在廣東人眼裡，除了船，所有水裡遊的東西都能做成菜吃。而在廣東順德人眼裡，真的順德人，敢於直面不加烹飪的鮮魚。
魚生真的只是直接把魚切成魚片，直接丟進嘴裡生嚼嗎？標準的順德魚生吃法，名義上魚生是主角，其實老順德往往好的是那一口配菜。配菜在粵菜中使用並不廣泛，順德魚生的配菜算是最豪華的粵菜配菜陣容之一，一口氣說下來，需要深厚的相聲貫口功底：我請您吃順德魚生，魚生的醬料有：香油醬油花生油，香醋白糖白芝麻，芥末蒜米小米椒碎；配菜有，洋蔥京蔥檸檬葉，沙葛薑片酸蕎頭，芹菜生蒜醃辣椒，榨菜大蔥紫蘇葉，青蔥香芋花生仁，還有那切絲兒的紅蘿蔔！
有的地方醬料和配菜用小碟裝，但專業的順德餐館必須用專用的小轉盤，轉著吃，需要自取，是順德人務實、平等精神的體現，也是吃順德魚生的物外之趣。
配菜已經是總統出行級陣容了，主角難道會隨便嗎？魚片，須取模仿野生環境養的淡水鮮魚，3斤左右的重量最為適宜，買回後放在清水裡不投餵數日，再經數十道工序，把魚肉片成片狀。片魚的刀要專刀專用，如果天氣太熱，須將片魚刀和廚師手掌的溫度都“冰鎮”一下，防止它們的溫度使魚肉產生微妙的質變。由於紅肉易長寄生蟲，因而都剔除不用，切魚片須晶瑩剔透，厚度不能超過0.5毫米。
另外，魚生入口，要經過很多道工序，複雜程度不亞於隔壁福建人喝茶。吃魚生的時候，夾一片魚生泡在花生油裡，再加入醋、辣椒等佐料攪拌。順德人相信這樣是可以殺菌的（雖然只是心理安慰）。入口之時，自取喜愛的配菜，放到小碗裡一起吃。魚生提供爽脆香膩的口感，配菜提供酸、辣、鹹、香、鮮、甜等各味，多種層次各有異趣，合起來又有另外一番滋味。這個過程有無限種可能，可以說是食客對魚生的二次創作。
你以為吃完魚肉就結束了嗎？順德人表示：能夠入口的絕對不能浪費。涼拌魚皮、香煎魚骨、魚腸煎蛋、炸魚骨、蒸魚頭……來順德，絕對不能錯過體驗一把 真·骨頭都不剩。
不要命！為了吃，寄生蟲什麼的算什麼？
事實上，淡水魚類肉中含有一種名為華支睪吸蟲（俗稱肝吸蟲）的寄生蟲，生食是有風險的。中國寄生蟲學與寄生蟲病雜誌2018年的一項調查顯示，廣東人感染華支睪吸蟲的幾率全國最高。在廣東省內，順德人又是感染肝吸蟲的重災區，感染率高達50.74%。 這種寄生蟲如果能夠及早發現，並施加治療，問題不大；但是如果出現症狀了再去醫院，就有可能危及生命。
就像檳榔之於湖南人一樣，魚生之於順德人就是：冒多大風險也要捨命吃魚生。儘管寄生蟲很可怕，從順德人的肝吸蟲感染率可知，在吃和命面前，還是吃比較重要。有一枝獨秀的順德區醫生給出了教科書級操作：先吃魚生，再去醫院打一針殺蟲藥，“飽和式”杜絕感染肝吸蟲的可能性，既當老饕，又能愉快地活下去，繼續當老饕。
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