炸麻叶的做法和配方法是什么？

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炸麻叶是湖北，安徽，重庆，以及中国北方不分地区特色传统小吃。过年的保留节目是春节的小零食，麻叶是面食经油炸制成，口味分咸，甜两种，在和面时加盐和糖。做好的嘛，也因为外形是叶子，上面布满芝麻，故称“麻叶”又叫油炸果子，口味有点像新疆的馓子。首先，我们准备材料:小麦粉600克，黑芝麻60克，鸡蛋300克盐12克，猪油炼制100克，花生油120克。做法:将黑芝麻淘洗干净，晾干。将面团放在盆里磕入鸡蛋，放入精盐和猪油和成面团。揉均，揉透，醒发十分钟左右。将面团放在案板上，撒上黑芝麻，擀成长方形薄片，再切成菱形小块，做成麻叶生坯。炒锅里倒入花生油，烧至八成热时放入麻叶生坯，炸至金黄色，捞出淋油即可使用。喜欢的记得关注我，不喜勿喷，谢谢！

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阿成说法

一哥“美食与心之旅”之――焦酥“麻叶”家乡味

逢年过节、子孙归来，母亲总会炸上一篮麻叶，让孙子孙女美美地吃上一次老家的味道，浓浓亲情在焦酥的香气里传承。

白面入盆、猪油拌入、滚水烫面，吃甜的加白糖（也可加一点小米面口味更好），咸的加盐，撒入黑白芝麻，稍饧，上案擀薄，刀利成长三四指、宽二三指的矩形面片，中划一或三个刀逢，一端穿缝翻转成扭花状，上高梁箅子晾半干，温油下锅，炸至金黄，漓油捞出，放凉生脆，食之入口即酥，咸的香酥可口，唇齿留香，甜的香甜浑然一体，口舌满饴，而且能保存较长时间。

其实，炸制焦酥食品基本上也是这样，搓条拧成麻花状、或拉成面条状再油封稍许，炸制麻花、馓子也是焦酥可口。

如今母亲老了，炸制的时候也怕媳妇说道，便把猪肉换成了植物油，入口焦酥之口感少了许多，母亲总是怪自己的老了手头不中了，一脸的无奈中有多少沧桑，不得而知。

一哥于一

炸麻叶是我最爱吃的美食之一。小时候过年最期待吃的就是炸麻叶了，既是现在也不例外。

炸麻叶，需要的材料有面粉、五香粉、盐、芝麻、鸡蛋。首先，把少许温水加蛋液把五香粉、盐、芝麻搅拌好，然后用其和面。和好面后，用擀面杖把面擀成约五角硬币厚度的薄面皮，用刀切成菱形，抖开。得油锅烧热，炸至两面金捞出，五香麻叶就大功告成了。尝一口，满口酥脆喷香，那叫一个美。也可以把材料中的盐换成糖，既有异曲同工之秒，又有别样风味。

这就是我家乡的特色小吃——炸麻叶，我百吃不厌。虽然在外生活，我自己也会做来吃，但怎么也做不出妈妈的味道，我想这也是一种浓得化不开的乡愁吧。

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炸麻叶的做法步骤

1.和面加入少量盐和芝麻，醒发20分钟

2.擀成薄面饼，大概1毫米，

3.切成条状

4.再切成小段

5.取一片在上面顺长用刀划三道

6.面宽的一头从中间的那道穿过后拉平展，如图所示

7.锅中油热开后放入拧好的面片炸成焦黄色捞出

8.香脆的麻叶就做好了

果然相遇

炸麻叶是我国北方地区特色传统小吃，过年的保留节目，是春节的小零食，是凉菜下酒的标配，也是旅游的佳品，麻叶是面食加调料经油炸制而成，口味主要有咸、甜两种。

今天我们说咸味的麻叶。如图，我们从最后一张图倒着说起。

面粉放盆里加入椒叶碎、盐、鸡蛋、熟油先拌匀。这是一种配方，还可以在面粉里加些泡打粉和少许酵母，用量是发面团的1/3。

之后边倒水边搅拌，没干面粉时和成团，稍醒后，反复两三次揉成光滑细腻的面团，密封静醒半小时。

案板撒些面粉用擀面仗把面团擀很薄的面皮，再切成三四厘米宽，十来厘米长的长方形，两片叠放一起，用刀在上面竖划三刀，把一头从中间刀缝里穿过去，轻轻整理下就成麻叶生坯。

油锅放油烧热达三四成时，下入麻叶，炸成两面金黄，捞出控油。

麻叶要求清脆内酥，回味诱香。

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