大家好，我是厨师秀--鹏厨，今天分享一个麻辣鸡的制作方法，麻辣鸡在河南尉氏非常有名气，鹏厨结合了炒鸡的方法做了一些改进，更符合大多数人口味。
按照这个方法制作，既简单，味道也很好，轻松做出美味的麻辣炒鸡，味道不比大厨做的差。炒鸡的香料配比在文章结尾。
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【麻辣炒鸡所用的原料】
麻鸡一只，青花椒、红花椒、姜片，青红椒、大葱、蒜子、干辣椒、辣椒王、炒鸡香料
【麻辣炒鸡的制作方法】
1、首先我们把麻鸡改刀，先把整鸡从中间分割开，剁掉鸡屁股，再把内脏里的脏东西去除干净，然后把鸡剁成小块，剁到鸡脖子的时候，鸡脖子内的喉管和淋巴要去除干净再剁成块。
2、 下面开始上火制作，锅上火烧热，加入适量的植物油，热锅凉油滑一下锅，如果你炒鸡的时候粘锅了就是锅没有滑透，滑好锅后，加少许底油，有猪油的建议加一点猪油，这样炒鸡的香味更浓郁。
3、下入姜片炒干香，姜片炒干香后，下入花椒、辣椒王、干辣椒炒制，把以上小料炒出香味，下入鸡块煸炒，再炒鸡块的时候加入盐调底味，这样炒出来的鸡块比较入味。
4、这样一直煸炒，把鸡块炒干表面水分，鸡肉嫩熟，鸡皮炒的有一点焦黄色，然后加少许的酱油调一下颜色，酱油建议大家用本地的黄豆酱油，这样味道更符合当地特色。
5、翻炒均匀之后加入炒鸡香料和青麻椒，上火继续翻炒，炒出香味然后加入一瓶啤酒，如果啤酒不能淹没原料，可以适当的加一点清水，让汤汁适当的多一点，加入半勺胡椒粉去腥。
6、然后倒入高压锅内，盖上盖子和高压阀，大火烧开，然后调小火，高压锅上汽开始计算时间压制3分钟，3分钟后关火，拔下高压阀，待锅内完全没有气压再打开盖子，倒入锅内开始收汁。
7、加入东古一品鲜酱油提鲜，再下入青红椒翻炒几下，出锅前加入味精、白糖调味，再下入葱段翻炒均匀即可出锅。
一般做炒鸡的时候可以汤多一点，剩余的汤在下次炒鸡的时候使用，这样周而复始，麻辣鸡的味道更醇厚，一个小小的改进就有可能让炒鸡的味道更上一层楼。
感兴趣的朋友可以试试这个方法，制作炒鸡主要是调味，下盐味要重一点，不然做出来的炒鸡没有味道，麻椒，辣椒可以适当的多加一点，麻椒可以加白酒或者清水浸泡下加入，这样麻香味能够更好的挥发。
炒鸡香料：
八角3个，花椒一撮，小茴香一撮，良姜一块，白芷一片，桂皮一小块，丁香2粒，草果半个
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