赣南水江山

提起包子，大家都不陌生。包子是深受人们喜欢的一种美食。那么在家如何蒸出既松软又香喷喷的包子呢？下面详细说一下猪肉大葱包子的做法。

准备食材:面粉、酵母、温水（用手背试一下不烫手）、猪肉（前腿三肥七瘦）、大葱、生姜、酱油、蚝油、花椒粉、盐、熟油

做法:

1.和面:将酵母倒入温水中溶化，说一下酵母的用量（一般500克面粉用3一5克酵母，温水250毫升），把酵母水分多次少量倒入面粉中，边倒边搅拌，搅至没有干面粉时，揉成一个稍硬的面团，（这样二次饧发时，包子才不会变形）密封饧发。

2.调馅:猪肉切块，再剁成肉泥，大葱、生姜分别切末，把葱姜末倒入肉泥中，加入酱油、蚝油、花椒粉、盐，淋上熟油，顺着一个方向搅拌，搅至肉泥上劲，这样在包制时肉馅更容易抱团。包子馅不需要加入花椒水，一是在包包子时会很难包，二是蒸出的包子会塌陷，有点像灌汤包。

3.包包子:蒸包子的面第一次发酵不需要发过大，面团体积稍微变大即可，取出面团揉面排气，不管是蒸馒头还是蒸包子，揉面是关键，一定要多揉一会，这样经过二次饧发蒸出的包子表面光滑，细腻。然后搓成长条，下成大小均匀的面剂，再把每个面剂揉光滑，按扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮，包入馅料，右手大拇指不动，食指向前捏合，这样包子就包好了。笼屉刷油，放入包子，盖上干净的笼布，二次饧发15一20分钟。

4.蒸包子:当包子体积明显变大，拿在手里感觉轻飘飘时，开水下锅蒸，这样蒸出的包子不容易变形，上汽后中火蒸15~20分钟，（根据包子的大小来定）关火后再闷5分钟。这样蒸出的包子又松又软，不变形，不塌陷。

想蒸出松软又不变形的包子注意:一是面和的要稍微硬点，第一次发酵不要过大。二是多揉面，排气充分。三是包子馅不要太软。四是二次饧发后开水下锅， 上汽后中火蒸制，关火后再闷5分钟。

爱做饭的文子

如果您喜欢吃包子，建议您去包子铺买着吃，不会做的话是很麻烦的，如果您会做的话，当然还是自己做的最好吃，货真价实，真材实料。

我个人比较喜欢吃牛肉馅的包子，因为最近最猪肉有问题，所以就没吃，如果你想做包子的话，我可以分享一下我做牛肉包子的经验

牛肉包配料:

牛肉: 600克

面粉:500克

洋葱:500克

葱姜:100克

酵母粉:10克

鸡蛋:两个

胡椒粉:适量

花椒粉:适量

盐，味精，糖，老抽，耗油，香油适量

牛肉包制作过程:

1.买回来的牛肉用到剁碎，放到一个大的容器里，方便搅拌，如果嫌麻烦的可以在商铺直接搅碎，但是那样做出来的口感没有自己剁出来的牛肉馅有弹性

2.葱姜切末，洋葱剁碎

3.把胡椒粉，花椒粉，洋葱，葱姜，味精盐，糖，耗油，老抽，香油一次性全部加入到牛肉馅中，再打入一个鸡蛋，瞬时针搅拌，搅出肉浆即可

4.面粉加温水用筷子搅成棉絮状，在用手活成面团，放到温室醒发至两倍大，也可以放到烤箱里面发酵，那样发的会比较快，想知道怎么发酵的可以 私信小倩

5.发酵好的面团取出，案板上撒上一些干面，把面团揉成长条状，然后分割成3厘米大小的一个挤子，

6.取一个挤子按扁，用擀面杖擀成面皮，在面皮的中心加入适量的牛肉馅

7.面皮放与左手手心，右手捏起一个角对折，然后顺着皮的边缘一个个捏起来，最后大拇指转一圈捏住封口即可

8.包好的肉牛包，盖上保鲜膜醒20分钟

9.起锅开火，锅内倒入清水，把包子均匀的铺在锅内，大火把水烧开，水开后转中火慢蒸15-20分钟关火，关火后，在焖5分钟，即可出锅食用！

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梦想家美食

我个人比较喜欢吃自己蒸的包子，可以做各种自己喜欢的馅。做包子步骤：

1、先和面、发酵。将酵母粉倒入碗中，加温水调匀，再给相对大的盆中放入面粉（根据需要加入面粉）边搅拌边倒入调匀的酵母水，直到将面揉成光滑的面团，盖上盖子发酵一小时左右，冬天比较冷，可将盆放入四五十度的温水中发酵。

2、调馅料。在面发酵的这段时间可以制作馅料，这样可以节省时间。

3、包包子。面发酵好了揉成条，切小块（根据自己想要做的包子大小切块）擀成薄饼状，中间厚边缘薄的皮，放入馅料，逆时针转圈捏褶子，直到中间称为一个小嘴。

4、包好的包子放入笼屉，盖上盖子再发酵十五分钟左右。

5、开火蒸。一般小笼包十五分钟就可以熟，稍大的二十五分钟左右，时间到了再焖五分钟左右，这样蒸出来的包子蓬松不会收缩。

6、调汁。北方人吃包子喜欢灌着汁吃。起锅烧油，葱姜蒜切小末，放入干辣椒，待油烧开倒入，再加入香醋，少量的酱油和蚝油，再加入适量的开水，搅拌均匀。

7、开吃。掀开锅盖，将包子放入木质的筛子，灌入香汁开吃。

下边是我自己包的韭菜豆腐包子：

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我家特别爱吃芹菜，众所周知芹菜的吃法非常多，西芹百合、清炒芹菜等等，但我们家吃芹菜偏爱蒸包子吃，其实在很多的包子馅中，芹馅的制作难度要高一些，要想蒸的暄软浓香可不容易，一处理不好芹菜口感会很硬”，下面教大家做猪肉芹菜馅包子。

猪肉芹菜包子

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首先和包子面的时候500克的面粉加5克左右的白糖，最好再加两调羹的奶粉(个人喜欢奶香味)，冬天用温水(5克的酵母加入温水中搅拌均匀)和面，面发至两倍大就可以了，放面板上反复揉(排气)，反复多揉能使蒸好的包子表面更加光滑。包子包好以后放到锅里要进行二次醒发(这一点必须要做)，大概要半个小时左右，(个人习惯蒸包子的时候用大块的豆包布将锅盖包起来，防止蒸汽水滴滴在包子上)中火，上汽后计时(根据你的包子馅决定时间)，在关火前五分钟的时候把火调至小火，关火后千万不要马上揭锅盖，要等五分钟后再接锅盖。关键词：二次醒发，关火前五分钟要把火调小一下，关火五分钟后再揭锅盖。

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包子美味可口，包子的馅有很多种，做包子的时候可以根据自己的口味选择不同的包子馅，包子的做法也比较简单，包子吃起来美味可口。而且容易吸收，很多人都喜欢吃包子。但是有部分人不会做包子。下面我来教大家做包子。原料:面粉，酵母，小苏打，肉馅，萝卜，葱姜，蒜，香菜，粉丝，虾皮，酱油，盐，13香，油以上所有材料都适量。发面的包子主要是和面，醒 面。首先要准备好所有做面食的用料。其中面粉发酵粉是必须的，而做包子所需要的面粉只是一般的中性面粉就行。和面，加入适量发酵粉和成面团。醒两至三个小时。和面要三净，面净，盆净，手净。醒好面后，用手按一下面看有弹性，闻起来有点微酸，我们用碗加入小苏打和面碱加入温水搅拌一下，再倒入醒好的面团揉开，再醒20分钟面。准备食材:把萝卜搓成丝用水掉一下，并用手攥干备用，香菜，葱姜蒜切末，肉馅（三七肥瘦）上锅炒熟。粉条煮熟，捞出用凉水冲凉，控水后切成小碎。把萝卜丝，虾皮，熟肉馅，粉条，放酱油，香油，盐，大油，13香搅拌均匀，最后放盐。看一下面醒好了吗，用刀切一下，有很多小孔，面和馅都准备好了，开始包包子。取1/3做成长方形，切成大小差不多的剂子，擀成饼状。装馅包包子。我们是能装多少就装多包法，包子包好了。上笼蒸15分钟。差不多就好了，再慢一会。美味的包子就做好了。喜欢的记得关注我，不喜勿喷，谢谢！

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怎么做包子和面

先说和面。五百克面粉五克酵母粉和面，先用温水把酵母粉化开，然后加入面粉，用筷子搅拌有面絮，下手揉面。揉三光，盆光，面光，手光。放置温暖处醒发

调馅，肉馅加葱姜末，盐，生抽，胡椒，少量酱油，十三香，耗油，用筷子朝一个方向搅拌，可以加点开水，再搅拌，搅至肉馅有劲，粘稠可以了

醒发好的面团进行揉搓，再分成大小均匀的面剂，擀成薄片包入肉馅，捏起了，都包好了醒二十分钟左右，锅开放包子，大火烧开，中火二十分钟包子熟了

入味仨分

从包子的两个组成部分，面皮和馅两个方面给你讲解怎么做吧。

面皮

配料：中筋面粉，干酵母，清水

操作：适量清水中加入干酵母，静止15分钟左右，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化。静止过程中注意温度，将酵母水放在相对于温暖的地方，水可以用温水，但是温度一定不要太高，否则影响酵母活性。酵母采用活性干酵母即可。

酵母水活化之后倒入中筋面粉中，边倒边搅。拌匀后和成面团。然后再面板上揉，揉至面团表面光滑，放入大碗中盖上保鲜膜，在温暖处发酵1-2个小时。等到大概发至2倍大小时，取出再次揉面，排出空气，揉至光滑。

馅：

配料：猪肉泥（这里以猪肉举例，其他的也可以，看你口味），姜，葱，生抽，盐，糖，耗油，料酒，香油，胡椒粉

操作：将各种配料根据口味加入肉馅中，搅拌至发粘。取少量（100ml大概）清水，分三次加入肉馅中，每次加水后向一个方向大力搅拌，直到清水被肉馅完全吸收后才能加下一次。一定要同一方向，一定要完全吸收再加。肉馅就做好了

之后擀皮，包馅，放到蒸锅里，加热水，盖好锅盖。二次发酵10-15分钟，包子个头明显变大后，开大火加热，上汽后蒸15分钟左右，关火，之后在等2-3分钟开盖。

大包子做好啦！

美食探访娱记

二他爸来回答！

关于这个问题，确实不好回答。

如果是自已吃，又做不好，建议您去包子铺买现成的，因为又吃不了多少！

实话实说，天津的包子确实讲究，《三分馅儿，七分面儿》！

因为馅儿是《死的》，面儿是活的！

一般的包子铺，都是按季节的温度走，气温高得《顶点碱》，得按季节，忙闲走！

自已非得在家做，那就是买点儿《自发粉》，自已调点儿馅儿得了！

否则得讲半天了！

抱歉还有事。吿退了！

二他爸

包子怎么做？看小编的分享！小编喜欢韭菜大肉馅的包子，很多人喜欢在韭菜大肉馅中加入粉条，或者木耳等等的食材，可小编只喜欢韭菜和大肉相融合。今天就与美食爱好者们一起分享下韭菜肉馅包子的简单做法，不过首先先感谢下西安唯典小吃培训中心的家常版配方，嘻嘻！

關鍵字: 大葱 包子 猪肉