鄉廚的菜單
桃妹來解答。
如果大家覺得我的回答能給您帶來幫助，請關注+點贊。桃妹還有豪華大禮相送哦，謝謝！河鰻的吃法還是很多的。這東西比較生猛，大的可是真會咬人。小時候老人帶著桃妹去捉的時候，這玩意居然不怕人，昂起頭來就是一口，咬到我家三大爺的虎口處，差點連皮帶肉把那塊咬掉。所以三大爺對它恨之入骨，逮著就吃，絕不放過。
河鰻沒有海鰻好吃，海鰻刺多，肉嫩，肉肥，還鮮美。河鰻比較柴，刺少，但瘦，不過吃口還是不錯的，也夠鮮夠香。桃妹在家的做法一般都是要麼清蒸，鹹肉蒸，豆豉蒸；或者紅燒，醬燜；如果正趕上燒烤，還可以直接開烤。味道都是不錯的。這裡桃妹就介紹幾種常見的吃法吧。
第一種：鹹肉蒸河鰻。
一定要用那種醃出來的鹹肉，江南叫出缸肉。千萬不要用燻肉臘肉這一類的，蒸出來不好吃。當然你喜歡那你輕便。
將老闆幫你把河鰻殺了之後切成段，回來你再清洗乾淨。用清水加點料酒泡一下，撈出控幹水分，加鹽，胡椒粉，料酒稍微醃一下。
鍋內放水，鹹肉，薑片，料酒大火燒開後保持火力三分鐘，然後撈出鹹肉清洗放涼後切片。
找一個深盤，盤底先鋪點薑片，將河鰻段在裡面，鋪一層蔥段。然後上面疊放好鹹肉。撒少許料酒。
蒸籠上汽後大火蒸25分鐘就可以拿出開吃了。
第二種：紅燒河鰻。
讓老闆幫你把河鰻殺好，切成段。你回來繼續清洗一下。然後加入鹽，料酒，胡椒粉醃製半個小時。
燒無鱗魚一定要捨得放蒜，桃妹基本一條河鰻要放四顆蒜才行。
鍋內倒油，油熱後將薑片，蒜瓣下鍋炒香，放入河鰻段翻炒到肉質泛黃後加冰糖，鹽，料酒，生抽，老抽翻炒均勻後倒入沒過鰻魚的開水燒開。
撇去表面的沫子，轉小火燉半個小時，大火收汁就可以吃了。
第三種：鰻魚香菜湯。
鰻魚的處理我就不說了，醃好放到那裡。另外配菜還可以是芹菜，豆腐，冬瓜，白蘿蔔什麼都可以，看你喜歡了。
鍋內放豬油，燒熱後下姜蒜片炒香後放入鰻魚段半煎半炒，注意不要翻的太頻繁，會碎掉。
炒到開始泛黃了，倒入準備好的開水燒開後撇去浮沫，加鹽，料酒，胡椒粉。轉小火燉半小時後放入切好的一大把香菜大火燉煮3分鐘後就可以喝了。
第四種：蒲燒鰻魚。
這種做法偏日式，家裡沒器械不太好做，桃妹還是發出來，有條件的朋友可以自己做做看。
讓老闆幫你把鰻魚燒好後不要讓它切段，直接讓他從中間劃開去掉骨頭把鰻魚變成平平的一條。
拿回來後清洗乾淨，加鹽，胡椒粉，少許生抽，料酒醃製最少8個小時。
蒲燒醬：鍋內放少許油，下薑末炒香後倒入醬油，白糖（多一點），蠔油，味精燒開後小火熬到粘稠就可以了。當然一些進口超市有賣蒲燒醬的，口味比我這個好，買來用就是。
鰻魚用烤魚的燒烤架夾住，放到火上燒烤，刷油，翻兩次看到肉質漸漸收緊了，開始上蒲燒醬，刷了就翻面烤，烤了再翻面刷，直到烤烤到鰻魚開始有點捲曲，就是烤熟了。
可以直接擼串，也可以搭配米飯吃。
桃妹談美食
河鰻做法很多，蒜子燒，乾燒，豉汁蒸，清蒸，炒片，白燒等等，今天我們要做的是蒜子燒河鰻。
主料：白鱔五花肉，小蔥，姜，蒜鹽，雞精，醬油，白糖，料酒，醋！
做法
1、將白鱔用刀或者錘子把敲打頭部，使其打暈，準備一個帶蓋的桶，倒入開水5斤，放入河鰻迅速蓋上蓋子，防止被熱水燙傷，這一步為了祛除河鰻表皮的粘液，切成3公分左右的段祛除內臟，洗乾淨控水備用；
2、河鰻加鹽3克，胡椒粉2克，料酒10克，蔥薑蒜各15克，醃製20分鐘，撿出河鰻。五花肉切成片。
3鍋點火多多倒入食用油，油熱後將河鰻拍粉放入油中浸炸至顏色焦黃。撈出來。鍋留底油放入大蒜煸炒變色後，放入薑片煸香，再放入五花肉，加入料酒、醬油、白糖、醋、雞精調味，倒入適量開水，放入鱔段燉7-8分鐘，出鍋後撒上小蔥花即可。
