核桃是大家都熟悉的乾果，核桃又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。我國核桃來源於伊朗，是漢代張騫出使西域後帶回中國。成熟期有夏季和秋季，從外殼來分類有光滑核桃和大麻核桃，從外殼硬度來分有鐵核桃（殼很硬）和薄皮核桃（薄皮手可捏破）。目前培育的品種漸漸的多了起來，按品種分類就有好幾種。
核桃是祖國人民常吃的乾果，有世界著的“四大幹果"之稱。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質10～15克，脂肪較多，碳水化合物10克；並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。核桃果仁中含有10%左右的蛋白質，人體必需的氨基酸佔7種以上且含量高達25%以上，還含有22種人體所需的微量元素。每天早晚各吃幾枚核桃，實在大有好處，中醫上講，核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和噁心，正在上火、腹瀉的人不宜吃；核桃仁有通便作用，但核桃外殼煮水卻可治療腹瀉。核桃仁含鞣酸，可與鐵劑及鈣劑結合降低藥效。吃核桃仁時應少飲濃荼；有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層皮。
核桃的分佈很廣，黑龍江、遼寧、天津、北京、河北、山東、山西、陝西、寧夏、青海、甘肅、新疆、河南、安徽、江蘇、湖北、湖南、廣西、四川、貴州、雲南及西藏等22個省都有分佈。主要產區在雲南、陝西、山西、四川、河北、甘肅、新疆、貴州、安徽等。
保健價值：現代醫學硏究認為，核桃中的磷脂，對腦神經有很好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者有一定療效。可見經常食用核桃，既能解饞又能保健。
我國地理標誌性核桃有：新疆阿克蘇核桃、河北石門核桃、雲南楚雄和大理大麻核桃、陝西黃龍核桃、甘肅成縣核桃、貴州赫章核桃。
核桃的價格因品種的不同價位也不同，因普通核和地標性核桃不同價位也不同，同一品種的核桃因品質的不同價位也不同。市場核桃價格在（11元、12元、13元、15元、18元、20元/斤）的多價位，那麼品質好的核桃其價位應在多少錢一斤比較合理？歡迎大家發表言論與建議。
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