“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”春天了，各种蔬果和鱼类也相约上市，琳琅满目人耀眼啊。一般在我们做家常菜的时候都是选用的是新鲜而又实惠的鱼种，比较能补充所需的营养，还能不为昂贵所顾虑。
“鱼”是一种极为优秀而且优质的一种尝试食材，因为鱼有很多种类，同时也有很多做法，而且很少有谁说过不喜欢吃鱼的，我们喜欢它是因为我们能变着法子做你喜欢吃的味道；最常见的做法有红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼和烧烤鱼等多种吃法，总是有意无意的挑动你的味蕾，备受鱼烹饪限制的就是优秀食材的本质。
今天，我们要做的这道美食是“家常烤鱼”的做法，经常在饭馆里吃的鱼多种多样，而今天所做的这道菜的特征是不要在烧烤炉上烹饪，就将其做成一道味道精美的佳肴。而且营养还不流失，可谓是一举两得，两全其美啊！这道虽然听起来有些麻烦，但在制作过程中极为简单，做出的菜味道不但色香味俱全，而且还有烧烤和红烧两种味道；尤其是女士和小孩尤为喜欢。并且还适合老人补钙的最佳选材。
【家常烤鱼】
主要食材：鲤鱼1条
辅助食材;食盐、白糖、料酒、胡椒粉、花椒粒、干红辣椒、小葱、生姜、洋葱、豆芽、葱白、大蒜、泡椒、生抽、料酒、老抽、香菜。
做法步骤：
1.将准备好的鲤鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃、内脏，再将鱼从背部切开后再打成一字刀。
2.将鱼放入盆中加入食盐2克、白糖少许、胡椒粉2克、料酒10克、几粒花椒粒和干红辣椒拌匀涂抹在鱼上腌制10分钟。
3.再将洋葱切丝、葱白切段、生姜切片、大蒜切片、泡椒切圈放入盆中备用。
4.锅中放入油滑锅，将热油倒掉重新加入油烧至5成热，再将鱼放入锅中来回慢慢转动过让鱼慢慢受热。
5.边炸边用勺子将油慢慢浇在鱼上至于变成金黄色。
6.将鱼煎炸至两面金黄翻过来捞出控油。
7.锅中放入油，油热后放入1小巴干辣椒爆香，再放入洋葱和豆芽爆炒至断生是放入2可食用翻炒均匀出锅放入烤盘中铺平。
8.锅中再放入油，热后，放入干红辣椒、葱段泡椒圈等小料爆香后再放入5克辣椒酱炒出红油，加入水后进行调料。
9.加入生抽20克、料酒10克、老抽3克、白糖少许、食盐1克、鸡粉1克大火烧开；将煎好的鱼放入煮2分钟，让鱼入味。
10.把鱼和汤汁倒入垫好底烤盘中，撒上少许孜然粉和白芝麻。
11.锅中再放入油，油热后放入1把花椒和1把干辣椒，趁热把油泼在鱼身上。
12.撒上香菜和葱花，放在烤炉上即可。
小贴士：
在鱼表面拍些面粉，有利于煎制时鱼身的定型和防止鱼皮破裂。
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