我的綠茶三兄妹中大哥金石洌-野生顧渚紫筍、么妹小喬-洞庭碧螺春都相繼出世，就剩下二姐高山安吉白茶“佩玉”了。咱們今天就來聊一聊綠茶中滋味最鮮爽的茶---安吉白茶。
安吉白茶是大家叫慣了的名字，實際應該叫做-安吉白葉綠茶。它是綠茶，不是白茶。要是還有沒弄懂茶葉是怎麼分類的朋友，去看一下我前面的文章《綠茶是長在一棵叫做“綠茶樹”的樹上嗎？》，先把最基礎的綠、白、黃、青、紅、黑六大茶類的劃分搞明白。
安吉，是浙江省湖州市的下轄縣，跟出顧渚紫筍的湖州長興縣為鄰。要不怎麼說湖州是個神奇的地方，茶文化祥瑞之地呢，好茶都扎堆兒到這兒了。安吉縣歷史悠久，建縣於漢中平二年（185年），取《詩經》“安且吉兮”之意得名，是古越國重要的活動地。安吉在天目山的北麓，綿綿群山，森森竹海，雲霧繚繞，土壤肥沃，植被覆蓋達60%。“川源五百里，修竹半期間”，素有“中國竹鄉”之稱。大家還記得奧斯卡獲獎影片，李安執導、發哥跟章子怡主演的電影《臥虎藏龍》吧，裡面的很多鏡頭都是在安吉縣“中國大竹海”景區拍攝的。《臥虎藏龍》中竹海比武的精彩鏡頭，還獲得了“十大經典旅遊電影橋段”的稱號。
（照片來自網絡）
安吉白茶葉子顏色的白化是一種明顯的葉綠素缺失突變的結果。類似武夷巖茶四大名叢裡的白雞冠的白化。早春，安吉白茶的茶芽剛萌發，因為溫度低，葉綠素的合成被阻斷，所以就出現了呈白色的芽葉。在清明前萌發的嫩芽為嫩白綠偏黃。在穀雨前，色漸淡，多數呈玉白色。雨後至夏至前，逐漸轉為白綠相間。夏至後，芽葉恢復為全綠，跟一般茶葉的顏色就沒多大區別了。明前頭採的安吉白茶，它的白化度往往並不高，綠中泛黃，葉脈微綠，清新，淡雅，鮮爽，耐泡程度要好於稍後玉白色的葉片。這是上品安吉白茶特有的性狀。
“白茶”二字，從我得到的資料看，最早出現在唐朝(公元780)陸羽《茶經•七之事》篇“永嘉縣東三百里有白茶山。”之句。
“白葉茶”三字的最早記載，是成書於宋治平元年(1064)的茶書《東溪試茶錄》裡，作者宋子安在書中寫道：“茶之名有七：一曰白葉茶，民間大重，出於近歲，園焙時有之。地不以山川遠近，發不以社之先後，芽葉如紙，民間以為茶瑞，取其第一者為鬥茶，而氣味殊薄，非食茶之比。” 。成書於大觀元年（1107）的《大觀茶論》記載的更為詳盡。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》裡寫道：“白茶，自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止於二、三銙而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變而為常品。須製造精微，運度得宜，則表裡昭徹，如玉之在璞，它無與倫也；淺焙亦有之，但品不及。””芽葉如紙”，”其葉瑩薄”這兩處記載，都說出了白葉茶的特點。
自宋之後文獻，一直未找到明確記載白葉茶的文字資料。1930年，根據安吉縣孝豐鎮的縣誌記載，在當地一個叫馬鈴崗的地方，發現了數十棵野生白茶樹，“枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙後微黃，為當地金光寺廟產”。
1982年在安吉縣天荒坪大溪村橫坑塢海拔800m之處，發現了一株百年以上的白茶樹，嫩葉瑩白，僅主脈呈現微綠色，樹間極少結籽，它的芽葉形態與古籍上描述的特別接近，它就是現在安吉白茶的母樹。浙江大學茶學系、中國農業科學院茶葉研究所的研究人員經過研究，確認安吉白茶主要受低溫誘導發生突變，把它稱為低溫敏感型白葉茶。經過人工扦插選育繁殖，當地農業部門無性繁殖出了大溪白茶茶苗，並在1996年實現了初具規模化的產量。大溪白茶就是咱們現在常說的“安吉白葉一號”。
安吉白茶的最大特點就是鮮爽淡雅，在所有的綠茶里名列第一。為什麼會這樣呢？主要是由安吉白茶中所含內質呈“高氨低酚”的特性決定的。早春的低溫，讓安吉白茶葉片裡葉綠素的合成受阻，同時，又會促進可溶性蛋白的水解，這就導致了新鮮葉片裡遊離氨基酸的上升。安吉白茶的氨基酸含量一般會在6%-7%，比其他綠茶高一倍左右。而茶多酚的含量，又大約是其他綠茶的一半。高氨低酚的絕妙搭配，造就了安吉白茶清新，淡雅，鮮爽的獨特風味，讓您一飲難忘!
安吉白茶，玻璃杯泡，湯水中如玉鳳只只，翩翩飛揚起舞；又似晶瑩雪片，紛揚而落，是我見過的茶湯景象最嫵媚動人的綠茶。 喝一杯安吉白茶吧，感受一下那極致鮮爽淡雅的滋味。
有詩云：“ 山高露潤出奇葩，古樹原生白嫩芽；隱跡雲崖千百載，如今香滿萬人家。 ”
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