蝦酸是貴州省獨山縣本地特產雅酸(臭酸)的升級版（因臭酸用剩菜醃製不衛生或讓有潔癖的人噁心，故改用蝦子製作，製作後與臭酸同味，但臭味稍遜）,與鹽酸菜,臭酸並稱為獨山三酸。
蝦酸
據當地的一位居民說，幾百年前，劍江河的魚蝦眾多，每天打撈的魚蝦，食用剩餘後，為了保存起來，祖輩們想盡了辦法，然而在古時候，沒有冰箱等能讓食品保鮮的器具，於是，祖輩們便用罈子將剩餘的小蝦裝起來，並密封起來，想以此方法保留更長時間，時隔半月之後，打開罈子，一股誘人的酸味撲鼻而來。
蝦酸牛肉
在那個味道還不是很豐富的年代，新的味覺刺激給了布依族人靈感，布依族人便用這種酸味作為原材料，加入到各種食物當中，成就了當今以蝦酸為主味的各種美食。
蝦酸主要做為輔料烹調“牛肉、豆腐、豬大腸”等主食，配菜可選用芹菜、洋蔥、菌類（此菜餚叫蝦酸牛肉，牛肉、豆腐、豬大腸做為蝦酸牛肉三大主料缺一不可）。用這種蝦酸烹調的菜餚所具有的特色就在於上桌時猛然感覺是奇臭無比，但仔細一聞就會感覺很香，吃到嘴裡卻是酸甜鮮香。
蝦酸牛肉
蝦酸的製作方法:河蝦洗淨，晾乾水分，撒上淡鹽水拌勻，把它置放在木櫃內，待其自然發酵變臭備用。野生西紅柿、鮮紅辣椒去蒂清洗乾淨，晾乾水分後裝入木盆，加入去皮的鮮仔姜、大蒜剁碎，再加入糯米酒、精鹽以及發酵好的河蝦拌勻，然後裝入壇內（比例一般為河蝦10份，野生西紅柿30份，新鮮紅辣椒30份，新鮮仔姜1份，大蒜1份，鹽1份，糯米酒4份）摻上壇沿水，密封2個月後取出用攪拌機攪成茸即成。（也可在製作時要加上少量幹辣椒麵，這種蝦酸就有微辣味了）
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