糖友经常为吃啥发愁。特别是两口之家，菜做多了，挺老贵的，吃不完浪费，做少了，膳食纤维少了，不利于血糖控制。
今天给大家推荐一份食谱，解决您做饭难的问题。
首先知道一日三餐吃多少
好学易做的手掌法告诉我们每餐要吃：
- 一捧各种蔬菜和菌菇类
- 一拳头粗细搭配的碳水化合物
- 一掌心的蛋白质
- 一汤匙的油。
要达到这个标准，既要吃全了种类，还得控制总热量，如何能够做到呢？
其实开动脑筋，巧搭配，做到并不难。下面推荐给大家一个以四季常有的芹菜为主食材，搭配各种蔬菜，色香味营养俱佳的芹菜花样营养小炒。
食材
中等大小的芹菜1颗，芹菜叶单独洗净准备做芹菜叶汤；
中等大小胡萝卜半颗；
南瓜手掌大小；
山药10厘米长；
豆腐皮一掌心大小；
葱、姜适量，海米15粒。
做法
1.芹菜茎部洗净，切斜段备用。
2.胡萝卜切片，南瓜切片，山药去皮切片，豆腐皮切片。
3.2汤匙花生油放入炒锅中，温热后加入葱末姜末和15粒海米，炒香后铲出一小汤匙备用。
4.放入胡萝卜片，煸炒半分钟加入芹菜段，炒匀后加少量凉水，待芹菜炒成翠绿色，加入南瓜片和山药片，煸炒2-3分钟加入食盐少许，最后加入切好的豆腐皮片，煸炒均匀后装盘。
烹饪技巧：1.菜炒到八分熟再加盐，这样做有三个好处。一是保持蔬菜的本色青葱翠绿漂漂亮亮；二是用少量盐就能让菜品更有味道，起到美味限盐的作用；三是避免出过多的汤汁。
2.炒青菜容易出汤汁，通常的做法是勾芡收敛，但是欠汁升糖指数高，不适合糖尿病患者，所以我们这道菜采用后放盐以南瓜和山药豆腐皮收敛汤汁的办法，既保留了原汁原味，不损失营养，又不会飙升血糖。
这个菜里面包括葱、姜、海米、芹菜、胡萝卜、山药、南瓜、豆腐皮、花生油、食盐共十种，加上芹菜叶汤里面的鸡蛋和麻油共12种食材。一个菜加一个汤，再加上二米饭，一餐饭就能容纳14种食材，看来一天吃够21中食材并不难做到。
而且动物蛋白，植物蛋白，膳食纤维，维生素齐全，血糖生成指数还不高。
芹菜叶汤的做法
备用的一小汤匙炝好锅的海米葱花姜末加入一碗水，水开后加入切碎的芹菜叶，开锅后飞一个鸡蛋，加几滴芝麻油即可。
营养点评
做这个菜和汤我们一共用了两汤匙油，相当于2个食物交换份，也就相当于手掌法里面的两个指尖固体的油，这一餐的蔬菜量足够两捧，南瓜和山药胡萝卜相当于一个食物交换份，芹菜一个食物交换份，蛋白质包括海米，豆腐皮和鸡蛋相当于两个掌心，差不多两个食物交换份，南瓜和山药里面富含碳水化合物，可以代替一部分主食，增加饱腹感，主食二米饭可以减少一些，每人一碗就可以了。
这餐芹菜花样炒，加上两小碗二米饭，算起来，一共9个食物交换份，14种食材，刚好是两个人份的简易大餐，营养丰富，味道鲜美，简单易做，省时省钱。
让二人世界的饭菜美味健康，爱意满满，您也可以试试哦。
举一反三
可以用蘑菇，木耳替换部分芹菜，用鲜虾或者瘦肉片替换海米，用豌豆或者腐竹，豆干替换豆腐皮。
您学会了吗？
作者：李梅 天津医科大学眼科医院内分泌科副主任医师閱讀更多 糖尿病之友 的文章
