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欢迎关注【懂茶帝】！我们常说好茶才有回甘的，它是我们饮茶常有的自然感官效应和对于优良茶叶滋味的正面评价。
回甘效应，是主要由苦味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜微苦，在口腔内回味较长，且随着时间的推移甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束的一种味道。
回甘的感官体验主要表现为：“入口微苦，回味清甜”、“入口苦中带甜，随后苦味渐消，甜味渐长，甜的余味较苦味长”等特点。
“回甘”如何产生？
关于回甘的原因，主要有两种观点：
观点一：回甘是涩感转化的结果。
浙大王岳飞教授在其主编的《茶文化与茶健康》一书中称：“茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉”。
观点二：回甘是口腔的一种错觉，是一种“对比效应”。
此种观点认为，茶多酚、咖啡碱等成分导致茶汤入口后，使我们感到苦味，但人的感官会自动调整以适应这种苦味。等到这些苦味物质入肚后，感官依然保留这种错觉，以致会产生一种甘甜的感觉。
对第二种观点有人提出质疑：如果仅仅是一种对比效应，越苦的茶应该回甘更明显，但实际并非如此。而且，很多好茶入口时苦涩感并不强烈，但是其回甘依然明显而持久。
“回甘”如何产生？
关于回甘的原因，主要有两种观点：
观点一：回甘是涩感转化的结果。
浙大王岳飞教授在其主编的《茶文化与茶健康》一书中称：“茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉”。
观点二：回甘是口腔的一种错觉，是一种“对比效应”。
此种观点认为，茶多酚、咖啡碱等成分导致茶汤入口后，使我们感到苦味，但人的感官会自动调整以适应这种苦味。等到这些苦味物质入肚后，感官依然保留这种错觉，以致会产生一种甘甜的感觉。
对第二种观点有人提出质疑：如果仅仅是一种对比效应，越苦的茶应该回甘更明显，但实际并非如此。而且，很多好茶入口时苦涩感并不强烈，但是其回甘依然明显而持久。
懂茶帝
回甘这个词在普洱茶里主要是指普洱生茶！
普洱茶的产地（山头）不同，就会呈现出不同的口味，有苦味重的，有甜味重的，有涩味重的！各有各的优点及缺点！
苦味重的自然回甘就好！苦味刺激口腔里分泌唾液，唾液出来时带有甜味，这就是回甘好的意思！
我们经常在网络上看到的（老班章），真正的老班章在新茶初制好后是苦底很重的！是我们通常说的茶瘾很大的人爱喝的茶，这些人都说好，市场上就开始疯狂追捧！一夜之间出现了很多人说喝过了看班章！！！好了今天给大家讲解的回甘和老班章，大家可以打开自己的茶喝一下看看是不是和我说的一样！！！
如果不是也请原谅，我只是说了实话而已！
一道集品普洱茶
对于茶叶，无论是品饮还是介绍时，往往能听到回甘一词，既然能堂而皇之地提起讲出，此词定然是茶的优点。相较于刚入茶门的小白，对于此词感到十分费解，回甘，莫非是回味甘甜的意思？为何我在品饮时感受到的只有苦涩，旁边这位却说道此茶有回甘，好喝。
A：“为啥我没喝出来？你是不是在装逼？”
B：“那是你嘴有问题，反正我是喝出来了。”
A：“你说谁嘴有问题。”
B：“你嘴有问题。”
“你TM的.......”
唇枪舌战后，两人扭打在一起。战场持续升温，A全力使出一记亢龙有悔，被B凌波微步灵活躲开，紧接着B以讯雷不及掩耳之势反手就是一记猴子偷桃，顿时听到一声惨叫，“变态，真讨厌！”。
好了，他们接着打，咱们来聊聊这“回甘”到底是何感受。
这种感觉虽说统一叫做“回甘”，但咱们每个人对于“回甘”的感受是不同的，业内对于这种感受也没有较为系统的结论，所以，只能从科学的角度来分析“回甘”。
所谓回甘，就是由苦味与甜味共同作用形成的独特滋味，准确的感受应该是茶水入口时有苦涩之味，在口腔内停留的时间较长，随着时间的额推移苦涩之味会渐渐消失，甜味也会逐渐明显，超过苦涩味，最终以甜味结束。俗话说：“先苦后甜”。
为何会出现“回甘”？
对于“回甘”主要有两种说法，一种是涩感转化的结果；另一种是口腔的错觉。
先说第一种，涩感转化导致的结果。
王岳飞教授在其所著的《茶文化与茶健康》中有提到，茶叶的苦涩感是因为含有的茶多酚物质引起的，茶多酚会与蛋白质结合，在咱们的口腔内形成一层不透水的膜，从而使口腔内部的肌肉收缩，导致苦涩感产生。如果茶叶含有的茶多酚较少，与蛋白质结合后形成的膜薄而少，咱们的口腔肌肉会先收紧后放松，收敛性转化，苦涩的感觉会转变为回甘生津的感觉。
说了一堆，快睡着了，简单说就是减少茶汤中的茶多酚含量嘛，那就茶泡淡些，就可以了。
第二种说法：回甘是因为口腔的错觉。
这种说法提到，茶中含有的茶多酚和咖啡碱等物质会让我们感受到苦味，我们的感官会自动调节，逐渐适应了茶的苦涩之味，就像喝茶上了年头，会喝得越来越浓，嫌茶味太淡。适应了苦味，等到这些苦味物质咽入肚中，我们的感官会保留这种错觉，以致于出现甘甜的感觉。
这种说法被严重质疑，理由很简单，如果按照这种说法，那应该是越苦的茶，越回甘。但事实不是这样，有很多茶种冲泡后入口的苦涩之感并不强，但回甘却非常明显持久。
回甘的主要原因是什么？
我国农科院用电子舌做过茶汤的滋味分析。研究后发现茶汤的苦涩与回甘存在直接关系。茶汤的滋味由茶多酚、总糖、单糖、氨基酸、黄酮化合物、咖啡碱及其他化合物共同决定的，所以，回甘是否明显，要看在一定的浓度范围内，茶汤中含有的茶多酚、总糖等物质的含量，含量越多，回甘越明显。
说的太多，难免无聊，一句话概括一下，茶汤中的呈味物质的多少直接影响回甘的强度。相同克数的干茶冲泡后，茶汤中的含有的呈味物质越多，回甘越明显，反之物质越少，回甘越不明显。
讲的我自己都快睡着了，很高兴能与大家唠嗑。
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一口茶汤入喉，舌底泛起的奇妙电流，慢慢延伸到舌尖，茶汤中的微量元素与口中的世界产生了一系列化学反应，整个口腔充斥着淡淡的鲜气，像初吻的害羞心跳，青涩却又满心甜蜜，是烟花在舌尖绽放的绚丽姿态。
好了，我编不下去了
喝茶时经常被Q的“回甘”，重点在这个“甘”，也就是甜，说白了就是喝完一口茶后，舌头会觉得有点甜。这其实是主要由苦味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜微苦，在口腔内回味较长，且随着时间的推移，甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束的一种味道，其感官体验主要表现为：“入口微苦，回味清甜”、“入口苦中带甜，随后苦味渐消，甜味渐长，甜的余味较苦味长”等特点。虽然茶汤回甘滋味的产生通常以苦味作前提，茶汤苦味之后也往往有回甘产生，然而并不是所有植物都同时具有这种特性，如苦瓜和莲子是只苦不甘，而甘草是甘而不苦。
回甘的产生主要是茶多酚和蛋白质结合作用，使苦涩转化为甜味。茶叶中的茶多酚与蛋白质结合形成一层不透水的薄膜，导致口腔局部肌肉收缩，形成涩感，当薄膜破裂的时候，口腔肌肉恢复，立马会感觉到茶汤的鲜爽，这就是回甘的效果。
过来一下嘛
不但是茶、喝酒、抽烟成瘾后也是如此。
再比如说，我们看到二、三十年前的作者写吃饭的时候，米饭是香喷喷的。的确是这样的，但是现在很难感受到米饭是香的了。因为现在我们生活好了，不再是以大米为主食，还有其他很多副食品和零食来吃，很多人都不但不吃饭，还要去减肥。
记得我上小学，初中时，回到家，在家门口就可以闻到蒸饭的香味，因为回家要走几里路，肚子早就饿了，这时米饭是用来充饥的。每当去田里或山上劳动收工时肚子早就空了，再走个几里地，这时胃、大肠、口腔等早就形成了惯性，细胞这时是会记住到吃饭了，所以当闻到久违的米饭和熟悉的味道，自然是喜欢的味道，能不香么？
这是我个人看法，如有不同观点，欢迎下方留言讨论。
武夷山独行侠
茶水的回甘，现在主要认为是茶多酚和氨基酸造成的，而茶多酚只是一个总称，目前能分解出来的多酚类有300多种，非常复杂，目前没有绝对的准确答案。
另外一种说法是人的错觉，而究竟是哪些物质造成，砖家还在打架。现有的答案只类似“进化论”安慰。
回甘的感受，是分辨一个茶叶优劣的重要考量因素，简单说，就是入口带苦涩的茶汤，入口后很快就消散开来，在牙龈、上颚、喉咙等不同位置（视茶叶品种而定）给人一种甘甜的感受，往往还伴有舌面的收敛感（微微发紧），以及生津感（口水自然涌出的感觉）。
就普洱茶而言，苦涩化的越快，回甘生津越久茶叶越好，反之，苦涩久久不散，回甘转瞬消失，舌面越喝越厚就不是好茶了。
布都茶社
其实很好理解。就像吃了一颗杨梅，开头是酸的慢慢咽下去后满嘴生津，也就所谓的回甘。越好的茶感觉越强烈。色香味俱全就是好茶了。有空我们一起品茶。谢谢！
朱进頪
茶叶有回甘，简单来说就是。茶汤喝入嘴中，舌根部有甜甜的味道，这种甘甜伴随着茶香从口腔弥漫到口腔中的感觉。叫做回甘。这种滋味让人回味无穷，意犹未尽的感觉。
其次茶叶有回甘代表茶叶本身来说滋味很不错，茶叶鲜爽甘甜，是新茶。最后说明一点有回甘的茶叶大部分都是富有氨基酸的茶叶。营养价值较高。
徽羽六安瓜片
没有吃过潮汕青橄榄还有油甘第一次吃时让你嘴巴苦涩得张不开嘴，习惯了这种苦涩就会让你满口甘甜，回味无穷，越吃越想吃
用户4347670355475
茶叶中内含300多种芳香物质，而茶叶的采摘标准和制作工艺对茶叶最后呈现的状态很重要，回甘好不好是判断茶叶好劣的一个标准，茶叶中茶多酚的口感就是苦涩感，而苦能生甘是多糖类物质参与变化，茶多酚又是极好的抗氧化剂，茶多酚刺激口腔分泌唾液就是通常说的生津，所以好茶即能回甘还要生津解渴。
