66的娃娃
紫甘藍是一種很受推崇的健康蔬菜，在很多運動健身達人的食譜中幾乎都能發現它的存在，其實“甘藍家族”的蔬菜幾乎都是比較有益於健康的，屬於那種在減肥期間只要你能吃的下，吃多少都可以東西。而在眾多吃法中，涼拌紫甘藍算是比較簡單快手的做法了，這次我們就來分享一下。
涼拌紫甘藍：
【準備材料】：紫甘藍、鹽、香油、糖、醋和涼白開冰水（這個不是必須的，有就最好）。
- 首先將紫甘藍去掉老葉，然後對半切開，去掉中間的那個硬梗，將紫甘藍切細絲；
- 燒一鍋開水，水開之後將紫甘藍絲放進去燙15秒左右，撈出立刻投入冰水中激冷，之後撈出瀝水備用；
- 準備一個碗調料汁，碗中加入鹽、香油、醋、糖調勻，嘗下味道合不適合再做調整，也可以加入蒜汁、辣椒油之類的，看自己的喜好吧；
- 紫甘藍絲充分瀝乾水之後，把調料汁倒進去，攪拌均勻就可以裝盤了。
【相關的答疑解惑】
1、紫甘藍如果焯水處理了，是不是就沒有營養了，或者營養損失很大？
答：並不會損失多少營養，開水焯燙一下主要是為了殺菌、去除農藥殘留之類的問題，並不是長時間用開水去煮它，所以紫甘藍中的營養物質損失的量是很小的（絕大多數食材都不會因為碰一下熱水就營養流失了，不然的話也就不存在“湯”這種烹飪方式了），損失的那點多吃1口就補回來了。而且焯燙過之後會更利於消化吸收口感也更好、讓人更有食慾，想要獲得營養至少得想辦法讓人更願意吃下去吧，所以總的來說焯水還是利大於弊的。
2、涼拌紫甘藍是不是越素越好，不放一點油才最好？
任何走極端的飲食方式都不可能是最好的，至於涼拌紫甘藍放不放點芝麻油、辣椒油之類的，完全看個人的口味。如果這一餐中的其他菜餚已經比較油了，那麼涼拌菜就可以少放或者不放油。其實適量的一點油在蔬菜裡是有好處的，有些營養物質是脂溶性，比如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等都是如此。所以飲食的健康和均衡不是單獨看某一個菜，或者某一個菜裡面的調料，而是要從整體來看待的。
那麼這道涼拌紫甘藍你會喜歡吃嗎？你覺得紫甘藍怎麼做最好吃呢？
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啞巴美食家
作為一個專業廚師來講，涼拌紫甘藍是一道很簡單的一道菜，可是想做的好吃並不容易，因為它很少生蟲，所以菜農也不會給它打藥。可以說是綠色無汙染，而且是有色蔬菜，有防氧化抗衰老的作用，我們吃著也健康放心。今天和大家分享一道開胃菜，涼拌紫甘藍，酸辣開胃，不用一滴油，營養又健康。操作簡單，而且原汁原味
食材
製作步驟
1.首先我們選用紫甘藍1個，從中間片開，切去中間的梗，紫甘藍是有色蔬菜，有防氧化、抗衰老的作用
2.然後切成絲，越細越好，切完後泡入水中
3.青椒1個去頭尾，切去中間的籽，然後切成絲，泡入水中，洋蔥半個切成絲，和紫甘藍放在一起，泡可以讓紫甘藍更脆嫩
4.小米椒4個切成圈，下面我們開始調汁水，白砂糖10克，白醋8克，蘋果醋8克，加入一點鹽
攪拌至無顆粒即可
5.瀝出紫甘藍中的水分，倒入盆中，下入調好的味汁，攪拌均勻即可
6.這樣一道涼拌紫甘藍就做好了，酸辣開胃，營養健康，不用一滴油
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濤廚
一道簡單至極的家常菜——紫甘藍拌粉絲，用了我的小竅門全家都愛吃
我可以非常自豪的說自己做的大拌菜絕對是相當棒的，全家人都特別愛吃，這是一道最普通不過的家常菜品。即使在冬季也是我家餐桌上經常出現的一道菜。紫甘藍營養全面，具體多種豐富的維生素及對眼睛有益的花青素等各類營養物質，經常食用對我們身體非常有益，尤其是在冬季感冒高發時節，更應該多吃一些紫甘藍，能夠預防感冒引起的咽喉疼痛。這道菜在製作中其實還是有個小竅門的，那就是用炸香的蔥油來拌。其實蔥油也是咱們中餐中特別重要的一種調味料。蔥油顧名思義就是用大蔥經過油炸熬製而成的，經過油炸後的蔥油會有一種特殊的香味，用它來拌涼菜、拌麵或者炒菜都特別好吃，有的人習慣一次多炸些用密封瓶保存起來隨吃隨用，而我更喜歡每次吃的時候現做，既保證了食材的新鮮而且我更享受熱油澆到菜上的“呲啦”聲，隨著這動聽的聲音，獨特的香氣也會隨之而來，很美妙的。
大拌菜其實可以拌各種食材，圓白菜、胡蘿蔔、木耳、黃瓜、豆腐絲、金針菇……今天我用的紫甘藍、粉絲和洋蔥，在處理紫甘藍的時候我在熱水中焯了大概十秒鐘，必竟現在是冬天，短時間的焯燙可以讓紫甘藍入口不過於寒涼，而且口感也會更軟一些，適合家裡有老人和孩子的家庭在冬天食用，當然在夏天就可以直接涼拌了。
製作方法：
材料：紫甘藍、粉絲、洋蔥、香菜、食用油、大蔥、鹽、生抽、醋、白糖、香油
步驟：
1、 紫甘藍洗淨切絲備用
2、 粉條在溫水中浸泡十分鐘
3、 洋蔥洗淨切絲，香菜洗淨切小段，大蔥切蔥絲（量可以稍微大一些）
4、 鍋內放水，水開後把紫甘藍在水中焯燙十秒鐘迅速撈出，粉絲也焯熟盛出和紫甘藍一起放到小盆裡，放上洋蔥絲，調入鹽、生抽、白糖、醋和香油
5、 鍋內油熱改小火放入蔥絲，把蔥絲炸成金黃色，連蔥絲帶蔥油一起倒在菜上，放上香菜段一起攪拌均勻裝盤即可
【我的小貼士】熬製蔥油時火要小，用筷子不時的撥弄蔥絲防止變糊，變成金黃色即可。喜歡吃辣的可以自己調入辣椒油就可以了。
小薇的小食光
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
紫甘藍含有多種營養成分，尤其維生素B族、維生素C及維生素E的含量較高，對人體健康大有益處。現介紹一個涼拌紫甘藍的做法。
用料：紫甘藍、蘋果醋、金鉤海米、鹽、橄欖油、味極鮮醬油、香菜。
一、金鉤海米沖洗乾淨，溫水泡軟後用廚房紙吸乾水分。
二、鍋中加一點點油，小火將金鉤海米煸炒一下，盛出備用。
三、紫甘藍對半切開，去除根部，洗淨控水後橫切細絲，用鹽醃製一會，倒掉醃製出的水。
四、香菜去根洗淨，切小段。
五、所有食材放在一起，根據自己的口味加適量味極鮮醬油、鹽、橄欖油、蘋果醋拌勻即可。
缺哥A
紫甘藍我都是最簡單的做法 哈哈做蔬菜沙拉！
備料：紫甘藍、千島醬
做法：
1、紫甘藍去最外層皮，扒幾片內層葉片，清水沖洗後切絲，儘量切的越細越好，然後裝盤！
2、在切好的紫甘藍上撒上千島醬後即可享用，爽口好做的蔬菜沙拉就好了！
我更偏愛千島醬，比普通沙拉醬適合搭配蔬菜，千島醬的酸甜加上紫甘藍的清爽，好吃不胖！除了紫甘藍還可以煮些玉米粒，切小柿子搭配一起更好吃哦！
小胖紙萌萌噠
材料
紫甘藍半個，新鮮黃瓜一根，鹽 ，白醋，香油
做法
1.紫甘藍去掉外面的幹皮，洗淨切絲。
2.黃瓜去刺洗淨，刨絲（自個種的沒農藥，不用去皮）。
3.甘藍用鹽醃製5分鐘，濾出湯汁。
4.把黃瓜絲和甘藍絲倒入大盆，加香油，白醋拌勻即可裝盤了。
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奧田電器
紫甘藍洗淨，去老皮。
切成細絲。
放入碗中加鹽醃一會，蔥切絲放入紫甘藍上。
大蒜搗碎加涼白開水、雞精、醋。
加鮮貝露、味精調成蒜汁。
把調好的蒜汁潑入紫甘藍上。
加入香油拌勻即可享用了。
大萌美食說
整個的紫甘藍去掉外面的一兩層，對半切，看人多少，人多就切多一半，少就切少一半
紫甘藍切絲，切細一點，味道好入進去，可以整個四分之一分開再切絲。
蒜剁成沫子，青椒剁沫子備用，不喜歡青椒的可不用
紫甘藍絲裝盤，上面放蒜末，周圍放青椒末，吃辣的朋友可以剁朝天椒，
鍋裡放油，燒熱，油比炒菜稍微少一點，但不能太少
用勺子將熱油慢慢淋在蒜末上和青椒末上
放入鹽，味極鮮，花椒油，花椒油一定要放，不然就不好吃，鹽少放，滴幾滴香醋。拌均勻開吃。
