馬博士健康團
您好，我是咖啡，腐竹是我們大家非常喜愛的一種豆製品，它含有豐富的蛋白質及其它營養成分，做法多樣，可葷、可素、可紅燒、可入湯、可涼拌，清新爽口，一直以來深受人們的喜愛。
腐竹的營養：
第一：腐竹含有豐富的蛋白質，這是植物蛋白，營養價值較高，多吃對身體有益，易消化吸收腸胃無負擔；
第二：腐竹含有卵磷脂，可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，特別是老年人多多食用腐竹，可以很好地強化身體機能，預防心血管疾病；
第三：腐竹的鐵質的含量也比較豐富，對於缺鐵人群和需要補充鐵質的人群是個理想的食材，易消化易吸收；
第四：腐竹含有多種礦物質，補充鈣質，孩子多吃點可以促進骨胳發育，老年人多吃可以預防骨質疏鬆；
第五：腐竹穀氨酸含量高。穀氨酸對人體的腦部有著很好的作用，不僅能提神心腦，還有提高記憶力的功效，有健腦的功效，老年人宜多食用。
腐竹的挑選：
淡黃色，有光澤；枝條或者是片葉狀，折斷有空心，質地易脆，沒有黴斑、雜質或蟲蛀；聞起來就是豆製品的氣味，沒有其它異味。這樣的腐竹可以放心購買，反之顏色異常，過白或過黃，不易折斷，氣味刺鼻，是問題腐竹都不要選購。
下面給您分享一道腐竹紅燒肉，希望您能喜歡。
腐竹紅燒肉
食材準備：五花肉350克，腐竹200克，姜1塊，大蔥1小段，小蔥1根，花椒1小把，八角2顆，冰糖8粒，料酒2湯匙（焯水1+入菜1），生抽2湯匙，老抽半湯匙，鹽半湯匙
製作步驟：
1、五花肉洗淨整條焯水，入薑片、蔥段、料酒、八角，水開後煮5分鐘撈出溫水洗淨浮沫，切方塊。
2、腐竹用剪刀剪成長段，泡水至軟。
3、炒鍋入油，入冰糖小火熬糖色，冰糖融化冒出褐色小氣泡，倒入五花肉煸炒上色，入入除小蔥以外的輔料炒出香味，依次入調味品：生抽2湯匙，料酒1湯匙，老抽半湯匙，加入沒過五花肉的開水，大火燒開轉小火燜煮40分鐘。喜歡五花肉特別軟爛的就延長時間，40分鐘燜的五花肉已經成熟。在燜煮的第20分鐘時倒入腐竹，同時加入鹽半湯匙調味。
4、大火收汁，出鍋前撒上蔥花即成。
五花肉軟糯，腐竹入味有嚼勁，妥妥的下飯菜，多準備點米飯哦。
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咖啡私房菜
結論：腐竹是一種營養價值較高的豆製品，購買時儘量去正規渠道，儘量不要買散裝的幹腐竹。
腐竹是什麼？
腐竹其實是一種大豆製品，它是豆漿煮沸後保溫一段時間後表面形成一層薄膜，挑出後下經乾燥而成的。
它的做法跟我們平時吃的奶皮子基本是一樣的，奶皮子在內蒙等地非常流行，它是鮮奶熬煮，等其表面凝結一層膜後，用筷子挑起掛在通風處晾乾製作而成的。
腐竹的營養如何？
腐竹是豆漿表面形成的一層物質，其中含有蛋白質和脂類，營養價值較高。
1腐竹中一半是大豆蛋白，是我們獲得蛋白質的一種不錯的來源。而且，與穀類搭配食用，還可以補充穀類所缺乏的賴氨酸，提高蛋白質利用率。
2腐竹中的一個特點是含有大量的脂肪，含有22%左右的脂類，主要是不飽和脂肪酸，特別是亞油酸含量很高，對於心血管的健康是有益處的。
3腐竹還富含大豆卵磷脂，對於健康也有好處，有研究發現它對心腦血管健康有一定促進作用。
4另外，現在腐竹加工工藝還會往豆漿中添加一定量的鈣以提高腐竹產率，所以腐竹中的鈣含量往往也比較高，經常食用對人體補充鈣的攝入也有幫助。
如何購買腐竹？
購買腐竹時，可以通過看外觀和氣味初步進行判斷。比如，好的腐竹有典型的豆香味，沒有其他異味。如果看到顏色發灰，沒有光澤，散發不良氣味的腐竹，就不要購買了。
不過，對於普通大眾來說，還是不好分辨。所以，最好的辦法還是儘量去正規的超市、市場購買正規的產品，這樣買到劣質產品的可能性就比較小。
另外，買幹腐竹時，儘量買包裝好的產品，不要買散裝的幹腐竹。散裝的幹腐竹更容易出現問題。
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作者：阮光鋒，食品與營養信息交流中心科學技術部主任，2016年度健康頭條號，中國食品闢謠聯盟專家團成員，果殼網吃貨研究所副所長，頭條號簽約作者，專欄作者。
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阮光鋒
豆製品已成為居民大眾膳食中的重要食材之一，《中國居民膳食指南（2016版）》中指出，建議居民每天攝入大豆及堅果類食物25~35克。豆腐雖好，但每天吃著單一的豆腐塊兒難免讓人“品嚐疲勞”，不少女性朋友看到偌大的豆腐塊兒，多少有些“難以啟齒”。聰明的國人創造了體積小，營養高的豆製品食物——腐竹。腐竹到底有什麼營養呢？
腐竹濃縮了豆漿中的蛋白質和脂類，營養價值較高，被譽為豆製品中的“營養冠軍”。腐竹中近一半成分是大豆蛋白，並且不含膽固醇，是素食者以及患有慢性病的中老年人獲取優質蛋白質的良好途徑。與穀類搭配食用，還可以補充穀類所缺乏的賴氨酸，提高蛋白質利用率。腐竹中脂類含量約為22%，主要是不飽和脂肪酸，特別是亞油酸含量很高。亞油酸是人體必需脂肪酸，能與血液中的膽固醇結合，促進膽固醇的轉運和代謝，預防動脈粥樣硬化。腐竹還富含具有血管清道夫功能的大豆卵磷脂，同樣能降低膽固醇、軟化血管、預防心腦血管疾病，還具有健腦作用。需要特別指出的是，腐竹加工工藝還會往豆漿中添加一定量的鈣離子以提高腐竹產率，從而使腐竹中的鈣含量明顯增加，有助於促進骨骼發育，預防骨質疏鬆。
目前市面上出現了許多假冒品，購買腐竹時需要多加小心，消費者可以通過外觀和氣味快速辨別優劣。好的腐竹呈枝條狀或片葉狀，顏色淡黃，油亮有光澤。質地比較脆，容易折斷，折斷後從斷面能看到很多空心結構。好的腐竹有典型的豆香味，沒有其他異味。如果看到顏色發灰，沒有光澤，散發不良氣味的腐竹，就要小心購買。
盧士軍 營養學博士
馬博士健康團
作為一個火不吃火鍋會死星人，除了海帶蝦滑之外，我最愛的就是腐竹了！超級好吃而且口感特別好！
但是後來我無意間從某某節目中得知，現在市面上大多數腐竹都是用福爾馬林泡的，為此我特意查詢了一下福爾馬林，結果再也不敢吃腐竹了！
而且我覺得那個主持人說的也很嚇人，福爾馬林是什麼？我永遠忘不了他說的那句，他說，“一般醫學上用福爾馬林來防腐，比如說把解剖的屍體存放在福爾馬林中……”
我當時一個旋風爆哭，完全懵了，彷彿我以前吃的腐竹都是屍體，因為怕得罪人酒不好說是什麼節目了，反正很著名的一檔美食節目！各位可以自行猜測！
不過說實話，經過我查驗後（事實上太想繼續吃）才知道，其實雖然的確有一些不法商販使用了不該用的溶液來浸泡，但是對於正規腐竹產品來說，不存在這些現象的，所以在購買時，一定要選擇正規商品才好，最好是有檢驗標誌的。
那麼我們具體來說說腐竹到底有什麼影響吧！
在說營養之前，先來說說腐竹是怎麼做的吧，市面上的腐竹基本都是由大豆磨漿燒煮而製成的，然後凝結後就形成了現在的腐竹。
從製作上來說，從鍋中挑皮、捋直，捲成桿狀，然後再經過烘乾，而且男女老少都能食用。
由於腐竹是豆製品，所以它含有豐富蛋白質，不僅如此，據說腐竹含有豐富的鈣質，可以防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，老人和小孩子都可以吃，不過嬰兒就不推薦了，主要是因為嬰兒的消化系統不是很好，還是別吃比較好。
另外，它還有豐富的磷脂，而磷脂具有有降低血液中膽固醇含量的作用，對防治高血壓、動脈硬化有效果。
腐竹的做法也有很多，涼拌，涮菜，炒著吃，想怎麼吃就怎麼吃，而且口感真的太好了！
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腐竹是大豆磨漿燒熟之後，凝結乾製而成的豆製品，腐竹看起來貌不驚人，卻是豆製品中的營養冠軍，濃縮了大豆中的精華。
腐竹中含有卵磷脂，有助於除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，保護心臟，預防心血管疾病。而且腐竹中含有多種礦物質，能補充鈣質，防止因身體缺鈣而造成的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒，老人的骨骼生長極為有利，腐竹中含量豐富的鐵，容易被人體吸收，對缺鐵性貧血也有很好地食療作用。
輔助還有健腦的作用，因為腐竹中谷氨酸含量很高。是所有大豆製品中谷氨酸含量最高的，而穀氨酸在大腦的活動中起著重要的作用。
腐竹的好處這麼多，吃法也很豐富，可以炒，可以燙火鍋，也可以涼拌。其中涼拌腐竹是營養保存最好的，方便美味又補腦健身。
需要注意的是，腐竹的營養價值雖然高，但是有腎炎，腎功能不全的人最好不要吃，否則病情會加重。糖尿病，痛風的人也要謹慎食用。
挑選腐竹，要注意看看生產日期和廠家，選正規廠家的正規產品，淡黃色，略有光澤，質脆易折，有豆香味的腐竹才是好的腐竹。現在不良的商家為了好賣相，有的會在腐竹里加硼砂等添加劑，這樣的腐竹看起來黃中有白，色澤光亮又均勻，看起來不錯，但聞起來就有黴味，酸臭味，膠味等異味，最好不要選購。
藥事健康
腐竹是一種豆製品，很多人認為腐竹是大豆經過發酵做成的，其實不是這樣的。腐竹是用豆漿煮沸之後冷卻到一定溫度，表面就會凝固成一層薄膜，將這層膜挑起經過晾乾摺疊之後就做成了腐竹。由於腐竹特殊的形狀，所以它非常的容易入味，很容易加工成各種美味的菜餚，非常受人歡迎。
說到腐竹的營養，那真是相當的不錯。
- 和其他的豆製品一樣，腐竹富含蛋白質，腐竹乾的蛋白質幾乎要佔到一半，而且是優質的大豆蛋白。
- 腐竹的脂肪含量是豆製品當中比較高的，腐竹幹中脂肪要佔到1/5。不過不用擔心，腐竹的脂肪以不飽和脂肪酸為主，對心腦血管的健康是有幫助的。在腐竹的脂肪當中就包括鼎鼎大名的大豆卵磷脂，有助於減慢動脈粥樣硬化過程，穩定動脈粥樣硬化斑塊，預防心腦血管疾病發作的作用。
- 腐竹還含有多種礦物質，尤其值得一提的是鈣鎂鉀這三種礦物質都比較豐富。這三種礦物質可都是有利於舒張血管穩定血壓的，因此腐竹非常適宜高血壓病人吃。
不過由於腐竹特殊的加工過程，膳食纖維和維生素的損失都是比較大的。大豆異黃酮這種大大豆特有的營養元素，在加工過程當中也流失了不少。腐竹的加工過程也有一個好處，就是將大豆的嘌呤很多都洗掉了，因此腐竹的嘌呤含量並不高，痛風患者只要不是在痛風急性發作期，都可以放心的吃。
總的來說，腐竹的營養價值是非常不錯的，尤其適合於有心腦血管疾病，以及需要增加蛋白質的人吃。
我是福爸，臨床營養師，覺得我說得有道理，就點個讚唄😜 關注我的頭條號，獲得更多營養健康資訊。
福爸聊營養
腐竹是由黃豆磨成漿，點滷成豆腐，蒸煮時，所起的皮被挑出、捋直，捲成桿狀烘乾後而成。腐竹是豆漿濃縮的精華，在民間，有“素中之葷”的稱號。
腐竹的營養價值很高，主要營養成分比豆漿高出10~30倍，其蛋白質屬於優質蛋白質，且經過浸泡、打磨、過濾、煮漿等工序處理，消化吸收和利用率遠高於大豆。
腐竹的含鐵量高，對於兒童、孕婦、產婦等需要多補充鐵的人群來說，無疑是佳品。而且，腐竹保留了大豆中三種重要的保健物質——
大豆卵磷脂：有降低血清膽固醇的作用；
- 大豆低聚糖：利於排便及維護腸道健康；
- 大豆異黃酮：有抗氧化、調節血脂、抑制血小板凝聚等作用。
腐竹營養豐富，那如何才能買到好的腐竹呢？三招，巧判腐竹好壞。
第一招：看
優質的腐竹，顏色為淡黃色，有光澤，外形整齊，蜂窩均勻，成枝條或葉片狀。而劣質的腐竹，顏色暗淡或呈青白色、灰黃色、深黃色等，無光澤。
同時，好的腐竹一碰就會碎，斷面多為空心。反之，劣質的複製質地較硬，斷面多為實心，有時還可見黴斑、蟲蛀、雜質等。
第二招：聞
優質的腐竹散發一股豆類的清香味，較次的香氣平淡，劣質的則有黴味、酸臭味等。
第三招：泡
腐竹泡軟後，挑一點咀嚼品嚐。優質的腐竹口感鮮香，次之味道平平，如嚼蠟，劣質的有苦味、澀味或酸味。
另外，優質的腐竹，泡出來的水是淡黃色的，清亮不渾濁，反之，劣質或被加工過的腐竹，水則會有刺激性氣味。21
家庭醫生雜誌
要說腐竹的營養價值，當然特別高！我們家做腐竹從爸爸輩一直做到現在！聽我爸爸說！以前每家每戶都要吃腐竹，因為那個時候很窮很窮，家裡都吃不起肉！身體要吸收營養！所以很多平民百姓家都吃腐竹，畢竟腐竹含有高蛋白，對人體健康起很大作用，不過現在的腐竹很多都吃不出小時候的味道了！因為裡面含有添加劑、食用膠、玉米澱粉、吊白塊等！這些腐竹都被大家稱之為毒腐竹！在我們很小的時候！家裡做的腐竹爸爸媽媽都是用涼水直接泡個兩三個小時可以直接吃，並且豆香味非常濃，現在你買一包回去用熱水抄！也不一定能泡開！更有些腐竹泡完後有些硬芯！吃起來口感差很多！給大家說個秘密（真正的腐竹是用自來水都能完全泡開的）！如果自來水都泡不開，不建議長時間食用！腐竹本身都是豆漿做的腐竹！豆漿本身都是水和豆子的結合物！所以真正的腐竹，用涼水泡一下，都可以見分曉了！希望我地回答對你有幫助！
腐竹坊
俗話說：濃縮的都是精華。這句話放在腐竹身上很恰當，因為吃豆製品咱們最最想要獲得的是其中的優質蛋白（不管是素食者用它全部替代葷還是一部分替代）
腐竹又名豆筋、豆腐皮、豆腐衣、油皮、支竹或甜竹，是豆漿表面聚合而成的一層膜。它的營養豐富，每100克中的蛋白質達到了45-53克，而且不僅是含量高，氨基酸組成模式也比較接近人體需要，因此更容易被身體消化吸收（吸收率接近100%）。
當然，也因為濃縮，蛋白質含量提升的同時，脂肪比其它豆製品也會高些，但只要您吃的是原始狀態、而非涮火鍋那種經過加工的“炸腐竹”就完全不用擔心啦。
到底怎麼買，確實是個技術活
優質：枝條或者片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質脆易折，條狀折斷後有空心。沒有黴斑、雜質、蟲蛀；聞起來有淡淡鮮香味，無異味；
- 次質：也是枝條或片葉狀，色澤較暗淡或泛潔白、清白色、無光澤。並且有較多折斷的枝條或者碎塊，有較多實心；吃起來雖有腐竹的固有香氣，但滋味平淡。
- 劣質：呈灰黃、深黃或黃褐色，色彩暗淡無光澤；甚至有黴斑、蟲蛀、雜質；聞起來有黴味、酸臭等不良氣味；嚐起來有苦、澀或酸等感覺。
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叮嚀
高營養的東西通常容易被蟲蟲惦記、出現蟲蛀現象；另外，豐富的不飽和脂肪酸也容易酸敗變質，產生哈喇味，因此，最好隨吃隨買，不要存放太久。
唯唯健康
豆製品最突出的表現，就是人們獲取植物蛋白的主要來源。腐竹是豆製品裡的乾貨，蛋白含量最高，當然包括大豆的其他營養物質。
腐竹有些像豆油皮，但不是豆油皮。古老的豆油皮製作，黃豆磨成漿，大鐵鍋裡熬煮，豆漿裡的油脂浮到表面，結成油皮，伸竹棍下去挑起來，掛出去晾乾，就是傳統的豆油皮，光山叫做“豆腐筋子”。豆油皮是豆製品裡的最精華，價格最貴。光山一道小白菜炒豆筋，就是民間傳統家常名菜，非常美味，可惜價格高，走不出去。
如今的腐竹生產不是這樣。前面程序相同，黃豆泡發磨漿，熬煮。唯有挑取豆筋不一樣。傳統的做法，一鍋豆漿，只能挑個幾張十來張，再就挑不出來，油脂挑完了。再說挑出了豆油的豆腐不好吃，行家都知道，買手工豆腐先聞聞，豆漿香味濃郁的，都有還在可以買。否則不要，味道差很多。腐竹不一樣了，裡面加有添加劑，可以把一鍋豆漿全部提完，一點不浪費。
再說市場買腐竹怎麼挑選。這可是個技術活，我也沒十分把握能挑到好的腐竹。要說買豆腐豆油皮，經常買的那幾家豆腐作坊，還能夠確保豆腐質量。但是腐竹就不好辨認了，譬如是不是轉那個因的黃豆啊？是不是嚴格程序挑制的啊？外表看到都一樣，內裡不敢說。再個如今腐竹生產很多方法，機械化、作坊法、手工什麼的五花八門，更有“人工肉”混進來冒充。買的時候，各位只有自己把握了。
