中國歷史悠久，飲食文化博大精深。身在異國他鄉，即便早已習慣當地飲食的中國人，也會時不時想回味家鄉的味道。 有這樣一位“匠人”，他在大學時期與餐飲業結緣，自主創業。來韓國後，他用自己獨特的想法，成功把中國傳統美食和文化介紹給韓國人，並打造屬於自己的“餐飲王國”，他就是小寶蘭州牛肉麵創始人李勳虎。NEWSPIM中文網對其進行了專訪，他將自己形容為“中國傳統美食的搬運工”。
小寶蘭州牛肉麵創始人——李勳虎【圖片=NEWSPIM】
第一眼看到李師傅，他正在麵館內與韓國客人攀談。記者上前聆聽，原來他正講解有關蘭州牛肉麵的歷史。採訪中得知，李師傅早在經營牛肉麵館前，就已有過餐飲從業經驗，可以說與餐飲結下不解之緣。
李師傅表示：“我最初接觸餐飲業是1996年，那時在北京上大學，同時還經營燒烤店，餐廳生意維持一年有餘。但作為學生要以學業為主，深思熟慮後決定轉讓他人。畢業來韓國打工，自己雖是朝鮮族，但從小就讀漢族學校，打工的5年間吃了不少苦，但也收穫了許多。有前期打工的經驗，我決定自己創業，因曾經營燒烤店，所以便在永登浦小吃街重操舊業。”
小寶蘭州牛肉麵【圖片=NEWSPIM】
李勳虎師傅在韓國的首個羊肉燒烤店於2008年開張迎客。通過自己的精心打理，燒烤店的生意越來越紅火。2017年，相關加盟店很快遍佈韓國全境，規模破百家，這為他開展蘭州牛肉麵事業奠定基礎。
2015年5月，李師傅與朋友前往中國銀川旅遊，那裡的牛肉麵令他印象深刻。原打算回韓國將火鍋作為第二項事業的他卻不顧公司員工的極力反對執意要開牛肉麵館，說起讓李師傅改變主意的契機，還要從一碗冬日裡的越南米線說起，“2017年隆冬時節正值韓國彈劾前總統朴槿惠，市民齊聚光化門廣場燭光示威，鍾閣商圈離此地不遠。”
李勳虎展示抻面技藝【圖片=NEWSPIM】
李師傅補充道，“我發現商圈內幾十名市民在一家越南米線店門前排隊。那是我第一次品嚐越南米線，吃麵先喝湯，入口瞬間就聯想起在銀川品嚐的牛肉麵，當機立斷決定暫時放棄火鍋，開展牛肉麵生意，最重要的原因是越南米線中加入少許中藥材，而牛肉麵與前者極為相似。”
市面上打著各種以蘭州為旗號的牛肉麵比比皆是，要做就做最正宗的，李師傅隨即聯絡位於蘭州的朋友前去考察。李師傅率公司員工抵達蘭州，受到當地朋友的親切接待。求學心切的他第一次提出學習牛肉麵的做法，卻吃了閉門羹。
歡迎晚宴上，李師傅的朋友帶來多位當地餐飲界翹楚，其中包括著名蘭州牛肉麵品牌磨溝沿的創始人之子——馬福豪。無酒不成席，李師傅通過這次偶然機會與馬富豪成為好友。
他表示：“在蘭州的那幾天，當地朋友曾帶我前往一家有加盟意向的麵館，但高昂的費用和湯底配方不對外公開，最終讓這場洽談無果而終。”
李勳虎向記者展示抻面粗細度【圖片=NEWSPIM】
李師傅認為，瞭解一個地區最地道美食的捷徑是詢問出租車司機。就這樣，李師傅在司機的帶領下，短時間內嚐遍了蘭州市內所有知名品牌牛肉麵。
就在李師傅即將返回韓國之時，馬富豪給了他到磨溝沿“觀摩”的機會。李師傅聽後異常興奮，他馬上帶著攝像機、手機等一切可錄製視頻資料的設備一探究竟。但牛肉麵最核心的配方不對外公開。即便如此，李師傅也並未放棄學習牛肉麵做法的決心。
他說：“為尋找‘秘方’我往返中韓十餘次。經過不懈努力，磨溝沿決定將少許配方粉末贈予給我。回到韓國後，我開始與公司員工日復一日的研究配方。功夫不負有心人，通過不懈努力，我們最終取得了成功。”
對於抻面技藝，李師傅笑稱，該部分僅次於湯底，是一個令人頭疼的問題。為此，李師傅在當地學習了一個月的抻面技藝。最後經過協商，他派自家人員扛90公斤韓國麵粉趕往蘭州“拜師學藝”。回想當時情景，李師傅感嘆道，學習路上雖艱辛，但我們卻用堅定的信心打敗了擋在面前的困難。
從下定決心在韓國推廣傳統蘭州牛肉麵到一碗真正意義上的成品端上餐桌，李師傅和他的團隊用了整整一年半的時間。
正宗蘭州牛肉麵【圖片=NEWSPIM】
2017年末，“小寶蘭州牛肉麵”正式在鍾閣商圈開業。提到店名，李師傅意味深長地說：“我之所以將麵館起名‘小寶’，不僅是因為我們將辛苦學來的蘭州牛肉麵視為珍寶，也希望顧客通過一碗牛肉麵瞭解蘭州，增進兩國民眾深入瞭解。”
韓國人與中國人的口味不盡相同。麵館開業後，李師傅面臨如何在堅持牛肉麵本質風味的基礎上，滿足韓國顧客的用餐習慣這一難題。他表示：“一碗麵的精髓是湯底，要想隨時向客人提供牛肉麵，首先湯底要持續加熱，湯越來越鹹不可避免。開業伊始，我們面向來此就餐的韓國和中國客人進行為期3個月的調查，綜合意見後製定了折中方案，控制鹽度，這樣在保證原來風味的基礎上符合韓國人的飲食習慣。”
一般而言，中國餐廳應開在華人聚集的區域，例如首爾的大林和建大商圈。李師傅表示：“我是在韓國做生意。同時，我更希望通過麵館紮根韓國市場，向當地人介紹咱中國自己的飲食文化。”
麵館事業愈發紅火，李師傅在大峙洞開了第二家分店。李師傅介紹，蘭州牛肉麵味道鮮美，鍾閣總店每天銷售牛肉麵600碗以上。
韓中媒體集中報道蘭州牛肉麵【圖片=視頻截圖】
對於外宣，李師傅自信地說：“我們只專注於蘭州牛肉麵的質量和味道，因為只有用心鑽研，才會受到消費者們發自內心的肯定。也正因為如此，多家中韓電視臺和記者主動前來採訪。我們也希望通過媒體的報道，將中國傳統美食推向世界。”
多年在韓創業改變了李勳虎師傅，他笑稱：“首先是物質上發生了變化，其次是通過在蘭州學習牛肉麵的製作工藝，更堅定我將中國傳統、地道的飲食文化帶到韓國的決心。因此我一直認為術業有專攻，不論做什麼事，僅學習表面永遠也走不長。”
對於未來的創業規劃，李師傅表示，自己獨創的中國火鍋店已在釜山開業，希望未來能繼續將中國的飲食文化介紹給韓國人，做中國傳統美食的搬運工。
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