任何能長久流傳下來的美食都是當地人的飲食習慣，當然貞豐的糯食之鄉是吃出來的，依山傍水而居的布依族，也被稱為“水稻民族”，一直以糯米為主食。一個地方的好食材與當地的土壤、水質、氣候、品種都有極大的關係，並且貞豐巖魚種植糯稻的歷史距今約有700年，都為這個擅長製作美食的民族提供了良好的條件，糯米飯、灰粽等糯食是貞豐人平常生活喜愛的小吃，並以其獨特的製作工藝和口感風味成為貞豐糯食經典小吃的代表。
貴州水系發達，水位落差集中的河段較多，這兒也不缺糧，小麥玉米水稻和諧共生，油菜籽也遠銷全國；但是貴州是中國唯一一個沒有平原的省份，在貴州那麼多資源中，貴州唯獨卻缺一個極為重要的資源——鹽。沒錯，整個貴州神奇地顆鹽不產！
要生存，貴州先民為了找到代替鹽的食物，經過千年的摸索和傳承，以草木灰代鹽，主要以碳酸鉀和氯化鉀為主，還有部分的鈉元素，可以補充所需要的鉀鈉電解質。儘管鉀鹽口味偏苦，但好歹能讓人們飲食不那麼寡淡無味，對神經系統也有好處。
貞豐灰粽，這種灰色來源於黔南特有的糯穀草所燒製的灰，這種灰和著糯米一起包的粽子，吃起來口感細膩，帶著一股清香味，而且還有助於消化糯米，同時也起到代鹽和保存食物的作用。
貞豐灰粽最傳統的包法是“枕頭粽”或稱“馬腳杆粽”，當地人也稱“枕頭粽”或“馬腳杆粑粑”，布依話叫“豪防”，而這種包法也是貞豐粽子獨有。如今，縮小版的貞豐灰粽一般吃一個也就飽了，它現在的體型差不多有普通的三角粽的一倍大。
很多人誤以為“灰粽”只是貴州特產，或者布依族少數民族特產。其實，在粽子里加入草木灰的，不只是貞豐灰粽。浙江滬一帶的柴灰粽，兩廣地區的灰水粽/梘(jian)水粽，在製作的過程中，都加入了草木灰。只是，他們用的是柴灰過濾後做成灰水（鹼水），用鹼水浸泡糯米或者鹼水煮粽。
為了這個散發著糯米香和豬油香的貞豐灰粽，這是我們連續三年去探尋的地方，前後四次來回共行駛了1700多公里。只是為了尋味這份屬於貴州布依族民族美食的傳承。
堅持從一碗糯米飯開始
印象中提到貞豐＝糯米飯，而如今我的認知更狹窄了。
貞豐的地貌、海拔、氣溫孕育著“水稻民族”——布依族。正是因為這一碗浸著豬油香的糯米飯讓我們結識到了這樣一位老實樸素的布依女人，從沿街叫賣到擁有幾張桌子的小攤，從縣城小作坊到如今的貴州省知名企業。胖四娘這粽子一包就是五十年。
胖四娘本名陸朝英，因為在家中排行老四，所以被人們親切的稱為四娘。正是這位有些微胖和藹的女士，將布依族民族糯食工藝傳出貞豐讓更多的人熟知。
90年代她在貞豐的街頭支起了小攤就賣這讓貞豐出名的糯米飯，雖然家家戶戶都會做，但是她家生意就是很好，就靠這一碗糯米飯養大了兒子，帶動了2000多農戶創收，成了貞豐糯米飯這一非物質文化遺產的傳承人，從四代人到五代人，灰粽這顆布依族傳統糯食，也經由她的手，走出貞豐，走出貴州，走到全國的眼前。
她的糯米飯在貞豐家喻戶曉，成了我在朋友圈問地道糯米飯哪家好吃的統一答案
但今天我要說的是她做到的連續10年黔西南粽粑銷量第一的——貞豐灰粽
從包灰粽子的柊葉說起
貞豐的粽子的粽葉常用冬葉，在廣東某些地區最常用的也是冬葉。冬葉學名為柊葉，是包粽子中較大的葉子。自古流行。曾有古文記載:“有冬葉者，狀如芭蕉葉，溼時以裹角黍，幹以包苴物。”很早前布衣族用冬葉裹以糯米，煮熟後隨身攜帶以作乾糧，這就是最早的粽了。貴州貞豐草灰粽子一定要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉作裹蒸的外皮,由於葉很大，所以，當地包的粽子，是大肉粽，粽重有三四兩一個。
在柊葉繁盛的時期，會用新鮮柊葉來包，同樣在這個時期要儲備大量的柊葉進行烘乾，以防遇到大雨冰雹的時候葉子被打爛，便於秋冬也有足夠的柊葉使用。
早些年為了掙錢養家，胖四娘每天都會抬著粽葉去水井邊清洗，這樣一堅持就是幾十年
慢慢將柊葉脈絡縫中的灰塵等洗乾淨還需要進行晾曬殺菌，此外，柊葉也是一味中藥，具有清熱止血、解毒消腫等功效，所以用來包粽子不僅增加了香氣，對身體也很好
.灰粽真的是加了草木灰.
很多人看到灰色的粽子會以為是不是用了黑米，但其實灰粽是真實的加入了草木灰，貞豐灰粽選用的是糯穀草芯。
燒灰也是技術活，燒得太過變成白灰那就不能用了，一定要是剛剛好碳化，所以並不是一把火點了等著來收那麼簡單，燒好的灰要用手搓碎，把大根沒燒好的草挑出來
燒好的灰需要搓細來篩，粽子里加入草木灰原來是為了延長保質期，但今天很多人會擔心幾十年前做法雖然傳統，但會不會對身體有害，其實湖南衛視的新聞大求真已經做過了解釋，草木灰非但不會對身體造成傷害還有利於消化
胖四娘說做了這麼多年，她一直是買來糯穀草用鍋盆自己燒，這也是她的灰粽好吃的原因，許多人會到農民家去收購搓好的草灰，但是不可避免的就是有可能會有人把糯穀草堆在地上大量焚燒，那樣的草灰就會夾雜著地上的灰塵，吃起來澀嘴，但是她一直堅持在乾淨的容器中燒，這樣的灰粽吃起來才順滑
糯穀草灰炒制
糯穀草灰篩過後要熬豬油，再倒入草果、鹽、草灰攪拌均勻後就可以開始炒米了，之前我以為灰粽獨特的味道來自於草灰，沒想到原來大部分味道是來自於草果
除了草木灰和草果，原料裡豬油也很重要，有草木灰的存在自然會有點澀，但是和豬油一起炒制後完全就完全解決了澀嘴的問題，吃起來相當順滑。
炒制好的灰米混著草果香和豬油香，不加餡都忍不住讓人想嘗上一口。
貞豐布依灰粽最大亮點是在主材糯米中摻入了純天然的草木灰，具有特殊的香味，而且能較好地消除粽子餡肉的油膩感，口感細膩。草木灰的主要成分是碳酸鉀，屬強鹼弱酸鹽，在水中發生水解產生OH-離子，還含有豐富的鉀、鈣、磷和少量的硼、鋁、錳等微量元素，促進消化等。中國古籍記載草木灰可作中藥，具有散寒消腫、消症破積的功效。
貞豐灰粽子的包裹
包粽子的時候要用一張大葉兩張小葉，包成四四方方的形狀，所以灰粽有人也叫他枕頭粽
很多人看到灰粽中包了一大塊肥肉會害怕，但其實大可放心，肥肉在蒸煮過程中幾乎化掉了一大半，油脂包裹著糯米特別糯滑並不會油膩
胖四娘最經典的就是鮮肉板栗、排骨板栗、蛋黃鮮肉三種口味，全都是肉食動物的最愛，尤其是當裡面的肥肉在煮粽的過程中油脂滿滿融化浸潤整個粽子的時候，吃起來肉香四溢卻又不像單吃肥肉那樣油膩。
如果不喜歡肉粽或者怕油的妹子還可以選擇吃豆沙粽，都是自己採購的原料來熬製，不是成品豆沙，所以吃起來味道也相當好
包的嚴嚴實實的灰粽需要煮上四五個小時然後進行冷卻抽真空包裝
終於我們在院壩裡等得都快做廣播體操的時候粽子出爐了，挑到一個鮮肉板栗的正合我意，每一個鮮肉粽釐米都是一肥一瘦兩坨肉，當時我正在進行今年第87次減肥，所以毅然決然的只吃了瘦肉，縱使同行的妹子一邊夾起第三塊肥肉往嘴裡塞的同時告訴我：“你夾一坨和米一起吃，真的一點都不膩，味道不擺了.
貞豐灰粽怎麼吃
貞豐灰粽我們最常見的就是蒸或煮，雖然包裝好的灰粽已經煮過，但是我們拿到手後也不能開袋即食，因為它的個頭比較大，所以還是需要蒸煮15分鐘左右。
灰粽新吃法
買上幾個灰粽，到家架鍋燒水，可以直接放在水裡煮，也可以架上鍋來蒸，不顧十五分鐘左右就可以關火，其他佐料一概不要。簡簡單單，清新淡美。
貞豐當地有他們獨特的吃法，先把灰粽切片。在油鍋裡放一點點油，將灰粽煎到略變色，打一個雞蛋，把灰粽放在雞蛋液裡裹上一圈，再次下鍋煎，煎到兩面金黃，起鍋裝碗。再蘸燒烤的辣椒麵，吃起來非常的軟糯。
不想裹雞蛋液也完全可以單純的把灰粽煎來吃，這樣在口感上不會比較膩。可以搭配上自己喜歡的蘸水，又是另外一種奇葩風味。
還有一種生活化的吃法：將灰粽切成丁，放入油中炸得乾乾脆脆，起鍋。在油鍋中放入筒筒辣椒或者青辣椒，再放入臘肉或者牛乾巴，將灰粽與臘肉或者牛乾巴一起炒，出鍋裝盤。香氣像只調皮的手，拽著你的眼睛止不住地覷——哎呀顧不得了，先嚐為敬吧！
▲ 灰粽搭牛乾巴，是貞豐人常用的配方。
每吃起灰粽，就覺得一個只會寫自己名字的布依族婦女，用近百年的時間，五代人傳承，將布依族灰粽推向全國，真心不易。
胖四娘灰粽其實已經不再是一個小縣城的特產，這兩年先後登上中央電視臺、中央國際頻道、每日農經、湖南衛視、貴州電視臺、貴州廣播電視臺、今日頭條、搜狐等眾多媒體，絕對的實力認證
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