青海人爱吃肉，相信这一点大家都了解，所谓的“无酒不成席”其实也少了一样，那就是“无手抓不成席”，但你知道“手抓”这个名字怎么来的不？这还要从藏族同胞的“开锅肉”说起。
一般的肉食，可以烧、烤、煎、炸、炒，随你心意，但是自古以来青海藏族的吃肉方法就比较简单，唯一的方法就是白煮，藏族的开锅肉对火候十分讲究，通常大块骨肉投入锅中，用旺火煮开几个滚，即可捞出来供食，这种开锅肉，熟中带生，肉中见血，但是吃起来肥而不腻，嚼起来月嚼越香。因为大块肉要用手抓着吃，所以这种吃肉方式也叫“手抓”，后成为一道菜肴。
如果帐房主妇要为家人做美味的汤面，通常是把水烧开，放葱姜蒜盐，然后要把挂面揉碎投入锅中，你就可以看到“刀削肉”的场景了，主妇要用锋利的小道，把肉一块块削入锅中，只开一滚儿，就可以出锅，很难说肉已经熟了，但全家人早已经垂涎欲滴。他们相信，用这种方式煮出来的汤面，虽然面相不好，但远比任何名厨烹制的汤面都要可口。
其实初次目睹吃“开锅肉”的汉族客人，往往都会瞠目结舌，其实担心完全是多余的，因为就算4.5岁的孩子，也在学者用这种方式吃肉，肉吃的一丝不苟，骨头挂的干干净净，锋刃的割、挖、削、剔，已经能够运用自如。如果汉族去藏族家里做客，那吃的肉也有特殊的讲究。
藏族牧民在待客时，是尽多的胸叉和肋条肉，他们认为给客人吃肥瘦相间的肉，才能够表达主任的深情，另外，羊的头和小腿部的肉是帐房主人全家自食之物，若把这种肉端给客人，则是非常大的失礼。若是给你端来一盘肥美的羊尾，上面还留有一撮白毛，根据青海藏族的传统观念，白色大吉大利，是给尊贵的客人的。
如果说什么肉最好吃，那非肩胛骨肉莫属，安多藏语叫“苏花”，通常是给长辈吃的，非常细嫩滑爽，小伙子要是去藏族女朋友家，吃到“苏花”那就可喜可贺了，因为帐房主任正在暗示他，他已经获得了女方长辈的欢心，已经同意把女儿嫁给他了。
那么在藏族女孩家家吃到羊脖子，是什么意思呢，我们下篇文章继续聊。感谢您花宝贵的时间阅读本文，您的每一个赞，每一个评论，都是对小编的莫大鼓励，如果喜欢，可以右上角关注下小编哦，带您一起读不一样的青海民俗。
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