种轻松
扣肉在农村算的上是一道主菜，扣肉的总类也非常多，而扣肉在每个地方的做法相差不大。我家是道真的（属于遵义）；当地风俗三幺台中有一道主菜叫渣海椒扣肉（简称渣扣）；当地人办酒都有这道菜。酸辣的渣海椒加肥瘦均匀的五花肉开胃又好吃，肥而又不腻。
操作步骤：
1.选一块五花肉；去腥煮5分熟切片备用（煮的时候要给肉调味，放入盐）。
2.把渣海椒放盐炒熟；最后参一点汤在渣海椒里面。（炒渣海椒的时候不用放油因为在蒸的时候会吸油）
3.把切片的五花肉抹上适量的花椒粉和鸡精。
4.装盘上蒸锅；把五花肉整齐的放在盘子的中间；旁边放上参汤的渣海椒。然后放入蒸锅中；美味需要时间去等待一小时。搞定。
如果做其它的扣肉只是配料不一样而已：比如糯米扣加上糯米就行了。
下面这图是我从酒席上拍的。
小磊一刀
今天天气晴朗，阳光正好。一大早，我和老公就去买了不少年货送去给老公乡下的叔叔婶婶过年。到叔叔家快十二点，婶婶知道我们要来，上午就煮好了扣肉放在饭甑里。婶婶煮的扣肉肥而不腻，瘦而不柴，入口即化！其实农村做扣肉很简单的。婶婶每年都做很多箩菜送给我，箩菜也就是梅干菜，但我家乡的箩菜是用腌芥菜做成的，味道酸爽，非常解腻。叔叔家的土灶烧的箩菜扣肉虽看上去不是很好，但吃起来一大碗都能吃光，婶婶把一大块五花肉丢锅中煮，大约有三斤左右吧。加点生姜，米酒，煮至水开肉断生即捞出放凉水浸泡，然后切大滚刀块，锅中倒少许油，入八角、桂皮生姜，葱头炸香即放肉块翻炒，加半碗米酒，生抽，适量盐，干辣椒一起炒，加水没过猪肉，猪肉上撒一碗箩菜盖锅盖煮至水快干，用锅铲把肉铲到碗里，箩菜放下面，猪肉放上面，刚好三大碗，放到甑里蒸一小时即可食用。
小城琼姐
在农村过年，怎么做扣肉最好吃？
小的时候杀过年猪，家家都做几碗酸菜扣肉冷冻起来正月待客。不过小时候那个年代农村的家里根本没有冰箱，都是水库刨来的冰或者大地运回来的雪块子放在冷仓子里的大缸内，盖上破棉被，这就是最原始的“冰箱”。最喜欢母亲做的酸菜扣肉，就是现在想想都流口水，其实做法很简单。
首先取猪下五花肉，用木炭火烧肉皮燎掉猪毛的同时祛除猪土腥味。自家的酸菜缸捞出的酸菜切丝备用。
其次，把五花肉改成若干15㎝见方的肉块，开水焯烫紧出血水，放在冷水中刮去肉皮上的木炭火烧糊部位，刮洗干净后，放在木炭火烧水的大锅内煮至八分熟，锅中除了最原始的葱姜、花椒大料、红干椒再无其他调味料。把五花肉方沥净水分，放在油锅中把肉皮炸制变色捞出沥油。把酸菜丝温水浸泡挤干水分，用白油，花椒面炸锅煸炒成熟备用。
最后，把五花肉方切成0.1㎝左右的薄片，一片压一片错落有致地摆放在菜刀面上，二大碗扣在肉片上，把二大碗连同菜刀翻过来 ，肉片就扣在碗里了【如上图】。把炒制好的酸菜放在肉片上，加入酱油、花椒、大料、肉汤、食盐，上锅蒸半个小时【如下图】，沥出汤汁，把蒸制好的酸菜肉片扣在盘子里，淋上汤汁即成东北闻名遐迩的酸菜扣肉了。此时的酸菜扣肉虽然可以吃了，总感觉没有天然“冰箱”冻制出来，再次解冻再次蒸制出来的肉醇味酣。到现在我也说不出其中的所以然来。
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低调的嚣张6
说到扣肉，在这我就说说我们客家人的芋头扣肉了。
首先，就是要选好做扣肉的主料就是五花肉，这一点很重要，五花肉不能选太瘦或者太肥的，太肥或者太瘦的吃起来都会影响口感。而是选层次分明一点的五花肉，这种肉吃起来就不会太柴或者太油腻，接下来说说做五花肉步骤。
主要材料有五花肉，香芋，姜，葱，蒜，酱油，花生油，腐乳，胡椒粉，五香粉。
1、洗一大块姜将它拍碎，加入生抽腌制备用。
2、将五花肉切成方块，放入锅里加入清水煮，待煮到能用筷子轻轻地插入时就可以捞起来。
3、将五花肉捞起来后给五花肉松皮，松皮可以用削细了的筷子扎。也可以自制木板刚钉扎，这样扎的皮松得均匀，松好皮后放入生抽腌制姜的盆里反复的擦皮，然后沥干水。
4、油锅烧热后，将沥干水的五花肉放入油锅炸，炸到金黄色后捞起来放入冷水中浸泡2个小时。
5、将五花肉切成一厘米厚一块，将配料调好放入五花肉搅拌均匀，使肉充分腌制。
6、将香芋削皮切成一厘米厚一块，然后放入油锅炸一下捞起来。
7、将已经腌制好的五花肉和香芋一块肉一块香芋相间夹住码在大碗里，然后放入蒸锅，蒸30分钟左右，这道香芋扣肉就大功告成。
以上是我们客家扣肉的做法，文彩不好表述的不是太清楚，还望勿见笑。
战狼87654321
材料：五花肉适量 西兰花适量 葱姜蒜适量 香芋1个 料酒适量 蚝油适量 盐适量 糖少许 桂皮适量 老抽少许 胡椒粉少许 香叶2片 海鲜酱油适量 花椒大料适量
做法：1.五花肉清洗干净，沥干水分备用。
2.香芋清洗干净，去皮切片备用。
3.起锅加水，放入五花肉、花椒大料、葱姜、桂皮、香叶煮制20分钟左右。
4.煮肉的同时另起锅烧油，放入切好的香芋片煎制，煎至金黄即可捞出备用。
5.煮好的五花肉捞出，四周均匀抹上老抽，并用牙签在肉上扎几下备用。
6.起锅烧油，煎制抹上老抽的五花肉，煎至表皮煎出硬壳捞出，切成的薄厚均匀的片备用。
7.取一大碗，放入切好的肉片，加盐，、海鲜酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、糖腌制20分钟左右备用。
8.把腌好的肉片肉朝上皮朝下摆入碗中，摆上香芋，放入蒸锅大火烧开，小火蒸制1小时左右。
9.蒸肉的同时另起锅烧水，水开加盐，滴几滴油，放入西兰花焯水，控干水分摆盘。
10.把肉片蒸熟后倒出汤汁，再把蒸熟的扣肉倒扣在摆好西兰花的盘中，浇上倒出的蒸肉汤汁即可。
快乐的小猪101
各师各教，合自己口味就是最好吃！
用户137405619
当然是野菜扣肉。马齿苋干、芝麻叶干、槐花干等等泡涨后与黑毛猪五花肉一起合蒸。
