佳佳愛廚房
哪種油炒菜好吃，用哪種油炒菜不是看心情，而最主要的是看兩點，這兩點與烹調油的風味和煙點相關，用的不對會影響菜餚的口味，甚至會產生對人體有害的物質。其實在中國葵花籽油和玉米油使用範圍並不是太廣，還不如菜籽油和大豆油用的廣泛，咱就一起分析一下。
1️⃣烹調油的風味
在葵花籽油、菜籽油、玉米油、花生油和大豆調和油中，香味最濃的是菜籽油和花生油，菜籽油次之，玉米油和大豆調和油的味道最淡。
一般情況下菜籽油和花生油的使用有明顯的地域性特點，比如四川、重慶、貴州、湖南、安徽用菜籽油炒菜很常見。著名的川菜和湘菜也多是用菜籽油烹炒，對於辛辣菜餚來說，菜籽油再合適不過了，可以形成菜餚複合濃厚的香味。
花生油是山東人用的最多的，濃濃的花生香味可以給菜餚濃厚的香氣，尤其是炒素菜更合適。
葵花籽油的味道相對而言要低一些，炒菜不會“搶味兒”。
大豆油本是東北地區用的最多的，但現代工業浸出法加工的大豆油和大豆調和油經過“六脫”之後風味已經明顯降低了，但煙點卻大大升高。所以比較便宜的大豆油和大豆調和油用於酒店餐廳的烹飪比較常見，而不是注重它的風味了。
2️⃣烹調油的煙點
煙點，通俗的講就是烹調油加熱到開始冒煙時達到的溫度。家庭烹飪，從健康角度而言應該知道各種油的煙點，煙點高的油適合爆炒、煎炸（雖然不是太推薦），而煙點低的烹調油適合蒸煮燜燉煨燒等烹調方法。說了怕大家記不住，上個表格給大家看一下！
從上面表格中可以看出來各種烹調油的煙點，針對其可以達到的溫度而選擇烹調方法，可以避免烹飪過程中產生致癌的的脂質過氧化物。
作為營養師，建議大家選擇以水或者蒸汽作為傳熱媒介的烹調方法，比如蒸煮燜燉涮、汆煨燒貼拌，都是還不錯的加熱方式，希望大家吃出健康、吃出美味。
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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭營養學組副主任委員
中國烹飪協會專家委員會公眾健康專家委員
營養科於仁文
個人認為花生油最香。花生油自帶的香氣濃郁，炒菜真的很香，我這裡是山東，家家戶戶只吃花生油，地裡有種的，自己加工，沒種的，也買花生去加工，也許是地域關係，我這裡除了花生油不吃的。吃別的最感覺不香，缺點什麼似的。
我媳婦是江蘇的，他們哪裡吃菜籽油，和豆油，都我這裡以後一開始還吃不慣花生油，現在習慣了，告訴我說還是花生油好吃。
一方水土養一方人，適合自己的才是最好吃的
農村大李
其實說哪種油炒菜比較好，這個要看具體每個人口感，有些人喜歡吃菜籽油，有些人喜歡玉米油，就比如我更喜歡純正的花生油，我喜歡自己榨花生油家裡吃，因為花生油無論是老人吃還是孩童吃營養價值都很高。
花生油可以促進膽固醇的異化，預防心血管疾病的作用，還含有膽鹼，改善人腦記憶，並且花生油含有豐富的維生素也是含鈣非常高的食物，作為孩子來說，吃花生油可以促進骨骼發育。
所以每年家裡會種上幾畝花生，就是為了吃花生油，為了吃最純的花生油，特地去買了家用的榨油機，自己榨出花生油……我覺得無論是煎煮炸，花生油都挺好吃的，希望我的回答你喜歡
米糖語
要說葵籽油，玉米油，花生油和食用調和油哪種炒菜最好，更有應該涉及3個方面問題：操作、香不香和營養價值。
1、操作。這裡說的操作，涉及到家庭炒菜火候掌握和過氧化物等有害物質的產生，這裡面有個關鍵詞：食用油的“煙點”（食用油在鍋里加熱開始冒煙那一刻的溫度）。精煉菜籽油的煙點240度左右，精煉玉米油的煙點200度左右，精煉花生油的煙點230度左右，調和油要看各種有的配比。
這個角度看，菜籽油優於花生油、花生油優於玉米油。調和油沒有固定數據。
2、香不香。個人感覺，花生油優於菜籽油，菜籽油優於玉米油，調和油看主原料比例。
3、營養價值。所謂營養價值，這裡指的是飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和但不飽和脂肪酸的比例，以及所含亞油酸亞麻酸的數量。從這方面講，玉米油優於菜籽油，菜籽油優於花生油，調和油不好說，因為還是要看具體那種調和油各種油的配比。但從調和油的意義上講，調和油應該是營養最均衡的，只是應該而已。
本人多年從事食品生產與營銷工作，問題探討，請關注@老C大話零食
老C大話零食
最好指的是口味最好，還是最健康？口味因為是個人愛好，不做評判，但是出於健康角度，我覺得可以從三個層面來分析。
第一是得油方式，比較常見的有壓榨跟萃取，相對來說，還是壓榨會更安全，因為萃取一般使用有機溶劑作為載體，後期再怎麼提純還是會有殘留。
第二是看加工企業，食品安全是一個系統工作，一般大公司標準化跟檢測手段會更高。
第三從營養均衡的角度，我建議可以換著油品食用，人類作為雜食動物，我認為進化的巨輪應該有他自己的想法吧，哈哈！
阿癲的正能量
我來回答這個問題吧。按理說應該是這樣排序的調和油。葵花油。花生油，大豆油，玉米油。
調和油最有營養。但是也分廠家。廠家直接決定什麼油有營養。因為廠家的炸油原材料不一樣。有的廠家的調和油原料是有機食品，有的是美國進口的大豆。我就不深入說了。美國賣到中國的大豆都做什麼了。大家應該知道。中國市面上賣的油都是哪裡產的？廠家是誰？我想很多人也都知道。現在就說葵花油有營養了。再就是橄欖油最好。但是價位也好。
所以說了這麼多中國的油很大部分沒有害處就對老百姓負責了。不要說哪家油好了！
China美食
我要答另一種油。茶籽油！！！
1.茶籽油的煙點高。
茶籽油的煙點在220-270度之間，一般的食用油煙點都在160-210之間，茶籽油的高煙點更適合國人的快炒模式。
2.茶籽油營養價值高
國際營養學會論證，油酸的含量直接相關食用油的營養價值，山茶油的油酸含量在74%~87%之間，是目前主要油類中油酸含量最高的，營養價值高。
3.茶油的不飽和脂肪酸含量高
國人現在的飲食結構要求我們吃不飽和脂肪酸含量高的油，根據國際營養標準對飽和脂肪酸含量的界定：若飽和脂肪酸含量超過12%，就會在人體內產生脂肪積聚，造成血脂異常。山茶油的不飽和脂肪酸含量在93%左右，是很健康的食用油！
沈郎油茶
山茶油呀！
瑤家茶油
油還是適合自己的用來炒菜最好，畢竟你喜歡什麼口味的油只有知己才知道，不過這幾種油的話葵花籽油是比較適合大眾的，玉米油、花生油炒菜比較香，不過本身脂肪含量也高，是那種不能多吃的油脂，調和油的話分類也很多，具體的要看是什麼調和油。
其實對於食用油來說，輪換著吃好些，畢竟每一種食用油的營養偏重點都是不一樣的，換著吃可以更加均衡的補充營養元素，不過要是你是要按照口味來，那就是看自己喜歡了。
我家現在就是好多種油換著吃，
這些都是現在家裡用的。
進口食品媒體人
我可以說一個不是這裡面的油嘛....那就是山茶油！營養高，煙點高，不易糊鍋、不易冒煙，但注意要選用冷榨冷提的山茶油，避免使用不正規的土榨油，這樣反而利少害多！
