2019-04-10 19:23:40 佚名

黃泰然

做紅燒魚的步驟是什麼？

紅燒魚是我們經常吃到的一道菜，好吃，做法比較簡單，深受大家喜歡！廢話不多少說，直接進入教學環節。

材料準備：

魚一條（可以選自己喜歡吃的魚），薑末，蒜末，蔥，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

操作方法：

1.把魚洗淨，用廚房紙把魚上的水份吸乾，在魚身上劃上斜刀口；

2.鍋中倒入60g左右的食用油，油溫在6-7熱的時候放魚下鍋炸，炸至2面金黃即可，放在盤中一會用；

3.炒佐料，鍋中少許食用油，油溫8成熱，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水；

4.當鍋中水開時，小火慢燉30左右，大火收汁，撒上香菜，裝盤即可食用！

小豬農場一碼上吃

大家好我是農家美味哥。

做紅燒魚的步驟是什麼呢？其實做紅燒魚非常的簡單，只要注重火候和步驟即可。記得在去年時候，我在家用家裡土鍋做了一道紅燒魚，出鍋那一刻，作為廚師的我都口水直流，結果一上桌沒多久就光盤了。

通過這點可以看出，燒魚和其它菜不同，不用在乎灶具不同而影響口感。好了，下面話不多說，今天就給大家分享紅燒魚的步驟，簡單又實用，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備鯽魚（自己喜歡什麼魚，都可以用這種方法烹飪），清洗乾淨兩面改花刀（也就是一字刀，可以讓魚燉起來更容易入味），接著再準備生薑蔥以及八角備用。

第二步鍋中放入豆油（做紅燒菜用豆油，燒出來湯汁不僅香，而且湯汁會特別濃稠有味道），先放入生薑蔥爆香，接著再放入鯽魚，煎到兩面金黃放入醬油（醬油要從鍋一圈放入，這樣才能激發醬油的香味）。

第三步鍋中注入清水（三勺）調口，放入耗油五克、蒸魚汁油六克、雞精味精各一調根、東古一品鮮少許（一般紅燒菜都很少放鹽，因為所放的調料中都含有鹽分）。

最後一步就簡單了，用小火慢燉十分鐘，讓湯汁慢慢的變的濃稠，中途時刻觀察注意不要糊底，接著用大火收汁，撒上少許清油提亮，就可以出鍋裝盤了。這道美味的紅燒魚就做成了，看著超有食慾。各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。

農家美味哥

做紅燒魚的步驟是什麼？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：紅燒魚的做法其實非常的簡單，但是每一個人的做法卻不盡相同，用到的魚也沒有特別多的講究，所以如果只是講到紅燒魚的製作步驟並沒有什麼難度。

“紅燒魚”原本是一道閩菜菜品，最初是選用的鯧魚製作，因為魚肉味道鮮美可口，營養豐富而聞名天下，現在也屬於是一道家常菜餚，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【紅燒魚的正確做法】——特點：味道鮮美、製作簡單、分析透徹、一看就會。

【主料】：鮮魚1條（草魚、鯉魚、鯽魚等常見魚均可）

【配料】：青椒2根、洋蔥1/4個、生薑1塊、大蒜3瓣、香蔥3根

【調料】：水、食用油、料酒、老乾媽、黃豆醬、生抽、白糖、水澱粉、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理鮮魚”：先把魚殺好去除魚鱗、魚線，然後切開魚肚去除腹內黑膜及內臟，沖洗乾淨後表面劃斜刀，然後用廚房紙控幹水分，然後在魚肚內抹入少許食鹽和料酒，塞入蔥結一個，醃製10分鐘。

第二步“處理配料”：醃製魚的同時，把姜、蒜、洋蔥去皮洗淨切末，辣椒去頭切末，香蔥去根切末備用，

第三步“進行煎魚”：起鍋燒熱，下冷油滑鍋，油稍微多點，油微熱後撒入一勺食鹽墊底，然後下入處理好的整條魚，轉小火慢煎，煎至一面定型後再翻面煎另一面，直到兩面均煎至金黃色。

第四步“加入配料”：煎好魚以後，先加入之前切好的姜蒜爆香，然後再加入洋蔥青椒。

第五步“上色加水”：然後給魚身表面均勻淋上一層生抽上色增鮮，不用太多，然後加入足量的清水到魚身三分之二處即可，不用淹沒魚。

第六步“調味燜煮”：然後往水內加入老乾媽1勺、黃豆醬1勺調味，白糖1小勺提鮮，關蓋轉中火燜煮15分鐘。

第七步“收汁裝盤”：煮至鍋內湯汁只有三分之一時，將魚裝盤，鍋內留剩餘湯汁，加入少許水澱粉大火進行勾芡收汁，收至湯汁合適、較為濃稠時，趁熱將湯汁淋入魚身，然後撒上切好的蔥花增香點綴即可。。

出品圖：這樣一道香氣撲鼻、鮮嫩可口、入味多汁的紅燒魚就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼做紅燒魚要先醃製魚？為什麼要先擦乾表面水分才醃製？

答：..........因為只有先醃製好魚，煎魚以後魚身才能完整入味，不然魚肉內部鹹味不夠，並且魚腥味相對也會更重；而先擦乾水分則有兩個目的：一是為了方面拿魚握魚塗抹醃製時不滑手，二是為了下鍋煎至時不造成油飛濺

2、為什麼醃製魚時，只抹魚肚內不抹魚肚外？

答：..........主要原因：因為紅燒魚是整條煮制入味的，如果剛開始就整條魚身完全抹鹽醃製，魚肉會容易脫水，表面產生更多水分，會直接導致後面下鍋煎魚時熱油飛濺，其次魚肉本身因為醃製脫水較多，後面煮出來的紅燒魚吃著也會不夠鮮嫩，吃著較老發柴，所以醃製魚時只需要醃製魚肚內部即可，那麼可能就會有人問了，那魚身表面也要提前入味呀？不然最後吃的外面的魚肉味道還是不夠入味啊？沒錯，這位路人甲兄弟反問的很好，下面就說到第二個重點，也就是我為什麼在煎魚之前要給鍋內先撒入一勺食鹽，其實做這一小步，能直接達到兩個目的，第一，就是路人甲兄弟剛才問的外層入味，先撒入鹽，煎魚時魚身表面就可以變相進行調味，而第二個目的，就是防止煎魚粘鍋，撒入一小勺鹽，乾燥的魚身和鍋底會形成摩擦，魚身就會更不容易粘鍋，所以關於鍋底為啥要先撒入一勺鹽這個問題待會兒就不用問了。

3、為什麼鍋底要撒鹽？額不是，是為什麼煎完魚要給魚身均勻淋上一層老抽？是必須的嗎？

答：..........這個問題問的很好，其實這麼做也是為了達到兩個目的，第一，是為了讓魚肉上色，不用老抽，生抽這樣的淡色即可，出鍋看著會更有食慾；第二，則是為了給魚肉增鮮，那說到這裡可能又會有人問了，那你為什麼不給另一面也淋上？路人丙兄弟問的極是，但是我想回答的是：沒必要。因為後面還有一道調味步驟，湯汁內除了會加白糖提鮮以外，還會加入老乾媽黃豆醬等有色調味料，所以魚身另一面也是可以達到上色增鮮的目的，而且如果只是為了淋個生抽去翻面導致魚肉碎裂，那可就得不償失了，至於最後問的這一步是不是必須的，我想說你看到這一步這麼多的好處以後還用問嗎？當然是——可加可不加。（路人丙：...）

4、為什麼最後要先裝出魚，然後留下湯汁收汁勾芡？

答：..........這個問題顯而易見，當然是為了讓魚肉的湯汁味道更加濃稠，收汁後把濃稠且香味十足的湯汁重新再淋入魚肉，魚肉的味道可以再次提升很多，比一大鍋湯慢慢煮到最後要好的多，因為直接那樣煮幹，魚肉不但會被煮老不說，要是魚肉被煮散開成了一鍋燉魚可就前功盡棄了，而且煮的太久煮成粘稠的湯汁味道其實會有一些發苦，所以最後一步一定要提前拿出魚再進行水澱粉收汁勾芡。

小提示：做紅燒魚時可以適量用點洋蔥，洋蔥的甜香味能夠最大化融入魚肉內，讓魚肉更鮮更香，這一料麟大官人已經是屢試不爽。

內容總結完畢，希望大家看完本文以後都能做出一道鮮嫩可口、入味十足、屬於自己的“紅燒魚”！我是“麟大官人”，一個喜歡囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完本文覺得還挺有幫助，那請您不要羞澀的給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”支持一下，麟大官人感謝您的觀看，咱們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

麟大官人

紅燒魚是咱們常用的做法，其味道濃香，做法簡單，所以很受大家喜愛，過年過節家裡一般都這樣做，外觀紅潤特別喜慶有食慾。

那紅燒魚的步驟是怎樣的，怎麼做才好吃呢，今天我和大家分享一下我的做法，希望對大家有所借鑑；

1，我們先準備材料：鯉魚一條，食用油、蔥薑蒜、料酒、醬油、番茄醬、郫縣醬、白糖、醋、鹽、味精、花椒、大料、香葉、香菜。

2，我們先把鯉魚去內臟清洗乾淨，改一字花刀，把表皮的水分控幹。蔥切段，薑切片，蒜拍碎。

3，起鍋，我們先從鍋底少倒點油，燒大火把鍋吊一下，這樣炸魚的時候不會粘鍋。然後倒寬油，油燒到8成熱，提起魚尾，用勺子舀上油從魚的兩側澆一下，使魚皮收緊，然後把魚下入鍋中炸至。【炸的時候一定要小心，別讓油燙著】炸到兩面金黃就可以撈出。

4，鍋中留少許底油，下花椒、大料，放番茄醬，郫縣醬煸炒出紅油，下蔥薑蒜炒出香味烹入香醋少許，料酒、加醬油，然後加水，放香葉，水開下炸好的魚，加鹽、白糖調味，放上點香菜，燉15分鐘。

5，15分鐘後把魚撈在盤中，鍋中湯汁把調料撈出，加點味精，勾點芡粉，澆在魚身上，撒上點香菜小段即可。

這樣咱們美味的紅燒魚就做好了，喜歡你就試試吧！

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家庭主廚黃小哥

您好、很高興能夠回答你的這個問題，紅燒魚可以說是一道經典的不能在經典的菜餚了，好哦從很小的時候就非常喜歡吃，80後的我在兒時生活條件不是太好，每次只有春節或者參加婚宴的時候才能吃到魚，那時候簡直就是吃一次忘不掉，後來我長大了從事餐飲行業，紅燒魚依然還是我的最愛，所以我還經常在家裡做給家人吃，今天看到您的這個提問，我就將做法拿出來和大家分享一下，希望對您有所幫助，好了話不多說上菜譜

所需原料：鯉魚一條、豬肉一塊、冬菇一個、冬筍一塊、蔥薑蒜適量、澱粉、小蔥

所需調料：醬油、鹽、料酒、香油

具體做法：首先將鯉魚洗淨去鱗去腮去內臟，從肚子兩處各開幾刀抹上鹽和料酒醃製20分鐘左右，炒鍋上火燒熱加入底油燒至七成，將魚下鍋煎至兩面金黃待用（魚，在烹調上是不太好掌握的材料，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋記住下面幾點魚入了鍋就別動它，如果怕它不熟而不停地翻會使魚皮破損導致形象不好影響整體的效果，小火輕煎讓火力平均受熱，等底部完全定型後再嘗試翻面）

第二步，豬肉切片、冬菇和冬筍提前過水撈出切片，蔥薑蒜都切片備用，炒鍋中留少許底油燒熱，加入肉片煸香下薑片、蒜片、蔥段炒出香味，加入筍片、蘑菇片中火炒半分鐘左右，烹醬油、淋料酒，加入適量的高湯燒開，然後將煎好的魚下鍋調入鹽味、大火燒15到20分鐘至入味，最後將魚撈出裝盤，鍋中的湯汁則用澱粉勾芡澆在魚的表面，撒上蔥花即可。

麵點師耿彪

紅燒魚香味濃郁，比較下飯，尤其咱們北方城市從超市買但的大部分是冷凍魚，尤其適合紅燒。總起來說，做紅燒魚的步驟如下:醃—煎—燉。

醃使魚充分入味，煎一是能保持魚的完整性和漂亮外觀，二是可以有效去除魚的腥味，三是魚皮的凝固可以在後續燉的過程中有效防止營養流失。燉使魚進一步成熟和入味。

紅燒魚的做法:

1、魚去除內臟等收拾乾淨。尤其魚肚子魚頭裡面的黑膜一定要耐心洗淨，那個腥味很重。

2、將魚兩面打花刀，均勻摸上鹽、料酒、花椒粉等，兩面撒上蔥薑絲，肚子裡也塞上蔥姜，放入冰箱醃製半小時以上。

3、將醃好的魚取出，挑出蔥薑絲，擦乾表面水分待用。

4、鍋內倒油燒熱，將油倒出，重新倒入涼油，燒熱，將魚放入，煎至兩面焦黃。

注意魚放進去以後別急著翻面，可以等魚皮定型後輕輕晃動一下鍋防止粘鍋。如果您用的不是平底鍋，那麼更要經常傾斜一下鍋使之均勻受熱。一面煎好翻面煎另一面。

開始的步驟叫"滑鍋"，在煎魚或炒肉時很有用，可以有效防止粘鍋。

5、放入薑片、大蔥段、一兩顆八角，烹入料酒、生抽、少許醋，前稍後倒入開水，加少許老抽、白糖，適量鹽，再次燒開後放入適量薑片、蒜片，中小火燉20分鐘左右即可。中間不停的用勺子舀起熱湯澆到魚上，可以使受熱、入味更均勻。

家常美食小廚房

紅燒魚是一道非常經典的家常菜，每次親人朋友來聚餐，我都會烹製一道這樣的佳餚。它外表油亮，醬汁包裹在魚肉的表面，滋味濃香馥郁，配合魚肉的鮮美嫩滑，讓人大快朵頤，這道菜每次都是餐桌上的搶手貨。紅燒魚我一般用鯧魚製作，它不僅味道鮮美，而且營養價值極高，最關鍵的是鯧魚只有一根龍骨刺，無細刺，特別適合小孩食用，寶媽們再也不用擔心孩子不會吐魚刺了。下面我把紅燒魚的做法分享給大家。