辣椒是一种重要的蔬菜和调味品，在我国各地栽培比较普遍。辣椒中含有丰富的蛋白质，糖和丰富的维生素，其中维生素C含量极高，胡萝卜素含量也较高；另外，还含有辣椒素，能促进食欲、帮助我们消化。辣椒果实为浆果，汁液少，果皮与胎座组织分离，形成较大空腔；辣椒品种多，果形和颜色也会因品种不同而异；而且它的嫩果和老果均可食用，食用方法也多样，除了生食、鲜食外，还可加工成辣椒酱、风味辣椒油、辣椒粉等产品。

辣椒根系较浅，一般初生根系垂直向下生长，若经过育苗移栽后，主根被切断，可生出较多侧根，所以，在生产中常采用育苗方式栽培。辣椒日历苗龄，一般在2-3个月左右，在终霜后10厘米地温稳定在10摄氏度以上时可行移栽定植。所以，每个地方的育苗时间，和移栽时间都要视终霜时间而定。华南地区春来的早，2-3月份即可定植；长江中下游地区，3-4月份就可以定植了；北方大部分地区，一般4-5月份可陆续定植，也就是说，在当下时节（农历三月）可以根据情况定植了。

栽培辣椒要想高产，需对它的生长特性做一个详细的了解才行，这样在生产中，我们可以根据它的生长特性做调整。如：把温、湿度控制在一个适宜其生长的范围内，不仅能保证产量，延长结果期，还可提高辣椒果实的品质，为种植户增加收益。

辣椒对生长环境的要求

1，温度

辣椒对温度的要求较严格和敏感，适宜其生长发育的温度在20-30摄氏度之间，低于15摄氏度时发育受阻，低于5摄氏度时，植株可能会受到低温冷害而死亡；昼夜温差一般在6-10摄氏度，白天25-27摄氏度左右，夜间16-20摄氏度最为适宜。

另外，在不同生长阶段，辣椒对温度也有不同的要求。苗期，白天温度一般在30摄氏度左右，最有利于出苗，和幼苗生长，夜间温度不能过高，避免徒长，一般在15-20摄氏度为好。注意：茄果类蔬菜，一般幼苗期就开始花芽分化了，所以，辣椒在幼苗期的最低温度，不要低于15摄氏度，以免花芽分化受到抑制。授粉结果时

2，水分

辣椒是一种不耐旱，也不耐涝的作物，它的根系少不够发达，需要土壤经常保持湿润足墒，并有良好的通透性。田间过于干旱易爆发病害和降低坐果率，积水淹根几个小时，植株即可出现萎蔫、死亡。

3，光照

辣椒是一种喜光作物，但光照的时间长短，不会影响辣椒花芽分化和开花，所以它也比较耐荫。成株光照充足，可促进辣椒茎杆粗壮，叶面积增大、变厚，花多果多，利于提高产量和质量；光照不足，往往造成植株徒长，茎杆纤细，叶片窄薄，花果发育不良，易造成落花、落果、落叶现象。另外，在定植时要合理密植，适当中耕除草，保持大田良好的通透性。

4，养分

辣椒需肥量大，不耐贫瘠，但又不能一次施入太多的肥，避免伤害到根系。另外，辣椒根系还需要较多的氧，所以，辣椒应种植在土质疏松，通透性好的土壤中。中耕能松土，还可除草，是一种不错的管理措施。

田间管理技术

辣椒定植后，进入正常生长管理期间，这期间的管理工作非常重要。其中包括，肥、水，植株的调整等工作。

1），辣椒喜肥又不耐肥，养分不足或过剩都易引起落花、落果，因此追肥应遵循少量多次的原则。定植后，幼苗较小，需肥量少，需要追肥的话，可以追施一次腐熟的有机肥，有机肥所含营养全面，能满足辣椒对养分的需要，使其容易形成花芽，培育健壮的植株。土壤肥力高时，门椒坐住前基本不用追肥，当门椒长约3厘米时，可结合浇水进行一次追肥，可随水冲施尿素、硫酸钾各20斤每亩；此后，可根据生长情况再追施1-2次肥即可。

2），定植大田后，要及时浇一次定植水，为防止降低地温，定植水要适当少浇，待缓苗后可再浇缓苗水，自此坐果前就不用再浇水了，防止植株徒长。当门椒采收后，要保持田间土壤湿润、足墒，并防止积水；还应防止干旱和大水漫灌，以免出现落花落果的现象。浇水时间，宜在上午进行，结果前期一周左右浇水一次，结果盛期4天左右浇一次水。

3），辣椒进入后期，生长缓慢，结果部位上移。可将下部的侧枝，病、老、黄叶及时去除，并追肥，以促进新枝萌发，形成一个新的结果高峰，从而延长采收期。果实采摘，可根据生长情况，或市场的需求来掌握。

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