---劉通曉---
您好，我來回答您的問題。
雞爪子是我挺愛吃的一種食物，膠質豐富，啃起來過癮……似乎中國人天生就有一種喜歡啃骨頭的嗜好，所謂越是肉少骨頭多越是啃的不亦樂乎。
所以，這些年雞爪價格飆升啊。從最開始的七八塊一斤，到現在十七八塊一斤，也就是這兩年的事情。去年跑歐洲玩，發現當地華人超市裡雞爪才特麼0.69歐，0.99歐一磅，我勒個去。我真是沒帶廚房去，要不非得做它幾十斤啃個一帶一路。
雞爪的做法也非常多，大多比較家常。所以更加受到大家的喜歡，我這裡說幾種家常做法，大家可以參考下。
第一種做法：糟滷鳳爪。
雞爪那種長的，這種雞爪膠質更豐富，後面一骨碌也更好吃。
買回來之後洗乾淨，加清水，薑片，料酒下鍋焯水後撈出洗淨。
雞爪從中間劈開，然後然後剪掉指甲後重新清水下鍋，加花椒，薑片，料酒大火燒開後小火煮10分鐘左右。
準備糟滷，如果圖方便的話，買回來的鼎豐糟滷可以直接用。但我還是建議你調一下，這樣泡出來的雞爪更加好吃。
糟滷放鍋裡，加少許糖，薑片，味精燒開2分鐘就可以了。然後自然放涼。
雞爪煮好後馬上撈出放入冷水裡拔涼，然後控水放入容器內，倒入涼透的糟滷汁，密封后浸泡4個小時以上就可以了。
第二種做法：八珍雞爪。
這個做法是南寧人常吃的拌雞爪，以蒜香為主，兼顧香辣，吃的時候非常過癮。
雞爪洗淨後，剪去指甲，從中間一劈倆。加清水，薑片，料酒，花椒，幹辣椒，白蔻大火燒開後撇去浮沫，轉小火煮10分鐘左右撈出馬上浸入冰水中拔涼，這樣雞爪會變得非常脆爽好吃。
大蒜和新鮮紅辣椒按一比一的比例混合。這裡如果怕辣的話可以選擇美人椒那種，如果不怕多加小米辣吧。放入攪拌機裡打成顆粒後倒入容器中。
加醬油，鹽，糖，魚露，醋攪拌均勻。然後放入雞爪攪拌均勻。然後放冰箱裡冷藏半天時間就可以吃了。
第三種做法：薑辣雞爪。
這個做法是福南人的最愛。做法也炒雞簡單，姜味突出，又香又辣，特別過癮。
雞爪剪去指甲，從中間一劈倆。倒入鍋內，加清水，料酒，薑片大火燒開後焯水一分鐘後撈出沖洗乾淨待用。
一斤雞爪最起碼配半斤姜，而且最好是那種老薑。老薑洗淨後不去皮直接切片，幹辣椒一把，蔥薑蒜切片，另準備一瓶啤酒。
鍋內倒多一點油，放入薑片，幹辣椒炒香，放入雞爪翻炒，加鹽，醬油，老抽，少許糖炒勻，倒入啤酒大火燒滾，改小火燜半個小時即可。
第四種做法：鹽焗雞爪。
這個鹽焗雞爪也是超級好吃，客家鹽焗菜都是精品，而雞爪焗出來幹香鮮美，超級好吃。
自己家吃就不要麻煩調鹽焗粉了，直接買海天的鹽焗雞料就行了。
雞爪剪去指甲，從中間一劈倆。倒入鍋內加薑片，料酒大火燒開後焯水1分鐘後撈出洗淨待用。
將鹽焗雞粉，鹽，少許料酒，味精和雞爪混合均勻後放入冰箱裡醃製一天。
準備三個黃梔子，這樣顏色更加好看。當然你有薑黃粉也可以。
鍋內加水，放入黃梔子煮出黃顏色，然後再放入一袋鹽焗雞粉，鹽，料酒燒開，這個湯一定要很鹹才容易入味。
燒開後放入雞爪繼續大火煮5分鐘，再中火煮5分鐘後關火燜半個小時。
撈出來用自然晾乾或者用風扇快速吹乾就可以吃了。
瀾饞食記
大家好，我是火兒，一個媒體記者、一傢俬房烘焙店的老闆、一個挑戰各種高難度職業證書的“精神病”、一個不是萬不得已堅決不在外面用餐的偏執狂、一個來自不知哪個星球腦洞比黑洞還大的水瓶座……
泰椒檸檬百香果鳳爪：
材料：冷凍雞爪1000克、生薑一大塊、料酒一湯匙、香葉四五片、一品鮮醬油或生抽60克、老抽10克、耗油一湯匙、陳醋30克、泰椒8顆、甜辣泰椒醬200克、檸檬半個、百香果一個、鹽3克、芥末油適量。
步驟：1.雞爪洗淨剪去趾甲，用冷水浸泡2小時，去除大骨。（也可以先煮後去骨，方法自行百度吧）
2.再將雞爪清洗幾遍，開水下鍋，加入香葉、薑片、料酒煮15分鐘左右。（一定要開水下鍋哦，這樣皮才不容易破，口感也更爽脆）
3.將雞爪撈出，用溫水衝去浮沫，加入鹽和小蘇打各一勺，反覆揉搓去除油脂，再用冷水沖洗數次，直至水面不見油珠，撕成小塊，浸泡1小時，撈出控幹水分備用。
4.盆中加入生抽、老抽、耗油、陳醋、甜辣泰椒醬、泰椒圈（用料理機打碎會更辣一些）、檸檬片、百香果肉、食鹽、芥末油混合均勻，倒入雞爪，拌勻。
5.將雞爪倒入保鮮盒，放冰箱冷藏三天，其間每天顛倒一次，以使入味均勻。
6.三天後就可以裝盤上桌啦！
詩中煙火
大家好，雞爪廣東人又叫鳳爪，取名“鳳”是一種吉祥和好意頭，廣東的飲食文化有很多這樣的稱呼，如絲（白話與輸同音）瓜通常叫勝瓜道理是一樣的，鳳爪做法多樣，有涼拌鳳爪，紅燒鳳爪，椒鹽鳳爪，燜焗鳳爪，虎皮鳳爪是廣東人飲早茶必不可少的一道美味茶點，其製作講究，過程相對繁複，製作出來的鳳爪甘香酥脆，入口即化。具體做法：
材料：雞爪一斤，薑片5片，八角1個，桂皮2塊，生抽，老抽，白糖，蠔油，醋，料酒少許。
做法：
1、雞爪洗乾淨，從中間切開，去指甲，目的使雞爪易入味。
2、雞爪冷水下鍋，加薑片2片，燒開，加料酒，撇浮沫。2分鐘後撈起，用布吸乾水。
3、小半鍋油加熱，六成熱，雞爪下油炸，至金黃色，撈起控油。
4、放入冰水浸泡3小時以上，加幾滴醋。
5、鍋中加半碗水，加入八角，蠔油，糖，生抽，老抽，桂皮，燒開，加入雞爪，煮10分鐘，裝碟。
6、把雞爪放入蒸鍋蒸40分鐘，美味鳳爪便做好，可以盡情享受美味了。
講飲論食
雞爪子的做法很多，燒、燉、滷、泡均可，“酒鬼”美食坐家最喜歡做醬雞爪，更喜歡在喝酒的時候拿醬雞爪下酒，美味有嚼勁，吃的速度不快正好能多吃一會兒。現將我的做法介紹如下：
一、按鮮雞爪10根，姜4片、蒜4瓣、蔥2段、八角3瓣、花椒2克、十三香2克和生抽、老抽、料酒、白糖、菜籽油適量的比例，先處理雞爪。將雞爪指甲切掉，用清水洗淨入鍋，加適量水放上薑片和蔥段大火煮開。水開後繼續煮3分鐘左右，將雞爪撈出放入清水中再清洗一遍並擦乾淨，然後在每一個雞爪上薄薄的抹一層麥芽糖，自然的風乾。
二、鍋燒熱，倒適量菜籽油煎熟，將雞爪依次放入油鍋當中炸，炸到雞爪表面呈現金黃色即可撈出來，將它放到加了冰塊的水中浸泡3~4個小時。
三、泡雞爪的同時調好調料汁，將生抽、老抽、白糖和料酒倒入碗中攪拌均勻，備用。當發現泡的雞爪明顯有泡發的現象時就說明泡好了，可將雞爪撈起控幹水分，備用。
四、鍋燒熱放少許油，放蔥薑蒜和八角、花椒爆香，再放十三香和調好的調料汁，加入適量清水和泡發好的雞爪，開大火將水煮開，水開後調到小火慢慢收汁，汁收好了即成色澤漂亮，軟爛又美味的醬雞爪。
美食坐家
大家好我是農家美味哥。
雞爪怎麼做好吃又有營養呢？其實雞爪做法好多種，這樣看個人喜歡什麼口味，沒有一種做法能讓所有人都認為好吃的。
但是在我們飯店虎皮雞爪賣的還是不錯的，深受顧客喜愛，如果你也喜歡吃，就隨我一同看下去吧。
首先第一步準備雞爪洗乾淨，去除雞爪尖，用長流水沖洗乾淨，這樣吃起來會更衛生。雞爪怎麼做好吃又有營養呢？其實雞爪做法好多種，這樣看個人喜歡什麼口味，沒有一種做法能讓所有人都認為好吃的。
但是在我們飯店虎皮雞爪賣的還是不錯的，深受顧客喜愛，如果你也喜歡吃，就隨我一同看下去吧。
首先第一步準備雞爪洗乾淨，去除雞爪尖，用長流水沖洗乾淨，這樣吃起來會更衛生。
第二步開油鍋，之所以被稱為虎皮雞爪，就是因為雞爪表面皮被炸起來，這樣口感也是非常到位的。
第三步調滷汁，這一步就非常重要了，準備各種香料，放入底油把香料炒出香味，再注入清水調口，帶少許醬油、耗油、東古一品鮮、雞精、味精、鹽即可。
滷汁要經常用才會越來越香，各位要記住喲。
第二步開油鍋，之所以被稱為虎皮雞爪，就是因為雞爪表面皮被炸起來，這樣口感也是非常到位的。
第三步調滷汁，這一步就非常重要了，準備各種香料，放入底油把香料炒出香味，再注入清水調口，帶少許醬油、耗油、東古一品鮮、雞精、味精、鹽即可。
滷汁要經常用才會越來越香，各位要記住喲。
