優質高產是香蕉栽培技術的目的，要達到此目的，必須做好各生產環節的管理。肥水的管理是各項栽培措施的關鍵，所以要因時因地做好肥水管理工作。
果實外觀：要求梳形好，果指排列整齊，無反梳或三層果現象，微彎，果指長大。無病蟲害及機械傷疤。
果實品質：含糖量高，果肉質地結實，柔滑、溶口，香味濃郁，風味好，果皮較厚，成熟時剝離不易斷。
耐貯性：包括青果的耐貯性和熟果的貨架壽命。優質的果實，青果耐貯性好一般常溫下可自然放置10-12天，保鮮處理過的可放置30-40天，有利於長途運輸。
香蕉的營養特性：
香蕉吸收的元素中，除碳、氫、氧三種主要元素外，還有氮、鉀、磷、鈣、鎂、硫等六種大量元素和錳、鐵、鋅、硼、銅、鉬等六種微量元素。
香蕉的生長量很大，產量又很高，因此，植株在生長髮育過程中需從土壤中吸收大量的營養元素。香蕉需鉀較多，氮次之，對磷的需求較少，氮、磷、鉀的吸收比例大約為1：0.5：3.5，幹高的品種，鉀氮比偏低，幹矮的品種，鉀氮比偏高，各生育期對氮、磷、鉀的吸收也基本上為上述比例。前期鉀氮比稍低，後期鉀氮比稍高，一般植株越高，期假莖、葉片的幹物質積累越多，有效產量的比例少，在獲得同樣產量時，相應的需肥量也越多。
香蕉缺氮：葉片淡綠色或黃綠，小且薄，葉鞘、葉炳、中肋帶紅色，葉片抽生慢，中距短。
缺鉀：葉片折斷，果實早黃、老葉失綠，葉中肋彎曲，葉片向葉基反捲曲，果穗的梳數和果數較少，果指瘦小。
缺磷：缺磷新葉抽生緩慢，老葉邊緣失綠，繼而出現紫色斑點，最後匯合成鋸齒狀枯斑，葉柄折斷。
缺鈣：幼葉側脈變粗，尤其靠近葉肋的側脈，接著靠近葉尖的葉緣間失綠，還表現為抽生新葉僅有中肋而葉片缺刻。
缺鎂：香蕉缺美，葉緣向中肋漸漸變黃，葉序改變，葉鞘邊緣壞死、散把。
缺硫：幼葉，葉片黃化，接著在葉緣出現塊斑壞疽，側脈加厚，類似缺鈣。
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