侯崇飛
韭菜確實是一種讓人喜歡讓人憂的蔬菜。相比與大部分蔬菜而言，韭菜還是比較有個性的，因為韭菜本身也含有含硫化合物，所以就是喜歡這種味道的人就非常愛吃，不喜歡這種刺激性氣味的壓根就不會吃。那麼韭菜到底有什麼樣的營養價值呢？什麼人千萬不能吃韭菜呢？一起來看一看。
【韭菜的營養檔案】
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韭菜和其它蔬菜一樣本身熱量低，膳食纖維含量特別豐富，所以對於改善便秘等腸道健康問題還是大有裨益的；韭菜水分含量也高，本身也是高鉀低鈉的蔬菜之一，所以也適合預防、控制高血壓的人群食用；韭菜也和其它綠葉蔬菜一樣，含有類胡蘿蔔素、水溶性的維生素等多種對人體有益的成分。當然韭菜中還含有含硫化合物，具有辛辣的味道，有促進食慾、殺菌、抑菌的作用。
【什麼樣的人群不能吃韭菜呢？】
韭菜一般人群都可以食用。但是需要注意的是本身消化功能比較弱的老人、孩子就要慎食，畢竟韭菜中的膳食纖維含量比較高。
總結一下就是早春的韭菜可是味道最為鮮美，喜歡吃不妨作為豐富餐桌的蔬菜的一種選擇，但是注意韭菜膳食纖維含量高，不宜貪食。
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錢多多營養師
這是一種讓人又愛又恨的食物，韭菜的粉絲就是超愛（包括我），不喜歡就是極其討厭；有人喜歡吃，但害怕一張嘴就暴露了他中午吃的韭菜餡餅。
和其他蔬菜一樣，韭菜能量很低（29kcal/100g），所含產熱營養素並不多。它的營養價值在於含豐富的膳食纖維（1.4g/100g），維生素A（235ugRE/100g），胡蘿蔔素（1410ug/100g），維生素B族，煙酸，維生素C，維生素E，鈣，鉀，鐵等多種礦物質。俗話說，韭菜是“穿腸草”，大量纖維素克促進腸道蠕動，有潤腸通便的功效，還能降低膽固醇。豐富的維生素A有提高眼睛暗適應能力的作用，緩解視疲勞，預防乾眼症；它還能維持上皮細胞的完整性，維護皮膚黏膜的健康。它還是高鉀食物，經常吃可幫助降低由於膳食鈉攝入過多引起的高血壓。韭菜濃烈的氣味來自含硫化合物，這種物質也存在於蔥蒜等調味蔬菜中，有殺菌抗炎，有助於提高機體免疫力。
韭菜最普遍的吃法就是做餡兒了，韭菜雞蛋餡兒的餃子百吃不厭。患缺鐵性貧血不宜過多吃韭菜，韭菜中大量的膳食纖維和草酸會抑制鐵的吸收；韭菜含硫化合物帶有的獨特的辛辣的味道和較高纖維素會刺激腸胃，腸胃功能較弱的人也不宜過多的吃韭菜。
國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員 ，悟空問答簽約答主
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（本文數據來源：楊月欣 王光亞 潘興昌 編著 《中國食物營養成分表（第二版）》
王秋霞營養師
生活百科：韭菜有哪些營養價值？這類人千萬不能吃
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月夜涼太
韭菜含有性興奮劑，具有溫中下氣、補腎益陽等功效，一直被認為是男性補腎壯陽的最佳食物，堪稱蔬菜中的“偉哥”。
現代研究證明：韭菜富含纖維素、維生素C、B1、B2、尼克酸、胡蘿蔔素等營養成分，具有促進食慾、提高機體免疫力及殺菌消炎的作用。同時，它還有助於調節血脂，適量進食對高血壓、冠心病、高血脂等有一定益處。此外，因為韭菜含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善，吃多了會上火且不易消化，因此陰虛火旺和胃腸虛弱的人不宜多食，推薦量每人每次1兩左右。
男性吃韭菜7大好處：
1、增進食慾
韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食慾的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。
2、益肝健胃
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能;
3、散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。
4、潤腸通便
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
5、殺菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。
6、護膚明目
韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的幾率。
7、降血脂
韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治冠心病、貧血與動脈硬化。
溫馨提示：食用韭菜的幾個禁忌
蜂蜜：韭菜不可與蜂蜜同信，因為韭菜與蔥、蒜同科同屬，均為百合科蔥屬，且食物藥性都是辛溫而熱，又均含蒜辣素和硫化物，都與蜂蜜性相反，所以二者不可同食。
白酒：白酒甘辛微苦，性太熱，含乙醇。酒具有刺激性，能擴張血管，使血流加快，可引起胃炎和胃腸道潰瘍復發，韭菜性溫味甘，能壯陽活血，食生韭菜飲白酒，好比火上加清油。長期食用，對有出血性疾病的患者更是不利。因此，要注意避免白酒與韭菜同食。
菠菜：韭菜不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。
由於韭菜不易消化，故一次不應吃得太多，一般來說，胃虛有熱、下部有火、消化不良者，皆不宜吃韭菜。
一分鐘談健康
韭菜是先民馴化並種植最早的植物之一，早在《詩經》中，就有“四之日其蚤，獻羔祭韭”之說。“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”。杜甫的詩中用剪而不用割，顯得更有詩意。
韭菜的營養價值
韭菜除了具有“壯陽”的功效之外，還有很好的食用價值，而且有很高的藥用價值，食用韭菜可以養肝養脾胃，行氣理血，對降血脂和血壓，以及對心腦血管都很好，健康又補腎。
這些人不能食用韭菜
1，眼疾患者慎食；
2，陽亢及熱性病症的人群不能食用。
3，不建議與酒，蜂蜜，菠菜，牛肉，牛奶一塊食用；
育兒奶爸
營養價值
韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。具體功效如下：
⒈益肝健胃
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。
⒉行氣理血
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
⒊潤腸通便
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
⒋壯陽、提高性慾
韭菜含有性興奮劑，能興奮性器官，在藥典上有起陽草之稱。韭菜性溫，能溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血。多吃韭菜，可養肝，增強脾胃之氣。
⒌降血脂及擴張血脈
韭菜適用於治療心腦血管疾病和高血壓。
⒍烏黑頭髮
韭菜含有化合物還能使黑色素細胞內酪氨酸系統功能增強，從而調節皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，並使頭髮烏黑髮亮。
哪類人不能吃韭菜呢？
中醫學認為春夏養陽，秋冬養陰。春天氣候冷熱不一，應養陽氣，而韭菜性溫，最宜養陽氣。特別是平日手腳冰涼的人不妨多吃韭菜。但韭菜並不適合所有人的體質，哪類人不宜吃韭菜呢？
⒈愛上火的人體質偏熱的人不能吃
經常出現便秘、口乾舌燥、生口瘡等上火的症狀。而韭菜性溫，偏於溫補，如果大量進食，會導致上火的症狀更為嚴重。
⒉兒童由於抵抗力較低，容易上火，最好也少吃韭菜。
⒊胃潰瘍患者，腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉。韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃的蠕動，但它也不易消化
⒋大病初癒的人，由於體制較弱、消化能力較差，建議也不要食用韭菜。
韭菜不宜和什麼一起吃呢？
⒈不宜牛肉一起吃
韭菜性味辛溫，具有溫中助陽的作用。而牛肉性甘溫，具有益氣壯陽的功效。二者同吃，如火上澆油，使人虛火上升，導致牙齦腫痛。
⒉不宜和蜂蜜一起吃
韭菜和蜂蜜一起吃的時候，韭菜中的維生素C易被蜂蜜中的礦物質破壞。同時，韭菜富含膳食纖維，而蜂蜜潤腸利便，大量同食的話，易引起腹瀉。
⒊不宜和白酒一起吃
白酒性辛熱，可促進血液循環，擴張血管，而韭菜性辛溫，溫補壯陽，兩者同食，對於大病初癒的人要以說是火上澆油，所以不能同食。
⒋不宜和米醋一起吃
韭菜和醋同食,會破壞韭菜中的類胡蘿蔔素，造成營養的流失，所以不建議韭菜與醋類飲品同食。
⒌不宜和牛奶一起吃
韭菜和牛奶同食的時候，由於韭菜中含有草酸，而牛奶中有很多對人體有用的鈣，草酸會影響牛奶中鈣的吸收，進而造成牛奶營養的缺失。
園藝仔
韭菜，又叫起陽草。其性味甘、辛、性溫，無毒。主要含有揮發油及硫化物、蛋白質、脂肪、糖類、VB、Vc等營養成分。種子和葉均可入藥，具有健胃、提神、止汗、固澀、補腎助陽……功效。被稱為蔬菜中的“偉哥”。還可以把消化道中的異物，如沙石、頭髮等包裹起來順便排出，故還有“洗腸草”之稱。
由於韭菜多吃容易上火而且不易消化，主要適宜便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質人群。而陰虛火旺、有眼疾及胃腸疾病的人少食或忌食。
本人老楊89614315
韭菜含有維生素C及鈣、磷、鐵等，尤其是維生素C的含量為番茄的4倍。其性溫，益脾健胃，行氣理血。多吃韭菜可養肝、增強脾胃之氣。韭菜含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動，韭菜還含有對人體健康十分有益的植物性芳香揮發油、硫化物等成分，具有促進食慾、殺菌和降低血脂的作用。
有句俗語叫男不化韭，女不化藕，說起來都是兩種難消化的食物，因為韭菜中含有大量的膳食纖維，胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉。而寶寶的消化能力弱，少吃為好。
另外，大病初癒的人由於體質較弱、消化能力較差，建議也不要食用韭菜，最好多吃米粥等易於消化的食物。此外，韭菜對子宮有一定的興奮作用，因此，準媽媽們最好不吃或少吃韭菜，以防胎動不安。
慢火熬雞湯
營養成分 :韭菜含有較豐富的營養物質，如蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質等。胡蘿蔔素、維生素A、鐵、硒等含量較高，含鉀高、含鈉卻低，還含有揮發性的硫代丙烯，具有辛香味。
功效特點：韭菜性溫，味辛微甘。有散瘀行滯、補腎益胃作用。韭菜內含纖維素多，能促進腸道蠕動，保持大便暢通，並且可減少脂肪的吸收，其所含的揮發性物質還可增進食慾。由於其富含膳食纖維、高鉀低鈉，十分利於冠心病、高血壓、糖尿病患者食用。
