大家好，我是厨师秀-鹏厨，今天我们做一道菜，卤大骨头，大家都知道吃大骨头主要靠香料，今天鹏厨给大家分享2种口味的制作方法。大骨头对于家庭来说，一般都是直接炖汤，今天我们的这个方法，操作简单快捷，特别简单，喜欢的朋友有时间可以尝试一下，香料粉鹏厨小店内有售，也可以自己调配，香料配比在文章结尾。
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【卤大骨头所用的原料】
猪大骨、香料粉、红曲米，干辣椒，大姜
香料配比在文章的结尾，小伙伴可以自己配香料，鹏厨小店也有
【卤大骨头的制作方法】
1、首选我们把大骨头改刀，剁骨头要一刀剁开，不然骨头渣太多，把剁好的的骨头放进清水内浸泡，去除血水，浸泡的时候多换几次水，浸泡时间30分钟左右。
2、下面开始上火，锅上火加入适量的清水，下入猪骨汆水，加入适量的料酒，水开后捞出骨头，并用清水冲洗干净上面的浮沫。
3、锅上火，加入适量的清水，把冲洗干净的猪骨下入锅内，加入盐、大料粉（大料粉也可以放进煲鱼袋内），红曲米放进煲鱼袋把口封紧，然后下入锅内，再下入姜片、干辣椒，加适量的生抽搅拌均匀。
4、水开后打去上面的浮沫，关小火微开即可，这个时候猪骨的也上色了，可以把红曲米捞出（喜欢颜色深一些的可以让红曲米在锅内时间长一点），小火慢炖40分钟，40分钟后骨头已经成熟即可出锅。
另外一种做法可以加糖色调色，这样出来的颜色酱红色，在调味方面我们可以加一些本地的酱料，比如甜面酱，黄豆酱，干黄酱，制作的时候最好把酱炒香，然后加水卤骨头，1斤骨头用大料粉大概是8克左右，香料味道浓度根据自己情况适当控制。
【卤大骨头的香料配比】
这个配比还可以卤制猪蹄，猪头肉，大肠等猪肉原料
八角9克，桂皮8.5克，良姜7.5克，花椒8.5克，辛夷8克，白芷10克，香砂8.5克，肉蔻4克，草果6.5克，香叶3.5克，党参4.5克，荜拨3个，丁香3个，白扣4克，小茴香7克
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