農夫也瘋狂
先聲明，作為一個資深吃貨，本人認為花鰱魚（也就是我們常說的胖頭魚）要比白鰱魚好吃的多。
白鰱魚和花鰱魚都是我們常說的“四大家魚”品種，四大家魚以生活在水域的深淺不同，分為鰱魚（白鰱魚）、鱅魚（花鰱魚）、草魚、青魚，其中白鰱魚生活在水域的最上層，吃綠藻等浮游植物；鱅魚（花鰱魚/胖頭魚）生活在水域中上層，吃原生動物、水蚤等浮游動物。
白鰱魚和花鰱魚本身長得很像，區別他們倆最顯著的特點，就是花鰱魚的頭要大一些，俗稱胖頭魚/大頭魚，花鰱魚的個頭也要比白鰱魚大得多，而且花鰱魚身上有類似黑色斑點的花紋，白鰱魚身上沒有花紋。
我們平時最常吃的名菜剁椒魚頭，那是非花鰱魚莫屬的，頭大而且肉細，膠原蛋白含量豐富，絕對是剁椒魚頭的最佳選材。白鰱魚相對肉鬆散，小刺也多，家裡面真要做魚，也是首選花鰱魚。
而且在價錢上白鰱魚也比較便宜，花鰱魚一般比白鰱魚貴將近一倍，比如白鰱魚的市場價若賣到2.5元/斤，花鰱魚大概就能賣到4-5元/斤了。
從腹部來看的話，白鰱魚的腹稜要比花鰱魚長，白鰱魚胸稽沒有花鰱魚大，回到最關鍵的一點，花鰱魚的口感要比白鰱魚好得太多了。
每年都能從新聞上看到某地或某國漁民釣上來大體型花鰱魚，但很少有很大體型的白鰱魚，這也說明了白鰱魚太普通的特質。經常聽人說，花鰱魚有益智商、助記憶、延緩衰老的作用，這一點對於經常吃胖頭魚的我來說，深表認同。
李阿冰
農村常吃的白鰱魚和花鰱魚有什麼區別？
首先白鰱魚和花鰱魚，都是農村池塘裡、水庫裡，農民養殖的淡水魚。這兩種魚看上去都是體質肥大型的，吃起來的時候。魚刺又多又細，很難剔除，肉質也不是多麼鮮嫩。兩種魚相比之下，花鰱魚可能要比白鰱魚好一些。花鰱魚的頭很大，農村人都知道,鰱魚頭、鮁魚尾，這兩樣東西吃起來的味道比肉還要鮮美。
在我們家不遠的一個小農貿市場上，每天傍晚都會有一個人來賣鰱魚，有白鰱魚也有花鰱魚，每天下班的時候，周圍都會圍了很多人，買賣挺興旺。我發現很多人都只是買花鰱魚的頭，卻不要身子。開始我還很奇怪，覺得那些買魚的人很傻，後來才知道是我傻。人家買了鰱魚的頭回家以後都是燉湯喝。鰱魚頭燉出來的湯，不僅味道及其鮮美，而且營養豐富。
在我們這裡，有很多坐月子的產婦，都會買了鰱魚頭回家，慢火燉湯，燉出來的湯汁雪白雪白的，不僅增加了對產婦的身體營養，產婦喝了以後，也會促進乳汁的暢通，更利於嬰兒身體發育，可以說對大人孩子都有豐富的營養。
說到花鰱魚和白鰱魚的區別，除了花鰱魚頭打之外，魚鱗有明顯的區別，花鰱魚的魚鱗是黑白分明，而白鰱魚的魚鱗全部是白色。另外，白鰱魚也沒有花鰱魚那麼大的 頭，吃起來的肉質也沒有那麼細嫩，所以賣的價格要比花鰱便宜一些。還有，花鰱魚的個頭要比白鰱魚個頭更大一些。可是說實話，儘管都說花鰱魚的頭燉湯營養特別豐富，可本人既不願意喝鰱魚湯，也不喜歡吃鰱魚肉，總覺得淡水魚不如海水魚好吃。
小十六123
必須聲明的一點，現在白鰱魚和花鰱魚在村子裡可都不是什麼招人待見的魚！
10年前村子裡誰家紅白事，還能四處看見白鰱魚的身影，你現在要是還有機會參加一下流水席，真沒啥人還在吃這兩種魚！
這是白鰱魚
這是花鰱
言歸正傳，作為一個小時候魚塘泡大的吃貨，白鰱魚可是沒少吃，每年魚塘出魚的時候，白鰱魚就像不要錢的一樣，不過真正懂行的吃貨都知道，超過4斤沉的白鰱就柴了，曾經有段時間，白鰱和鯉魚那可是村裡百姓家喜慶日子必備的硬貨，現在呢，誰還拿這兩種魚當回事，鯉魚的地位甚至都跌倒地底兒了！
花鰱是後來火起來的，一開始在市面上出現的時候，村裡沒人認，基本都和白鰱一個價兒，你想啊，誰花一樣的前，買回去那麼大一個魚頭，那不是腦子有病嗎？！所以很長一段時間，花鰱沒那麼緊俏，儘管它肉質更嫩，也少了些許的土腥味，但架不住身子短啊，自己吃不划算，紅白事用它還嫌丟人呢！
後來呢，當雞爪子稱之為鳳爪，花鰱在村子裡的地位也扶搖直上，因為聽說城裡人都愛吃花鰱魚頭，那價格一下子就超過白鰱魚，村子裡的魚塘當年就趕緊補苗，但花鰱確實不像白鰱產量高，好在老百姓也就逢年過節吃這麼幾回，再後來，花鰱雖然總是壓著白鰱一頭，但是吃的人也越來越少了，甚至鯉魚也開始不吃香了，更別提鯽魚了。
曾經丟在路邊都沒人買的小麥穗和小河蝦又成為大家的摯愛，每逢清明回家的時候，總能看見有人剛從河裡打撈出來，50塊錢2斤不講價，回家熬雜魚貼餅子，全家老小都愛吃。
今時不同往日，武昌、河鱸、多寶一類的這些魚也開始進入尋常百姓家，白鰱花鰱鯉魚啊，當初的地位再也保不住了，你現在要是去村子裡串親戚，可沒人拿這幾種魚當回事了！
好吧有點跑題了，正式說說這兩種魚，其實真要說區分他倆其實簡單的很：
白鰱魚通體雪白，頭略小，口感略鬆散，刺小而密集，基本生活在中上水層，釣魚的話對這個最有感受。
花鰱魚又叫胖頭魚，身上佈滿黑色斑點，頭那叫一個大，基本佔了身體的一半了，基本上生活在中水層，口感比白鰱魚要強很多，鮮嫩多汁，肉也要緊緻的多，刺也沒有白鰱多，但誰買花鰱是為了吃魚身子啊，還不是都為了那顆大頭！
最後附上自己的拿手菜，魚頭泡餅的做法
1、魚頭一刀劈開，不要切斷，用蔥段薑絲、料酒生抽、少量鹽醃製半小時
2、熱鍋冷油（防止魚皮脫落），魚頭用廚房紙巾吸乾表面水分，先煎魚皮的那一面，放進去2分鐘內不要動，然後煎另一面
3、勾兌一碗醬汁，豆瓣醬、甜麵醬2：1的比例，根據個人口味搭配，然後依次加入花椒、大料、蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒、生抽、料酒、少量白糖，適量鹽，加入100g水攪拌均勻備用
4、魚煎的差不多，調料一下子澆下去，蓋上蓋燜30s，然後倒入開水，超過魚頭即可
5、全程大火20分鐘左右，用勺子不停將魚湯澆到魚頭上，直到魚湯收的差不多為止！
joyeat
農村常吃的白鰱魚和花鰱魚有什麼區別？
在農村每年過年的時候都要吃上一條魚，尤其在大年三十的時候吃一條魚象徵者年年有餘，意思這個家裡面每年都存有餘糧，同時也有期盼來年風調雨順、國泰民安的意思。
以前的時候農村比較窮，吃魚只能吃最便宜的白鰱魚或者花鰱魚，可能說到這裡，有的朋友對於白鰱魚和花鰱魚不太瞭解，那麼下邊老張就和大家來說道一下白鰱魚和花鰱魚的區別。
首先白鰱魚和花鰱魚都屬於四大家魚之列。四大家魚全都是淡水魚，有青魚、草魚、白鰱魚和花鰱魚組成。白鰱魚在四大家魚裡面叫做白鰱，主要以池塘中的浮游生物和小型生物為食。花鰱魚也叫做鱅魚，因為顏色比白鰱魚偏深色，而且身上的顏色呈現黑白色，所以叫做花鰱魚。白鰱魚和花鰱魚之所以價格便宜，都是因為他們的魚鱗特別的細小密集，而且身上的魚刺特別細小、脆弱，無論是做起來還是吃起來都不是太好。
花鰱魚吃頭白鰱魚吃肉。咱們現在特別流行的一道川菜叫做剁椒魚頭，其中這個魚頭就是咱們今天所說的花鰱魚，花鰱魚的頭比較大。但是白鰱魚比較多背做成魚乾，經過炮製魚竿的過程中，屢次變得脆弱，吃起來就會減少被魚刺卡住的風險。而且連魚在合適的水溫和充足的飼料之下，生長速度非常快，一年可以長到3斤以上，也就是說白鰱魚和花鰱魚一年時間就可以完全上市。
其實無論是白鰱魚還是花鰱魚，現在在農村都不是很受歡迎，前幾天老張還去了市場上看件今年的白鰱魚和花鰱魚的售價只有五塊多，而草魚卻要八塊錢一斤，這個大家就可想而知現在生活條件好了，農村人也不喜歡吃白鰱魚和花鰱魚了，更多的時候大家情願選擇鯉魚。
老張談三農
農村常吃的白鰱魚和花鰱魚有什麼區別？雖然都被稱之為鰱魚，但白鰱和花鰱的區別還是蠻大的，不但外形顏色不一樣，肉質也是大有不同，花鰱也就是鱅魚，作為典型的上層魚鰱鱅，是很多水庫、湖水之中作為淨化水質的主要魚類，鰱鱅對於水質最為敏感，只要水質稍微有一點問題，鰱鱅是最先不能適應，會出現越出水面反常舉動，水質惡化，最先出現死亡的也是鰱鱅。
白鰱魚和花鰱生長迅速，作為上層魚類，不但會生長的體型碩大，而且還擁有很大的嘴，這張很大的嘴能夠讓鰱魚更好的吸食水中的蜉蝣生物和一些粉狀食物，白鰱魚肉質鮮美程度和價格遠不如花鰱，在市場上花鰱也比白鰱更加容易出售，和受消費者的歡迎，白鰱和花鰱都擁有碩大的頭，花鰱比白鰱的頭更大，頭佔比是相當高的，所以花鰱也被俗稱胖頭魚，除了頭部有很大的區別之外，花鰱的滿身斑點，黑花色的外皮，也是和白鰱有很大的不同。
鱅魚在過去不會烹飪，客人來了使用鱅魚招待客人，會被認為是不上臺面的，便會把這些鱅魚賞賜給下人去吃，在古代下人也被稱之為庸人，而這不上臺面的魚也被稱之為鱅魚了，隨著烹飪技術的提高，鰱魚鱅魚早已經成為一道美味，不但可以上得檯面，而且在很多菜館裡成為必不可少的魚類食材，尤其是剁椒魚頭，更是吃貨們的最愛，吃魚頭自然是以胖頭魚為佳，肉質鮮嫩爽滑可口，是非常受人喜愛的美食。
作為愛釣魚的釣魚人，很多釣友釣到個頭較小的白鰱花鰱 都會將其放生，因為鰱魚對於淨化水質，有不可替代的作用，為了以後的魚獲著想，自然是水質越好，魚兒就會越來越多，鰱魚生長迅速，在自然水域可以生長很大的體型，今年夏天我們這人工湖裡，就中了一條三十多斤的白鰱，其實白鰱魚也是非常美味的，只不過由於刺比較多比較細，吃起來有些麻煩，在更多的魚兒挑選之中，白鰱很容易被排到最後，白鰱魚和花鰱魚你喜歡哪個呢？歡迎大家補充評論留言，謝謝。
棒奔霸
一是外觀。花鰱脖頸周圍有大的黑色點狀花斑。魚身整體顏色也比白鰱要深。花鰱的頭部比白鰱粗壯。
二是口感。白鰱的肉綿軟，彈性差，味道寡淡而腥。我感覺是淡水魚中最難吃的。花鰱的口感要比白鰱好一些，尤其是頭，做好了味道還可以。
這兩種魚在淡水魚中屬於上不了檯面的，在北方，既比不上胖頭，更比不上鯉魚鯽魚和草魚。鯉魚口感最好的時候是冬天，肉質細嫩有彈性，烹製得當味道鮮美（說有土腥味是不會做。發現有問烹調方法時，我再詳細解答）。鯽魚味純正，雖然多刺，但營養豐富，鯽魚湯是孕婦的首選。草魚需求量最大，是水煮魚的重要原料。
金屬的光澤123
農村常吃的白鰱和花鰱有什麼區別
花鰱和白鰱在清水塘家這邊其非常常見的魚種，也許在別的淡水區域或者養魚的地方也是同樣的情況。畢竟，它們都屬於“四大家魚”之一，另外兩種就是青魚和草魚了。
白鰱和花鰱有什的區別呢？清水塘談談自己看法。
從形態上來區分，有幾點可以作為區別的依據：
一，體色不一樣。這是白鰱花鰱最直接的區別。白鰱體色整體都是比較白的，特別是兩側面和腹部，都是非常的白。而花鰱不一樣，花鰱兩側它是黑白相間的魚鱗覆蓋。清水塘想，這也應該是它們名字上區分的意義，白鰱就是都是白色的，而花鰱因為魚鱗黑白相間像花一樣。
二，身體大小不一樣。花鰱還有另外一個名字叫做大頭魚，因為它的頭確實大。相比較而言，白鰱的頭明顯比花鰱頭更小。整體來說，白鰱頭更小，身子佔據絕大部分，而花鰱頭很大，頭部幾乎佔據整個身體的30%-40%左右。這也是區分白鰱和花鰱的好辦法。
三，腹部情況不一樣。白鰱腹部魚鰭處有些明顯的折印，而花鰱沒有。相比較，花鰱腹部魚鰭處非常的平滑。另外，白鰱兩側的側線看上去也是很明顯的，而花鰱不容易發現。
以上是一些區分花鰱和白鰱的簡單辦法。那市場上情況如何呢？
別的地方不清楚，在清水塘這邊，白鰱吃的人不多，如果要吃魚，在白鰱和花鰱之間，幾乎可以肯定人們更喜歡吃的是花鰱。為何？從口感上來說，花鰱的肉質感覺更為細膩，而且刺要比白鰱少很多。剛才前面也提到了，花鰱魚頭佔據身體幾乎一半，人們吃白鰱吃的就是這個魚頭，相信“剁椒魚頭”大家都吃過吧？必須要用花鰱魚頭做才夠味。
白鰱在清水塘這邊幹什麼用了呢？白鰱不是沒人吃，吃的人很少很多時候白鰱都是一些養殖戶自己養殖白鰱，然後自己捕捉起來用來喂黃鱔、小龍蝦了。
以上是清水塘的一些看法，歡迎大家談談看法。
洞庭清水塘
在農村，農民大部分喜歡吃的基本上是白鰱魚，這個你不能不信，因為鰱魚價格比花鰱魚一斤少三塊錢左右，所以農民喜歡吃白鰱魚的多！
花鰱魚在城市在鎮縣市以上賣的比較好一點，但還是沒有白鰱魚賣的量大，花鰱魚也叫大頭魚，城市老年人買的比較多，老年人不捨得吃，主要是給孫子呀，還有家裡來了朋友，買來熬湯喝，其它的我感覺沒有什麼特別的！
你要說他們有什麼區別，我感覺就是窮人跟富人的區別，有錢的人跟比較作的人覺得價格高的就是好一些，還有就是物以稀為貴，所以這就是白鰱魚和花鰱魚有什麼區別！
以上是我個人見解，喜歡的朋友點點關注，支持我一下，謝謝大家！
用戶61747558748
農村常吃的白鰱魚和花鰱魚有什麼區別？
鰱魚作為家養淡水魚之一，一直以來在花腰妹的家鄉養殖較多，尤其是在淡水湖裡更是佔據很大份量，所以對白鰱魚和花鰱魚較為熟悉，一看便知，從以下幾個方面進行區分。
一是外形不同。首先所謂的“花鰱”，也叫“花臉”，一眼看過去魚頭和魚臉是花的，就是花鰱魚從頭到尾全身都佈滿淡黑色的斑點，而白鰱魚無黑色斑點，它的魚鱗全是白色。
其次，花鰱從頭到尾看起來胖乎乎的，尤其是頭比較大，和身體的比例幾乎是1:1或者1:2，而白鰱魚從頭到尾看起來是扁平的，頭部相對較小，和身體的比例是1:3。
此外看腹部，白鰱魚腹部有一條明顯的摺痕，而花鰱魚腹部平滑，沒有摺痕，所以從外形很容易區分！
二是價格不同。白鰱魚喜歡在水域的上層，吃綠藻等浮游植物，其肉質較為鬆散，腥味較濃；
而花鰱魚喜歡在水域的中上層，吃水蚤等浮游動物，其肉質相比要細膩，肥厚，所以價格也不同，白鰱魚要比花鰱魚便宜一些。就我們當地來說，白鰱魚價格每斤在2-3元，而花鰱魚每斤在4-5元左右！
三是吃法不同。因為白鰱魚的肉質沒有花鰱魚細膩香甜，再加上小刺、蓉刺較多，所以我們當地人相比來說更喜歡吃花鰱魚，尤其是花鰱魚的魚頭，無論做清湯還是剁椒魚頭，都喜歡選用花鰱魚。
而白鰱魚大部分就是用來醃製，要麼切成塊做成爆醃魚或者鹹魚，日後蒸吃或者油炸，是很好的下飯菜。
四是從釣魚愛好者來說釣法不同。因為我們當地魚塘和湖裡鰱魚較多，所以垂釣者也多，但是同樣是鰱魚，釣法卻不相同。
釣白鰱魚要用酸餌料，漂深40公分即可，而花鰱魚要用臭餌料，漂深60公分左右，我個人很喜歡釣魚，所以對釣鰱魚也有一定經驗哦！
以上就是我對白鰱魚和花鰱魚的一些瞭解，你還知道其他區別嗎？歡迎關注花腰妹一起交流！（文字原創，部分圖片來自好友）
花腰妹
白鰱和花鰱實際上是兩個品種的魚🐟。白鰱，多產於長江以南的淡水湖中，現在池塘養殖的也很多，鰱魚🐟身體長扁，鱗片細小，肉質鮮嫩，刺多。適用於紅燒，燻炸等。花鰱，正確的名字叫做：鱅魚，又名：胖頭魚，是目前淡水養殖的主要魚類。花鰱背部及兩側上半部微黑，腹部灰白，並帶有黑色斑點，頭部較大，約佔體長的三分之一，肚寬背厚，肉質細嫩，刺細而多，味道鮮美，紅燒，清蒸均可，信陽菜品中多用做砂鍋大魚頭，湯濃魚鮮。
