜，倒適量料酒去腥，稍炒片刻加入黃豆醬辣椒醬，然後倒入適量開水，待水開之後放入魚片，魚片斷生就可以起鍋了，鮮辣可口。農村的人喜歡吃麵條，這個時候我會買點普通五花肉，切成一公分見方的小塊，搭配香菇炒一道香菇肉丁，可以多放一點水，這樣做好的菜湯要多一點，把這些湯澆在裝有面條的碗裡，非常可口。
希望你能喜歡，謝謝
