去餐廳吃生鮮，壽司時，服務員總是會再送上一小碟芥末。有人就好奇了，這芥末到底是個啥東東，為什麼吃多了會有直衝口鼻眼的刺激感呢？
芥末，又叫西洋山芋菜、芥辣粉，最早是一種皇宮貴族才能享用的調味料，一般分為黃芥末和綠芥末兩種。黃芥末起源於中國，古人們把芥菜種子磨成粉。加一點點水，醋或酒，不斷攪拌就做成了芥末醬。
而綠芥末，則起源於日本，是由山葵根磨而細泥做成的。不過，因為山葵根比較貴，做成的醬沒多久就變質了。所以，大部分日本人都會用便宜又好保存的辣根，再混合點色素，做成綠芥末。
芥末的辣味十足，多蘸一點，就能嗆得人一把鼻涕一把淚。這主要是因為它含有豐富的異硫氰酸鹽，異硫氰酸鹽不僅能增強食慾，對解魚蟹之毒也有奇效。所以，很多人吃螃蟹，三文魚時，都會蘸一點芥末。
此外，吃芥末還能防止蛀牙，降低血液濃稠度，預防高血壓等疾病。在古代，人們還常常把芥末和麵粉混合起來調成糊糊，吃上幾次，能治咳嗽，氣喘等。
不過，芥末的好處雖多，並不是所有人都能食用。患有炎症的朋友最好別吃，吃了更上火，孕婦也不宜食用哦！
分享到:
閱讀更多 芝士研究所 的文章
