行者108386666
桃妹来解答。
桃妹去四川的时候非常喜欢吃豆花，在犍为，富顺，自贡，绵阳，雅安，眉山都吃过这种小吃。特别是荤豆花15块钱一个人，更加好吃到爆。后来我们这儿也来了一位自贡老板开了个豆花店，桃妹三天两头都去吃，有时候跟他聊这个这蘸水啷个做滴喃，教我一哈嘛。
老板说妹儿不是我不叫你，你学会了回去也调不出来。你看，豆子，卤水，豆瓣，辣椒，花椒，香料，包括姜蒜都么得你们当地滴。包括我连这个舂辣椒的都是从家里背过来滴。桃妹就说，那你说说嘛，说了我听听就行，我又不开店，你怕个毛线嘛。老板就说，那我下次打蘸水，你就来看看哈，豆是那几种调料，又没保密配方。
所以桃妹就看了几次，大致就知道这个蘸水是怎么打的了。
先说蘸水里的调料都有那些：辣椒油，香油，豆瓣酱，酱油，花椒粉，姜蒜水，味精，鸡精，盐，醋，花生碎，熟芝麻，大头菜粒，葱花，香菜末，一点点木姜子油（这得只有一滴，这个是秘方）。
具体做法如下：
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豆瓣先剁细。锅内先把菜油的生味烧掉，然后降到4成热把豆瓣放进去炒酥。注意油不能多，要求豆瓣放进去正好能把油吃的差不多。
酱油一袋500克加200克水下锅烧开，放一点白糖，鸡精，味精，八角，桂皮，草果，香叶，丁香烧开后转小火熬10分钟后过滤。
花椒用青红花椒各一半，先用白酒泡5分钟，然后下干锅炒到酥透。然后小钢磨打成花椒粉。花椒粉香味容易跑掉，一礼拜就得打一次。
老姜和蒜瓣按照1：2的比例倒入同齐的清水放入搅拌机内打成姜蒜水。
大头菜买回来切成粒，下开水锅焯水后捞出冲凉。
花生冷油下锅小火炸熟，压成花生碎。然后再次炸熟白芝麻。
辣椒选择朝天椒和子弹头各一半，干货炒香后放入石臼中捣碎，放少许盐和白糖。油烧热后分三次浇入辣椒面搅拌均匀，放进去两个砸裂的核桃后密封静置12个小时。
木姜子油买现成的就行。
醋加少许味精放入锅内熬开小火2分钟倒出放凉。
将所有调料混合就是地道的豆花蘸水了。
桃妹谈美食
自贡富顺是豆花之乡，就是在富顺县城豆花店大大小小也有几百家吧，富顺人对豆花最有说话的资格。 富顺人不会吃用豆瓣来做的蘸水，除非外行。豆花饭好吃，一要米好，而且是木头做的蒸饭的，豆花既要点得又嫩又绵扎，这里都是盐卤水点的豆花，石膏豆花富顺人不会吃，还有豆子也要精选，豆子不好，直接影响豆花口感。蘸水是特制的，叫糍粑辣椒，用臼来盅的，酱油是用几十味中药又是香料来泡过的后煎过的，还有熟芝麻，香油。至于是什么香料，又是多少比例，没有人会告诉你，也没有人会告诉我，那是人家的秘方，这些秘方，师傅连自己老婆都不会告诉的，配料时都是避开别人配的。最后还有一味绿色鱼香做点缀，也可以增香。没有藿香，就用葱花。我们这里叫的鱼香，学名叫藿香。这样一盘色香味俱全的美食，就馋得流口水。四川富顺的豆花制作工艺已经纳入国家非物质文化遗产。走出富顺想要吃到满意的豆花，几乎不太可能，而且是绝对不可能。也许有可以一点的，那一定是富顺人开的。就是富顺城里大大小小几百家店，好吃的也只有那么几家。
富顺城里的人自己做豆花，蘸水怎么办呢？一般都不会自己做，到街上豆花店买蘸水，有几家比较著名的都做成瓶装的在卖。拿回来加点鱼香或者葱花。根据自己的爱好加入点料。有的人出远门打工也要捎上几瓶，带出去吃，还有出外地去读书的小孩，也要带些走，到学校去吃，还有就是卖来送在外地的富顺亲友。不仅可以拿来蘸豆花，还可以蘸其他的菜。这些蘸水远的已经销售在东南亚，香港澳门。
有人说你们富顺的豆花蘸水我吃过，不好吃，那是你吃到超市里卖的了，超市里卖的那个牌子，是富顺最不好吃的豆花蘸水，而且也没有豆花店，只生产蘸水，因为只有这家才走超市营销。有人说我想吃怎么办，距离富顺又远，来一次专门吃豆花不方便，现在网络淘宝可以买到富顺的豆花蘸水，不过我还是给大家说，想吃最好，最正宗的豆花，还是到富顺来亲自尝尝。还有想研究富顺豆花的蘸水可以亲自来吃吃，然后自己研究出名的店子里的蘸料到底是什么香料做成的。
欢迎你们到富顺来吃豆花。
森映月
那些百度搜来的制作配方一点都不想看，我教你做一种家里常吃的豆花沾水吧！
我们贵州每家都有叫油辣椒的东西，就是用糍粑辣椒过油炸制作成的，沾水好不好吃全靠这油辣椒，油辣椒里面放点大蒜，味精，酱油，醋，盐巴，这就是家里常吃的豆花沾水，不用特别复杂 很好吃。
杨杵厨
因为豆花没得什么味道，但是河水豆花有回甜，做豆花也很关键，豆花蘸水，盐很关键，可以自己炒点椒盐，制作完美的辣椒油，放点花椒面，味精，抓一把小葱葱花就行了。喜欢清淡的，弄点糍粑辣椒。
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教你做一碗香喷喷的豆豉蘸水。豆豉粑一片或干豆豉颗五十克。切点姜末和蒜粒备用。五十克菜油或花生油，小火将油烧到七成略冒烟时放入豆豉，关火炸黄。此时放入贵州辣椒面，开小火炒熟。加入五十克清水，用勺背反复炼炒。发现辣椒和豆豉融合后，再加五十克清水，反复炼炒，加入适当细盐，搅和后再加入鸡精，最后放入姜末和蒜粒，立即出锅。一碗香喷喷的油辣椒蘸水，最适合蘸豆花或素的水豆腐。
杨顺林9
豆花蘸水可以做两种味道的，一种用青辣椒在火上烧一下，再捶成泥状加入菜籽油，盐，味精，花椒油，葱花就行了，还有一种就是红油辣椒加盐，味精，花椒油，豆豉，木姜油，葱花。
重庆阳妈
牛肉颗颗，大头菜，豆瓣酱，鸡精，胡椒，花椒面，辣椒面，盐，生抽，耗油，大蒜粒，生姜粒。
雪中情166145744
分两种，一种素的，一种油的。素的简单，水豆豉辣椒面葱花盐味精，油的炒肉末豆豉辣椒面葱姜蒜味精盐
用户13167809碧落
作为在外地的富顺人，看的好馋呀
zyl7447
盐巴味，精鸡，精辣椒，面老，姜花椒
