民間美食211---東北亂燉
齊鳳池
在東北民間有一道大菜叫亂燉，其實，說白了，就是豬肉燉粉條和乾菜，在大鍋邊上貼一圈苞米餅子。這道大菜也有叫一鍋出的。
每年入冬之後，大雪已經封山，一家人貓在暖和和的屋裡，盤著腿坐在熱乎乎的炕頭上，吃著香噴噴熱乎乎的苞米餅子就亂燉，真是一種最原始的民間生活和天倫之樂。
我伯父家在東北，我小的時候在伯父家住過很長一段時間。伯父家住在山上，三間房子是用松樹建的，就連房子的牆也是用松樹倒著碼起來的。屋裡的界牆是松樹柵上的。進屋就是一口大鍋，裡屋兩間是住人的。房子後面是一片樹林，林子很深，樹林的盡頭是什麼地方，我沒敢進去過，我聽伯父說少去林子裡面，樹林裡有很多野獸吃人。我聽了覺得很害怕，直到從伯父家回來也沒敢去林子看看。
伯父家房子的四周是用松樹板坯圍的院牆，院子很大，可以種好多畦菜。夏天院子裡是碧綠的，菜畦裡種著細長的茄子，辣椒，西紅柿。到了秋後，板坯圍著的院牆上爬滿了扁豆角，掛豆角，有忘了摘和摘丟了的，就幹掛在了牆上。伯母把吃不了的長茄子，都切成了片晾成幹。
院子的東南角有一個豬圈，圈裡養著一頭大肥豬。每天早上天不亮，伯母就挑著兩個水桶到山下的豆腐坊買豆渣了，伯母去一趟山下得三四個小時才回來。往山下去的小路纖細而陡峭，伯母把豆渣挑到院子時，她的頭髮上都冒著熱氣。伯母用袖口擦把汗，坐在扁擔上，卷一根東北老旱菸，她抽完一根，接著又卷第二根。等第二根菸抽完了，好像伯母就歇過勁來了。給豬添幾瓢豆渣，進屋就開始做飯了。
快到年根的時候，圈裡的豬長到了一二百斤了，伯父從山下的屯子裡請來殺豬的，伯母辛辛苦苦養了一年多的大肥豬，沒用半天就被殺了。請來的殺豬的不要工錢，按照當地的規矩殺豬的只把豬的下水拿走，不要工錢。其實這比工錢還貴。
剩下的肉和豬頭，伯母切開分成好多塊，留下一大塊，其餘的都凍在了地窖裡。留著過年吃。快中午的時候，伯母把留下的那一大塊豬肉，切成了寸塊。伯母在大鍋熬了糖色，把肉倒在鍋裡，用鏟子翻炒肉，一會肉全變成了紅顏色。伯母又舀了兩瓢水，在罐子抓了把花椒大料，又切了幾刀薑片，大蔥扔進了鍋裡。開鍋後，滿屋裡都瀰漫了燉肉味了。我們聞著燉肉味，都不想出去玩了。
肉燉了有半個鐘頭後，伯母把一捆半寸寬的粉條放進鍋裡，一會她又放進了幾大掐幹豆角和幹茄子塊，連肉粉條和乾菜將近燉了一大鍋。灶膛裡的松樹枝火苗很旺，燒的鍋裡的那些粉條幹菜和肉咕嘟咕嘟冒著泡。屋門關的很嚴，香噴噴的燉肉味在屋裡打旋就是不肯出門。等伯母把一大把鹽灑在鍋裡後，肉燉粉條幹菜就熟了。
伯母用一個紅色的粗瓷大盆把菜盛出來端到炕上的桌子上，我和伯母家的弟弟妹妹都圍著桌子等著吃。這時伯母又燙了一盆苞米麵，她在大鍋邊上貼了一圈餅子，蓋上蓋，時間不長，伯母就端來一簽子，一面是焦黃嘎嘎的餅子，而後，伯母給我們每人盛了滿滿一碗肉燉粉條幹菜，我們就著燉肉粉條幹菜吃著苞米餅子，就像搶一樣，一大碗菜很快就被吃光了。
在伯母家住的日子裡，我又吃過幾次燉的這種菜，但這種菜叫什麼名字我不知道。當我要離開伯母家時，伯母問我想吃些什麼。我說還吃那個肉燉粉條幹菜。伯母聽了說，想吃亂燉呀，好，伯母今天就做給你吃。
打那以後，我就記住了，這道菜，叫東北亂燉。
閱讀更多 齊鳳池 的文章
