最近，大家是否見過這種蔬菜
形狀如同粗根莖
顏色翠綠、表皮粗糙……
如果你在路邊攤看見的話
千！萬！要！買！回！家！
這種蔬菜學名叫做
/ 山葵 /
雖然山葵看起來十分普通
甚至還有些醜醜噠
但價格
卻是普通蔬菜的好幾十倍
連最便宜的
都要一百多塊錢
這個不一定很正宗
這個山葵
大家可能不太瞭解
不過山葵的副產品大家一定知道
就是嗆辣你嗓子眼的芥末！
據數據顯示，目前基本世界各地的餐館
只有6%不到的芥末
是由地道的山葵根莖製造而成
許多商家為了節省開支
都會選擇價格便宜的色素合成的調味料
因此
想要吃到正宗山葵做的芥末
除非去日本或者國內高檔餐館
可以說
如果你能吃到正宗的芥末
綠芥末：其實是山葵
沒錯
日本料理中配壽司和生魚片蘸料
綠芥末（wasabi）其實是山葵醬
山葵醬是由山葵根磨成細泥狀製成的
它和由芥菜種子磨成的芥末醬
壓根不是一回事兒
只是氣味和味道類似而已
山葵屬於十字花科的山葵屬
與蕓薹屬的芥菜是表親
山葵也有山寨貨
山葵的售價非常高
在美國市場價格高達150美元
而在我國最便宜的一斤也要800多元
甚至被譽為世界上最賺錢的蔬菜之一
山葵的售價之所以那麼高，跟她的生長環境有著很大的關係，因為能夠大型栽培山葵的地方並不多，今日大部分加工其實只是染成綠色的歐洲辣根末，或是辣根末加上山葵末製成。在日本，栽培山葵的地方有：靜岡縣、長野縣、島根縣、山梨縣、巖手縣。人工栽培山葵的地方北至北海道，南至九州。
真正山葵的需求非常大，日本常需要從以下地方大量進口：臺灣嘉義縣阿里山鄉、美國俄勒岡州、中國廣東、新西蘭。山葵栽培需要雞糞等肥料及長期流動的水，如果不管制的話，會對河流構成嚴重汙染。且山葵對於地力的消耗是相當大的。
真正的山葵芥末磨出來以後就必須立刻使用，因為在20分鐘後就會漸漸失去它原始的辛辣味兒，不過山葵的口感很不錯，而且營養價值挺豐富，富含免疫調節作用和抗菌、抗癌，抗氧化等多種藥理作用。
綠芥末跟黃芥末是兩個家族
真正的山葵根是很昂貴的，哪家壽司店也不可能隨手給你兩包免費吃喝，所以你所體驗的那種沖鼻漲腦的自虐感，其實來自於另一種十字花科的植物——辣根。
辣根原產於歐洲東南部和西亞，歐洲國家常用來做烤牛肉等菜餚的佐料，因為其味道與山葵根類似，於是便
成了仿製山葵醬的材料。
看完後
不過還是想想就罷
因為山葵的種植十！分！嚴！苛！
（一）溫度山葵性喜陰多溼，多年生草本植物，生育溫度最低8℃，最高溫度20℃，最適溫度15-18℃，零下5℃受凍害，20℃以上時生育受到抑制。
（二）溼度
山葵喜陰多溼，要求田間持水量75%，大氣相對溼度在80-90%，低於70%或高於95%對山葵的生長髮育都不利。
（三）土質及大田選擇
山葵栽培土壤最好選擇排水、水源充足、灌溉條件好、海拔2000-2300m、周圍植被好、坡度5-10°、肥沃透氣性好的砂壤土。土壤最適PH值6.0-7.0間，選擇有機質豐富，土地平坦5-15度的傾斜緩坡最佳。為防止太陽直射使氣溫、地溼升高對山葵生長髮育不利，應選擇稍背光地塊種植。
最適溫度15-18度
還要高山海拔
看來想要發家致富還是回老家
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